Hur man mjukar fläsk

Innehåll

Steg
Metod 1 av 3: Ömma fläsket före tillagning
Metod 2 av 3: Matlagning fläsk
Metod 3 av 3: Välja mjuka bitar
Varningar
Vad behöver du

Fläsk är ett av de mest mångsidiga kött som finns. Den har en behaglig mild smak som passar bra med sura ingredienser, liksom aromatiska kryddor och såser. Till skillnad från kyckling, som har mycket mjukt kött, och nötkött, som blir saftigt efter att ha kokats på låg värme, kan fläsk vara ganska tufft och enligt konventionell visdom måste det tillagas noggrant (även om detta har utmanats allt mer nyligen). Lär dig att mjuka fläsk för smakrika, mjuka rätter med detta mångsidiga kött. Läs vidare!

Steg

Metod 1 av 3: Ömma fläsket före tillagning

1 Använd en köttklubba. Fläskskärningar blir hårda om muskelfibrerna hålls långa och intakta. Innan du kryddar och lagar mat, försök att bryta upp muskelfibrerna med en köttklubba (ibland kallad "köttmjukare"). Det tar vanligtvis antingen formen av en tung hammare, en hammare som används för att slå kött eller ett verktyg med vass tand som används för att genomborra kött.Målet är detsamma; bara slå eller punktera köttet för att bryta upp muskelfibrerna.
- Oroa dig inte om du inte har några av dessa föremål till hands. Ta en vanlig gaffel, men du kan till och med slå av köttet med bara händer. Pierce, slå eller knåda kött för att bryta upp muskelfibrer och göra en saftig måltid.
2 Gör en mjukgörande marinad. Marinader är ett bra sätt att göra köttet mer smakrikt och mjukt. Men inte alla marinader är lika skapade; För att möra fläsk måste marinaden innehålla antingen syror eller mjukgörande enzymer. Marinaden ska bryta ner spiralformade proteiner på molekylär nivå. Du behöver dock inte använda många av dessa ingredienser; Om marinaden är för sur kan köttet bli tufft på grund av denaturering av dess proteiner, och för många mjukgörande enzymer kan göra köttet poröst.
- Citrusjuicer, vinäger och vin ger alla en sur miljö som bryter ner muskelfibrer. Fläsk kan också marineras med rött vin, sojasås eller farinsocker. Du kan använda en mejeribaserad marinad som yoghurt och kärnmjölk för att förhindra att kött blir tufft av för sura förhållanden. De passar utmärkt att marinera fläsk, och du får saftigt, gott köttfärs.
- Ömma enzymer finns i juicer av vissa frukter. Till exempel är ananas, som innehåller enzymet bromelain, och papaya, som innehåller enzymet papain, utmärkta mjukgörare. Det är dock viktigt att komma ihåg att för många av dessa enzymer kommer att förstöra köttet.
3 Salta fläsket. Saltning är ett alternativ till betning och är särskilt bra för fläskkarré. Saltning hjälper köttet att behålla fukt under tillagningen. För saltning av fläsk, fyll en stor skål med vatten, tillsätt en nypa salt och rör om för att lösa upp saltet. Du kan också lägga kryddor till pickle; Vanliga ingredienser för betning av fläsk inkluderar äppelcider, farinsocker, rosmarin och timjan. Tillsätt inte för mycket salt i saltlake, annars kan köttet bli för salt.
- För att förbereda saltlake, blanda 3/4 kopp salt, 3/4 kopp socker och svartpeppar efter smak i 4,5 liter vatten tills det är upplöst (du kan påskynda upplösningsprocessen genom att värma vattnet i en kastrull). Lägg fläsket i en skål med saltlake, täck och ställ i kylskåp tills du börjar laga mat.
- Hur lång tid du behöver för att hålla fläsket i saltlake varierar beroende på vilken maträtt du väljer. Till exempel måste fläskkotletter vanligtvis förvaras i saltlake i cirka 12 timmar eller mer; för att tillaga länden måste köttet förvaras i saltlake i flera dagar; filén kan vara klar på så lite som sex timmar.
4 Alternativt kan konstgjorda mjukgörare användas för att mjuka upp fläsket. Dessa tenderers säljs vanligtvis i pulverform, men flytande anbud är också tillgängliga. Vanligtvis är papain den aktiva ingrediensen i sådana mjukgörande medel. Det är ett naturligt enzym som finns i papaya. Och i det här fallet är det viktigt att inte överdriva det, annars blir köttet obehagligt mjukt.
- Applicera alltid mjukgöraren sparsamt. Fukta fläskytan lätt med vatten, strö sedan ca 1 tsk blandningen jämnt över ett kilo kött. Pierce fläsket med en gaffel varje tum eller så och börja laga mat.
- Om mjukgöraren säger att den innehåller kryddor innehåller den salt, vilket betyder att du inte behöver tillsätta salt till köttet innan du lagar mat.

