Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 3: Hur man väljer köksredskap
• Metod 2 av 3: Hur man friterar
• Metod 3 av 3: Hur man väljer produkter
• Tips
• Varningar
• Vad behöver du

Om du har en fritering, buljongpanna, wok eller stekpanna kan du enkelt laga mat i kokande olja. Fyll en behållare med olja med en hög brännpunkt (t.ex. vegetabilisk olja eller rapsolja), värm oljan till 175 ° C och tillsätt mat som skärs i små lika stora bitar. På bara några minuter får produkterna en gyllene skarp skorpa och en lukt som är omöjlig att motstå.

Steg

Metod 1 av 3: Hur man väljer köksredskap

1. 1 Prova ugnssäker porslin med höga kanter. Det tillagas bäst i en elektrisk djupfettgryta, en buljongpanna, djup stekpanna, wok eller slaktkyckling. Men någon annan maträtt som rymmer några glas smör (och mat) och tål värmen fungerar också.
   • Det mest praktiska är naturligtvis att använda en elektrisk fritöser.
   • Om du inte har några speciella redskap, använd en kastrull eller wok med hög kant. Detta gör det lättare för dig att inte stänka oljan över hela köket.
2. 2 Välj en olja med hög rökpunkt. Detta innebär att oljans förbränningstemperatur ska vara så hög som möjligt. Denna olja är mest lämplig för fritering. Vegetabiliska oljor som jordnöts- och majsoljor används ofta.
   • Om du vill uppnå en specifik smak, försök blanda flera oljor.
   • För att göra rätten lite mindre skadlig, byt ut en del av basoljan mot kokosolja, avokadoolja, palmolja, ghee eller animaliskt fett.
   • Oraffinerad extra jungfruolja, sesamolja och andra oraffinerade oljor samt smör och margarin har låg bränningstemperatur. De kan inte användas till friterad mat.
3. 3 Förbered en speciell djupfettstermometer och tång eller träskedar. Med en termometer kan du övervaka temperaturen under hela tillagningsprocessen. Detta kommer att uppnå den perfekta smaken och den gyllene skarpa finishen. Du behöver en tång eller en sked för att röra maten under tillagningen och ta bort den från oljan.
   • Om du inte har en termometer kan en träsked hjälpa dig att kontrollera temperaturen. Doppa spetsen i olja. Om det uppstår bubblor runt skeden har oljan ännu inte nått rätt temperatur.
   • Använd inte plastskedar. Het olja kommer att smälta dem direkt!
4. 4 Förbered ett kylställ eller pappershanddukar. Det är bäst att använda speciella ställ för att kyla stekt mat, men vanliga ugnsställ fungerar också. Om du inte har någon av dem, ta en stor tallrik och klä den med flera lager pappershanddukar.
   • När du tar bort maten från det djupa fettet måste du placera den på kylstativet så att oljeglaset.
   • Använd hushållspapper även om du har ett kylställ. Papperet samlar upp överflödig olja.

