Hur man slipar en kniv med en bryn

Video: Lär dig slipa knivar på bästa sätt

Innehåll

Del 2 av 3: Förbereder slipning
Del 3 av 3: Slipning av kniven
Varningar
Vad behöver du

1 Undersök knivarna. Ta fram knivarna du skulle vilja slipa. Se hur tråkiga bladen är för att välja en slipsten med önskad kornstorlek. För att testa kniven, skär en tomat eller ett äpple med den. Utvärdera motståndet du får när du använder kniven. Ju större motstånd, desto dummare kniv.

Du bör också ta hänsyn till hur ofta knivarna används. Om du använder dem dagligen är det troligtvis dummare än ibland.

2 Välj rätt typ av slipsten. Du måste välja mellan en naturlig eller syntetisk slipsten som kan användas för våtslipning (med vatten), oljeslipning eller torrslipning.Det finns också diamantslipstenar, som är metallstänger täckta med ett lager av mycket små konstgjorda diamanter. Våta skärpstenar är de mjukaste av alla, så att de snabbt kan slipa knivar. Tyvärr slits dessa stenar ut snabbare än andra. Oljeslipstenar är bland de billigaste och är gjorda av hårdare material.

Att arbeta med en slipsten för att slipa med olja är ganska smutsigt och efter det måste du städa efter dig själv, en whetstone av denna typ i sig varar dock länge.
Diamantslipstenar är bland de dyraste, men de håller också längst.

3 Välj slipstensstorleken. Slipstenar finns i olika kornstorlekar. I allmänhet klassificeras de i grova, medelstora och finkorniga stenar. Om dina knivar är helt tråkiga måste du börja slipa med en grovkornig sten och avsluta på en finkornig sten. Om knivarna har slipats nyligen och inte är för tråkiga, försök att slipa dem på en medelstor kornsten. Kornmarkeringarna för de stenar som passar dig kan numreras från 325 (grova stenar) till 1200 (fina stenar).

Du kanske kan få en bryn med olika kornstorlekar på båda sidor.

Del 2 av 3: Förbereder slipning

1 Följ instruktionerna som följde med brynet du köpte. Eftersom det finns en mängd olika brynstenar är det mycket viktigt att läsa instruktionerna som följde med brynet du köpte. Instruktionerna kommer att berätta om du ska blöta stenen med vatten eller olja den medan du skärper den.
- Diamantbryn används vanligtvis torrt eller fuktat med vatten.
2 Träna på att hålla kniven i 20 graders vinkel mot en plan yta. För att hitta en lämplig vinkel, håll först kniven framför dig så att bladets skärkant pekar rakt nedåt. Detta kommer att vara en rät vinkel (90 graders vinkel). Luta kniven ungefär halvvägs åt sidan så att den redan är i 45 graders vinkel mot ytan. Återigen, luta kniven halvvägs åt sidan så att den trubbiga kanten bara lyfts något över bordet. Detta kommer att vara en vinkel på cirka 20 grader.
- Om knivbladet är mycket stort eller tjockt kan det kräva en något större skärpningsvinkel.
- När du använder en mycket grov slipsten kan du använda en mindre skärpningsvinkel för att undvika att slipa knivbladet för hårt.
SPECIALISTENS RÅD
Vanna tran