Metod 2 av 3: Matlagning fläsk

1 Bryn fläsket och grädda sedan. När det gäller fläsk finns det en mängd olika tillagningsmetoder som kan användas för att producera saftigt, mjukt kött.Till exempel ska fläskkotletter eller ryggfilé tillagas på hög värme i en välvärmd stekpanna (eller grill) tills det är friskt, sätt sedan in köttet i ugnen (eller på en mindre het del av grillen och stäng locket) för att avsluta matlagning.
- För att köttet ska bli saftigt och mjukt behöver det inte tillagas över elden, medan det är nödvändigt att koka köttet över elden för att det ska bildas. En ugn eller grill med locket stängt är perfekt för att tillaga kött.
- Direkt eld, som att steka i en kastrull, tillåter köttet bara att laga mat på utsidan, så stek köttet i 1-2 minuter på varje sida för att få en krispig skorpa. Och för att köttet ska tillagas inuti, sätt in det i ugnen. För att laga 0,5 kg kött måste du ställa in det i ugnen i 20 minuter.
2 Ett annat sätt att göra fläsket mört och saftigt är att gryta. Braising är en långsam tillagningsmetod där köttet läggs i en flytande blandning med andra ingredienser och kokas i flera timmar. Braiserat fläsk visar sig vara mjukt, saftigt och aromatiskt. Denna metod fungerar bra om du har små, hårda köttstycken. Dessutom kan braiseringsvätskan sedan fungera som bas för att göra en sås eller sås till kött.
- Braisingtiden beror på bitarnas storlek, även om vanligtvis ett halvt kilo kött behöver stekas i cirka 30 minuter, eller längre om köttet innehåller mycket bindväv.
- Köttet måste ofta brynas lätt innan det stekas för en krispig skorpa.
3 Rökning är en gradvis metod för matlagning på låg värme, som används för att grilla fläsk och kött erhålls med en dis. Det finns många sätt att röka, men i allmänhet måste du tända elden genom att placera veden i en sluten behållare och röka köttet med röken. Röken från brinnande ved kommer att mätta köttet med en unik doft, det blir saftigt och mjukt och kommer också att ha en oförglömlig smak.
- Eftersom rökning är dyrt och tidskrävande är denna metod lämplig för stora köttstycken som tar längre tid att laga mat (till exempel brisket eller skinka) och för större evenemang som grillar och picknick.
- Rökning är en subtil konst som kräver professionalism och specialtillbehör som kan kosta mycket. En liknande effekt kan dock uppnås med en vanlig grill.
4 Sjud köttet eller använd en långkokare. Den långsamma, fuktiga värmen i långsam spis hjälper dig att göra köttet så mjukt att du inte ens behöver en kniv för att skära det medan du äter. Simning innebär att man tillagar kött på låg värme under lång tid genom att sänka ner det i en blandning av flytande och fasta ingredienser. Ofta skärs grytkött i små bitar. Precis som med braising är denna metod lämplig för tillagning av små, tuffa köttstycken eller kött med mycket bindväv (till exempel axelblad eller revben).
- Tillagningstiden med denna metod liknar stektiden.
- Långkokaren är särskilt bra för detta sätt att laga fläsk. Vanligtvis är allt du behöver göra att lägga alla ingredienser i en långsam spis, slå på den och låt koka i några timmar. Observera att grönsaker ska tillsättas i slutet eftersom de tillagas mycket snabbare än kött.
5 Låt köttet vila efter tillagning. Om du vill att köttet ska vara saftigt och mjukt, låt köttet stå efter tillagning! Detta är en av de viktigaste men ofta förbisedda punkterna. Oavsett tillagningsmetod, låt köttet vara i fred i 10 minuter efter att du tagit det från spisen eller stängt av ugnen. Du kan täcka köttet med folie för att hålla det varmt. Efter 10-15 minuter är köttet klart att äta. Njut av!
- Om du skär köttet omedelbart kommer alla juicer att rinna ut ur det och det kommer att bli hårt. När du lagar en stor fläskbit rinner det vanligtvis ur juicerna under tillagningen. Att låta köttet vara ensamt ett tag hjälper köttet att absorbera dessa juicer igen och förblir saftigt.
6 Skiva fläsket över spannmålen. Fundera på hur du vill skära fläsket. Skiva fläsket mycket tunt över köttet. Om du tittar noga kommer du att märka delar av enskilda fibrer i det skurna stycket. Denna metod låter dig dessutom förstöra muskelfibrer före användning. Du kommer aldrig ångra dessa extra försiktighetsåtgärder!
- Efter extra skonsamma tillagningsmetoder som att steka och sjuda blir ditt kött så mjukt att du inte behöver oroa dig för hur du ska skära det. Men för stora, tjocka fläskstycken som har grillats eller ugnsbakats, måste du veta att du skär över spannmålen för att hålla köttet så mört som möjligt. Det är därför som servitörer nästan alltid gör tunna diagonala snitt mot köttfibrerna under stora evenemang, när fläskstek står på menyn.