Metod 2 av 3: Hur man friterar

1. 1 Häll tillräckligt med olja i behållaren så att den täcker åtminstone mitten av maten. Mängden olja beror på maten och behållaren du lagar i. Normalt kräver friterad mat mellan 900 milliliter och 1,9 liter olja.
   • Använd helst en stor behållare och täck maten helt med olja.
   • Oljan ska inte nå kanten av behållaren med minst 2-3 centimeter, så att stänk inte flyger genom köket.
2. 2 Värm oljan till 150–190 ° C. Om du har en elektrisk fritös, slå på den och välj önskad temperatur. Om du har en annan typ av köksredskap, lägg den på spisen. De flesta recept anger en temperatur på 160–180 ° C. Om receptet inte anger någon tillagningstemperatur, håll dig mellan 150-190 ° C.
   • Om temperaturen är under 150 ° C kan maten bli mjuk och inte tillagas till slutet. Om temperaturen stiger över 190 ° C kan olja och mat börja brinna.
   • Olika livsmedel är lämpliga för olika temperaturer. För att förstå vilken temperatur du behöver, läs instruktionerna för djupt fett.
   • Håll brandfarliga föremål och ämnen borta från djupfett.
3. 3 Täck maten med bröd eller smet för en krispig skorpa. Kraftig panering eller smet ger mat och konsistens till maten. Täck hela bitens yta med panering eller smet och doppa i smör.
   • Om du väljer att bröd, doppa en skiva i en blandning av 3-4 uppvispade ägg, doppa sedan i mjöl eller ströbröd, eller båda.
   • Du kan också göra smet. Blanda 120 milliliter mjölk eller annan mejeriprodukt, 80 milliliter vatten, 60 gram mjöl, 60 gram majsstärkelse, en och en halv tesked (10,5 gram) bakpulver och tillsätt salt och peppar efter smak.
   • Du kan förbättra smaken eller paneringen genom att tillsätta lite krydda, salt, lök eller vitlökspulver, svart eller cayennepeppar, rödpeppar eller oregano.
4. 4 Doppa maten långsamt och försiktigt i det djupa fettet. För att minska stänk, sänk mat med en tång eller en hålslev. Det är viktigt att tillsätta mat långsamt och i små mängder. Att slänga in för många bitar samtidigt kommer att sänka temperaturen på oljan, vilket gör maten dåligt kokad och absorberar för mycket olja.
   • Doppa långa eller stora bitar i oljan gradvis, 2-5 centimeter vardera. Rikta bort dem från dig så att stänk inte flyger i din riktning.
   • Om du behöver laga en stor mängd mat, dela bitarna i flera bitar för att hålla oljan varm längre.
5. 5 Rör om bitarna så att de inte fastnar vid varandra. Gör detta några minuter med en tång eller en träsked. Om bitarna ligger för nära varandra kommer de att hålla ihop och skorpan visar sig vara ojämn.
   • Om du steker en stor bit som bara är halvoljad, vänd den under tillagningen så att varje halva oljas in lika mycket tid.
   • För att undvika skållning själv, håll inte handen över det djupa fettet för länge.
6. 6 Ta bort maten från det djupa fettet när den är gyllenbrun. Olika livsmedel tar olika lång tid (från 30 sekunder till flera minuter), så det är bäst att bestämma graden av doneness med skorpans färg.
   • Det enda undantaget är kött. Om du lagar kyckling, fläsk eller annat kött som är osäkert att äta halvkokt, kontrollera temperaturen inuti bettet med en kötttermometer.
   • Kyckling och annat fjäderfä ska tillagas tills den inre temperaturen når minst 75 grader. Fläsk kan tas bort vid en temperatur på 63 grader. Nötkött kan ätas om innertemperaturen når 63 grader.
7. 7 Använd en tång eller en hålslev för att ta bort bitarna från smöret. När bitarna är gyllenbruna, ta bort dem från oljan med en tång. Om du har många små bitar, använd en metallsked eller en perforerad sked. Skaka försiktigt av överflödig olja och lägg på en yta för att svalna.
   • Ta inte upp brända bitar som flyter ovanpå oljan.
8. 8 Lägg maten på en sval yta och låt torka. Medan bitarna fortfarande är varma, lägg dem på ett galler, galler eller pappershanddukar. Där torkar maten ut och svalnar till en temperatur där den kan ätas. Maten ska ligga i minst 2-3 minuter.
   • När du tar mat ur oljan blir det väldigt varmt. Rör inte dem förrän de svalnat. Kom ihåg att även om de svalnar på utsidan kan de bli väldigt heta på insidan.
   • Om du vill krydda maten, gör det medan du kyler. Kryddor passar bättre och suger varm mat.
9. 9 Återanvänd oljan eller kasta den i en separat behållare. När du är klar med matning, sila oljan genom ett kaffefilter i en stor, värmebeständig behållare. Förvara i rumstemperatur. Oljan kan återanvändas för fritering. Om du vill använda färsk olja, kasta den använda oljan i en sluten behållare.
   • Stekolja kan förvaras i metallburkar, flaskor och tjockväggiga plastbehållare. Om du planerar att kasta oljan, häll den i en behållare som du inte har något emot att använda (t.ex. en drickande yoghurtflaska).
   • Att återanvända oljan sparar pengar.