Erfaren kock Vanna Tran är hemmakock. Hon började laga mat redan i sin unga ålder med sin mamma. Anordnar evenemang och middagar i San Francisco Bay Area i över 5 år.
Vanna tran
Erfaren kock
Ta knivarna till en knivslipare för att vässa dem på bästa möjliga sätt. Veterankocken Vanna Tran säger: ”Jag tar mina knivar till en specialist för att slipa var tredje månad. Naturligtvis kan du göra detta med hjälp av en slipsten, men en specialist kommer att klara uppgiften mycket bättre. "
3 Blötlägg den våta skärpstenen i 45 minuter i vatten. Om du använde en sten för våtslipning, lägg den i en sump och fyll den helt med vatten. Låt det sitta i vattnet i minst 45 minuter innan du slipar knivarna.
- Om stenen är för torr kan den skrapa eller skada knivbladet.
- Blötlägg inte en bryn som är avsedd att slipa med olja i vatten, annars kan den skadas.
4 Lägg brynet på en fuktig trasa. Fukta en trasa med vatten och vrid ur den. Lägg en trasa på arbetsytan och lägg en brynsten ovanpå den. Tyget kommer att hindra stenen från att röra sig när du slipar dina knivar. Gör detta med någon typ av slipsten (våt, olja eller diamant).
- Om du har en dubbelsidig bryn med olika kornstorlekar, använd den grovare sidan uppåt. Detta gör att du snabbt kan vässa dina knivar innan du vänder stenen till andra sidan för efterföljande slipning.
- Du vill förmodligen ta en gammal trasa till jobbet, eftersom du då inte kommer att kunna tvätta den från de återstående smulorna efter slipning.
5 Smörj slipstenen med olja. Om du har en brynsten som kräver oljning kan du spraya den med olja eller hälla olja direkt på den. Gnid in oljan i stenen med fingrarna. Se till att den är helt täckt med olja.
- Använd en speciell olja som är specificerad för slipning. Det kan vara både mineralolja och olja tillverkad utan användning av petroleumprodukter. Slipningsoljan kommer att innehålla speciella tillsatser som skyddar metallen i de slipade bladen.
- Avstå från att smeta slipstenen med matoljor (grönsaker eller grönsaker).

Del 3 av 3: Slipning av kniven

1 Lägg kniven på slipstenen. Ta med en hand tag i knivens handtag och placera den mot skärpstenen i en 20-graders vinkel. Bladets skärkant ska vara vänd bort från dig. Placera fingertopparna på din andra hand mot den plana delen av bladet nära skärkanten.
- Fingertopparna på bladet kommer att utöva tryck på bladet och styra bladets position under skärpning.
2 Kör ena sidan av bladet över brynet. Skjut långsamt bladet längs stenen och flytta det gradvis i en båge. Som ett resultat måste hela bladets skärkant från basen till spetsen skäras över stenen, vilket säkerställer en enhetlig slipning. Fortsätt slipa kniven på ena sidan tills den blir vass.
- Kom ihåg att blöta eller olja brynet när det torkar.
3 Vänd på kniven för att skärpa den också. Vänd kniven upp och ner och skjut den över slipstenen från basen till spetsen av snittkanten. Upprepa detta steg tills kniven är skarp vid beröring när du rör den med fingertoppen.
- Var extra försiktig när du rör vid en knivs skärkant.
4 Fortsätt slipa på en finare slipsten. Om din kniv var väldigt tråkig och du först slipade den på en grov kornsten, kommer du förmodligen att vilja polera den på en fin kornsten. Skjut ena sidan av bladet från basen till skärändens spets över en finkornig brynsten. Vänd sedan kniven till andra sidan och upprepa operationen.
- Slipa alltid knivarna jämnt för att hålla bladen balanserade. Till exempel, om du kör en sida av bladet över slipstenen sex gånger för att slipa, måste den andra sidan av bladet också glidas över det sex gånger.
5 Kontrollera knivens skärpa. Så fort du tror att kniven är helt slipad, tvätta och torka den. Ta ett papper och försök att skära det med en kniv. Om kniven är tillräckligt vass kommer det lätt att klippa papperet. Annars måste du skärpa den lite mer.
6 Rengör knivarna och brynet. När du har slipat dina knivar, tvätta och torka kniven. Du bör också rengöra själva brynet enligt tillverkarens instruktioner. Om du till exempel har använt en oljebaserad slipsten kan den behöva rengöras regelbundet med en hård borste och blötläggas i olja. Om det är en våt slipsten, skölj helt enkelt av det slitna skräpet, linda in det i en torr trasa och förvara det för senare användning.
- För att förhindra att knivar slits ut i förväg, förvara dem i en vanlig eller magnetisk knivhållare eller i skyddskåpor.