Hur man gör en maräng

Innehåll

Ingredienser
Steg
Del 1 av 3: Förberedelse för att göra marängen
Del 2 av 3: Vispa äggvitorna
Del 3 av 3: Bakning av marängen
Vad behöver du

Maräng (maräng) är en lätt, välsmakande och söt sammansättning som används för att täcka några tårtor, till exempel citronmarängpaj eller kokosgräddepaj, eller bakad på egen hand som små kakor, även kallade maränger. Att göra maränger är väldigt enkelt: du behöver bara äggvitor och socker. Gå till steg 1 för att komma igång.

Ingredienser

4 äggvitor
1 dl strösocker

Steg

Del 1 av 3: Förberedelse för att göra marängen

1 Vänta på en torr dag. Kärnan i att göra maräng är att du vispar proteinerna till ett luftigt skum, vilket resulterar i att de blir voluminösa, lätta och fluffiga. Textur fungerar bäst när luften är torr, eftersom fukt kan tynga ner proteinerna. På regniga eller fuktiga dagar innehåller luften för mycket fukt. Därför är maränger lättare att förbereda och får rätt volym och textur på en torr snarare än regnig dag.
- På regniga dagar, försök att slå marängerna längre för att förhindra att de vita faller av.
2 Använd ren utrustning av rostfritt stål eller glas. Plastskålar är svårare att rengöra och har ofta spår av olja eller andra produkter som kan påverka marängen. Använd rena, torra skålar och redskap i rostfritt stål eller glas.
- Även två droppar vatten kan förstöra marängen, så kontrollera noga att skålen är torr.
3 Använd ägg som har varit på plats i flera dagar. Äggvitornas struktur förändras med åldern - de blir tunnare. Ägg som slås i tre eller fyra dagar är bättre än det färskaste. Om du köper ägg från snabbköpet är chansen stor att det kommer att ta några dagar innan du köper det, så det kommer förmodligen att fungera. Om du köper dem från en gårdsbutik eller marknad, fråga hur många dagar äggen är så att du vet när du ska använda dem.
4 Separera äggulan från proteinet. Du kan använda en äggseparator eller göra det för hand. Merengue är gjord med endast proteiner, så töm äggulorna i en burk och använd dem sedan i vaniljsås, glass eller någon annan maträtt. (Och vice versa: när du lagar en maträtt som bara kräver äggula, separera försiktigt de vita och lägg dem i en tätt sluten burk i kylskåpet. Så nästa gång kommer du att ha stora lagrade vita för att göra maräng. Skriv bara på hur många proteiner du gjort) ... Det snabbaste sättet att separera äggulan från proteinet är:
- Håll ägget över en ren behållare av rostfritt stål eller glas.
- Knäck ägget mot skålens kant så att äggviten rinner ut i skålen.
- Separera försiktigt halvorna av skalet och flytta äggulan från den ena halvan till den andra för att tömma det vita i skålen. Fortsätt tills allt protein är i skålen och bara äggulan är kvar i skalet.
- Om du inte är skicklig på att skilja ägg, separera de vita i en kopp en i taget och häll i en stor blandningsskål ett i taget. På så sätt förstör du inte en hel portion äggvitor genom att av misstag släppa äggulan från det sista ägget i det. Tänk på: inte en droppe äggula ska komma in i de vita.
5 Ta med proteinerna till rumstemperatur. Äggvitor vid rumstemperatur blir större när de vispas. Vispa dem inte så snart du tar dem ur kylskåpet; låt dem stå och komma till rumstemperatur.

Del 2 av 3: Vispa äggvitorna

1 Vispa vitorna tills de blir mjuka. Ta en elektrisk mixer och börja vispa äggvitorna i en skål. Slå dem i några minuter tills de börjar skumma och bygga volym. Fortsätt vispa tills det bildas mjuka toppar som håller sin form men inte är starka.
- Blanda i en stor, hög skål, eftersom proteinerna kommer att öka kraftigt i volym. Ställ mixern på medelhög eller hög hastighet beroende på effekt.
- Det är möjligt att vispa äggvitorna för hand, men det tar mycket längre tid än en mixer, det blir fysiskt tröttsamt och du får fortfarande inte samma konsistens.
- Om du gör marängkakor och receptet innehåller en tandsten eller smak, lägg till den i detta steg av beredningen. Om du kommer att tillsätta vaniljsocker, tillsätt det tillsammans med vanligt socker i nästa steg.
2 Tillsätt socker långsamt. Utan att stänga av mixern (du kan minska hastigheten så att sockret inte sprids, och när du tillsätter allt, öka det igen) gradvis, i några skedar eller i en tunn stråle från ett glas, tillsätt socker. Sluta inte vispa - om du har en stavmixer utan stativ kan du i detta skede ansluta en assistent: den ena slår, den andra häller socker. Sockret löser sig långsamt i äggvitorna, vilket gör dem tjocka och glänsande. Tillsätt på detta sätt allt socker som krävs i receptet och fortsätt vispa tills sockret är helt upplöst.
- De flesta marängrecept ger ett förhållande på 1/4 kopp socker för varje äggvita.
- Om du vill ha en mjukare maräng, tillsätt mindre socker, men minst 2 msk per äggvita. För en hårdare maräng, tillsätt mer socker. Det kommer att lägga till densitet och glans.
3 Fortsätt vispa tills fasta, blanka toppar. Så småningom blir äggvitorna fasta och glansiga. Ta en liten maräng och gnid den med fingrarna. Om det är kornigt måste du slå det i några minuter till för att helt lösa upp sockret. Om den är slät kan du baka den.
- Ett annat sätt att veta om marängen är klar är att doppa en sked i blandningen och vända den. Om marängen glider av skeden, fortsätt vispa; om det finns kvar på det, så är det troligtvis klart.

Del 3 av 3: Bakning av marängen

1 Gör marängen innan du fyller pajen. Detta kommer att ge honom lite tid att ta tag i innan du täcker kakan med den. Här är några pajer där den öppna fyllningen är täckt med maränger på toppen:
- citronmarängpaj;
- kokosgräddepaj;
- hallon- (äpple, blåbär, krusbär etc.) paj med maräng;
- paj med citronkräm.
2 Fördela marängen över fyllningen av den öppna pajen. Ta en bakad bas fylld med varm fyllning. Sked marängen jämnt på kakans yta. Krossa inte marängen så att luften inte kommer ut ur den. Fortsätt tills pajen är täckt med en fluffig hatt.
- Se till att marängen helt täcker fyllningen, ända fram till kakans kanter. Detta förhindrar att det glider av när du bakar.
- Många bagare ordnar marängen så att lagret blir tjockare i mitten av pajen. Denna "hög" ser ganska imponerande ut när du skär pajen. Om du vill lägga ut marängen med rosor som på bilden, måste du överföra den till en konditoriväska med ett lämpligt munstycke och applicera den på kakan från den.
3 Gör marängkrullar. Använd skedens baksida för att doppa den i marängen flera gånger och lyft upp den för att skapa lockar och toppar. Detta är ett populärt sätt att klä upp en maräng. Om du lägger det genom ett lockigt munstycke, hoppa över det här steget.
4 Grädda marängerna på svag värme. Olika recept är lite olika, men de flesta kommer att berätta att du bakar marängen vid 160 ° C i 20 eller 30 minuter för att stelna och baka, men inte bränna.