Metod 3 av 3: Hur man väljer produkter

1. 1 Förbereda pommes fritesom du vill ha ett snabbt mellanmål. Potatis kräver ingen särskild utbildning, så du kan träna på dem. Öppna påsen med skivor och koka potatisen i 5-10 minuter. Du kan också hacka potatisen själv.
   • Prova hemlagad chips eller potatispannkakor. För en mer tillfredsställande måltid, gör en sötpotatis.
   • Blanchera färsk eller fryst potatis i 3-4 minuter och fritera sedan. Detta kommer att baka skivorna väl och göra dem krispiga.
2. 2 Förbereda kycklingom du längtar efter bekant mat. Kyckling är perfekt för friterad matlagning. Doppa skivorna i hembakat bröd eller doppa i smeten. Doppa sedan kycklingen i oljan och förvara den tills den är gyllenbrun. En hel kyckling kan stekas på 30-45 minuter i en enkel kastrull, en bit i taget.
   • Du kan till och med fritera en hel kyckling eller kalkon om du har en stor behållare. Försök att grilla stora livsmedel ute för att minska risken för brand.
   • Om fågeln är fryst, tina den helt först för att undvika kraftiga stänk.
3. 3 Koka fisken i smeten. Ta din favoritfilé och doppa i mjöl, mjölk och äggsmet. Stek tills degen är gyllenbrun. Rör om fisken så att den inte fastnar, men rör den inte för ofta, så faller den sönder.
   • Om du lägger till lite öl i degen kommer smaken att smaka mer uttrycksfull och konsistensen blir ljusare och skarpare.
   • Om du vill återskapa en pubstämning hemma, servera fisk i smeten med pommes frites, gröna ärtor och maltvinäger.
4. 4 Förbered dina grönsaker. Köp japansk smetblandning, paprika, shiitakesvamp, japansk squash eller squash, aubergine och valda grönsaker från butiken. Förbered en flytande smet, doppa grönsaker i den, stek i 3-4 minuter. Smeten ska öka något i storlek och täckas med en gyllene skorpa.
   • Du kan laga sötpotatis, lök, morötter, jalapenos och andra grönsaker på ett liknande sätt.
   • Tempura är ett bra sätt att laga mat om du vill ha en lättare och mer näringsrik måltid än stekt. Tempura passar bra med hemlagad kebab och teriyaki kyckling.
5. 5 Gör grillad ost eller mozzarella-stavar. Skär färsk mozzarella i bitar på 10 centimeter och rulla till ett långt rör. Doppa osten i uppvispat ägg, rulla i ströbröd, stek i 30-60 sekunder. Servera med varm marinara sås.
   • Mozzarella kan ersättas med pigtailost.
6. 6 Tina upp maten före tillagning. Vad du än väljer att laga är det viktigt att ta bort så mycket fukt från produkten som möjligt. Torka av den fuktiga produkten med en vikt pappershandduk. Det ska inte finnas vatten eller is på ytan.
   • Het olja reagerar inte bra med vatten. Om du lägger frysta eller fuktiga livsmedel i kokande olja, kommer det att stänka runt.
   • Om du försöker laga mat som är fuktig eller delvis tinad tillagas den inte jämnt. För att påskynda avfrostningen och förhindra dålig bakning, skär maten i lika stora bitar.

Tips

• Ju mer olja, desto lättare blir det för dig att hålla temperaturen på samma nivå.
  • Det blir mer bekvämt att sänka ner mat i och ur olja med hjälp av en metallkorg, även om det inte är nödvändigt att använda den.
• Fritering gör att du kan baka stora, tuffa och täta livsmedel mycket snabbare.
• Stek alltid i långärmade kläder för att skydda dina händer mot oljedroppar. Du kan också bära icke-ledande handskar.

Varningar

• Lämna inte en friterande fritöser utan tillsyn.
• Håll en brandsläckare till hands om möjligt. Kom ihåg att olja inte kan släckas med vatten - det kommer bara att förstärka lågan och sprida den över ett större område.

Vad behöver du

• Elektrisk fritering eller liknande köksredskap
• Högbrännolja (vegetabilisk olja, rapsolja, jordnötsolja, majsolja, etc.)
• Termometer med djup fett
• Metallkylningsställ eller pappershanddukar
• Tång eller träsked
• Skårad metallsked
• Korg med djupt fett (tillval)