Biff bra gjort

Video: Lady of Burlesque (1943) Comedy, Music, Mystery Full Movie

Innehåll

Ingredienser
Stek på grillen
Biff på spisen
Att gå
Metod 1 av 2: Biff på grillen
Metod 2 av 2: Biff på spisen
Tips
Förnödenheter
Stek på grillen
Biff på spisen

Medan det finns många människor som gillar hur lätt det är att laga en perfekt medium sällsynt biff, är det inte så lätt att få en fin, saftig biff som tillagas till perfektion. Om du hellre vill ha din biff tillagad är det fullt möjligt att få en utsökt köttstycke utan att se rosa i mitten. Oavsett om du vill grilla din biff på grillen eller i ugnen, bör du i båda fallen börja med välvävda högkvalitativa biffar som är minst 2-3 cm tjocka för att se till att dina biffar förblir så saftiga som möjligt. Se till att du köper ekologiskt kött så att du inte får några kemiska färger, dofter och smaker.

Ingredienser

Stek på grillen

Biff som du väljer 200-300 g (rib-eye eller "New York-remsa" passar bra för detta)
1 tsk raps eller vegetabilisk olja per biff
Salt och peppar efter smak

"För en servering"

Biff på spisen

Stek efter eget val: 200-300 g (rib-eye, New York-remsa, T-ben, etc.)
salt-
1,5 msk vegetabilisk olja
2-3 msk smör (30-45 g)
1-2 kvistar timjan (valfritt)

"För en servering"

Att gå

Metod 1 av 2: Biff på grillen

Välj en vävad biff. Eftersom du vill laga biffen bra behöver du mycket fett för att köttet inte ska torka ut. I synnerhet New York-remsor och rib-eye är kända för den goda fördelningen av fett över köttet.
- En biff på 200-300 g är en bra storlek för en portion.
- Om du befinner dig i USA är USDA Prime det bästa köttstycket som finns tillgängligt, vilket indikerar rik marmorering (bra väder). Om du inte har råd med detta eller om det inte är tillgängligt är USDA Choice ett bra val följt av USDA Select.
Låt biffen vila vid rumstemperatur i 20 minuter. Du får en jämnare kokad biff om du börjar med en biff i rumstemperatur. Packa upp biffen och lägg den på en tallrik på disken i cirka 20-30 minuter så att den värms upp.
- Steken kan släppa en del av juicen när den värms upp, så lägg den på disken i en kantad bakform.
- Du bör aldrig låta rått kött vila vid rumstemperatur för länge eftersom det kan förstöra. Håll ett öga på tiden medan du tar biffen till rumstemperatur och gå inte över 30 minuter.
Värm ena sidan av din grill eller grill till hög temperatur. Om du har en gasgrill, slå bara på en av brännarna. Om det är en grill med en brännare kan du helt enkelt sänka temperaturen efter att du har vridit biffarna.
- Om du använder kol, skjut de heta kolen till ena sidan av grillen. Om du lägger handen 7-10 cm ovanför grillens heta sida, ska du bara kunna hålla den där i ungefär två sekunder innan den blir för varm.
- Medan du vill att den höga temperaturen ska bränna utsidan av din biff väl, håll inte värmen hög hela tiden, annars kommer utsidan att vara klar innan insidan är tillagad.
- För att undvika detta, rikta värmen till ena sidan av din grill så att du har en svalare zon att överföra biffarna till efter bränning.
Låt biffen vila i cirka fem minuter innan du serverar den. När du grillar en biff samlas alla juicer i mitten av köttet. Genom att låta köttet vila tillåter du juicer att fördela igenom biffen.
- Speciellt när du lagar en välgjord biff är det viktigt att låta juicerna fördela om eftersom den längre tillagningstiden tenderar att torka ut köttet.

Metod 2 av 2: Biff på spisen

Välj en högkvalitativ biff med en jämn ådring (marmorering). Leta efter en biff med det ekologiska med en hög grad av marmorering. Marmorering eller marmorering betyder att du ser att fettet rinner genom köttet, vilket resulterar i en saftigare biff. Du kan använda vilken bit biff som helst för detta, men "New York-remsa", rib-eye, Porterhouse och T-bone är populära val för att grilla eller grilla.
- Välj en biff på cirka 200-300 g per portion.
Belägg biffen med ett saltlager cirka 30 minuter innan du grillar köttet. Den exakta mängden salt du kommer att använda beror på storleken på din biff, men det är okej att vara generös med saltet. Mycket av saltet kommer att absorberas i biffen medan det vilar. Låt den saltade biffen vila vid rumstemperatur i 20-30 minuter innan den bakas.
- Förutom att krydda din biff, skapar saltet en torr yta på köttet som hjälper till att skapa en fin skorpa när den såras.
- Låt inte biffen sitta vid rumstemperatur i mer än 30 minuter, annars riskerar du att tillväxten av farliga livsmedelsburna bakterier växer.
Förvärm ugnen till 200 grader Celsius. Det bästa sättet att se till att din biff är väl kokt är att bränna den i en stekpanna och placera stekpannan i en het ugn så att biffen kan laga ytterligare. På så sätt kommer inte utsidan att brinna när du tar upp temperaturen.
Låt biffen vila i cirka fem minuter, skiv sedan och servera. Vid höga temperaturer tenderar juicen i en köttbit att krypa mot mitten. När du vilar en biff efter tillagningen fördelas alla juicer om, vilket resulterar i en mera köttdel.