Metod 3 av 3: Välja mjuka bitar

1 Välj kött från länden. Länden är en lång köttremsa runt grisens ryggrad. Ländryggen är vanligtvis några av de ömma nedskärningarna, vilket gör dem bra för dem som letar efter en mjuk, saftig fläskbit och en källa till näringsrikt magert protein. Här är några sätt att skära ländryggen:
- Butterfly Chop
- Roastbiff från rumpa
- Hacka på revbenet
- Delad köttbit
- Grillat kött
2 Välj en filén. Filén (ibland kallad "fläskfilé") är en liten del av grisens ländrygg och är den mest ömma delen av fläsket. Mörfilé är en lång, smal, remsa av muskler som löper längs djurets övre revben. Denna del är en av de dyraste bitarna i slaktkroppen, eftersom köttet är saftigt och mört. Mörfilé säljs ofta:
- På egen hand
- Skär i '' medaljonger ''
- Inslagna för tillagning av "stek"
3 Välj köttet från axeln. Axeldelen är delen av slaktkroppen ovanför ryggraden som rinner ner på sidorna och kan användas för att producera en mängd läckra, köttiga bitar som skiljer sig åt i struktur beroende på vilken del av revbenen de skärs av. Bitar skurna från axeln (närmare grisens ryggrad) liknar bitar från ländryggen, eftersom de är lika saftiga och mjuka. Bitar som skärs från de nedre revbenen (närmare grisens mage) kan också vara ganska mjuka om de tillagas ordentligt, men de tenderar att bli mer feta och tar längre tid att laga mat. Axelbladet kan skäras i:
- Mjölkande bakben
- Fläsk revben med en tunn köttbit
- Bondens revben
- Separata revben
4 Välj underperitoneum. Detta är en mycket fet köttbit som sitter under grisens mage. Denna del är bekant för många, bacon är gjord av den. Bacon är tunna skivor av underkött som är rostade eller grillade. De är saftiga och mjuka.
- Fläskmage säljs vanligtvis inte i livsmedelsbutiker, såvida det inte är bacon eller pancetta (en typ av bacon). För att köpa en underbelly måste du besöka slaktare eller specialaffärer.
5 Välj fastare styckningar om du använder en långsam spis för att laga kött. Några av de mest ömma styckningarna av fläsk (särskilt länden) kan vara dyra. Om du har en budget behöver du inte köpa dyrt kött. Faktum är att billigare, fastare bitar (som en grisaxel) vanligtvis kan vara en god maträtt om den tillagas i en långsam spis.Följande är exempel på billiga fläskkroppar som kan göra mjukt kött vid korrekt bearbetning:
- Fläskaxel
- Stekt axel
- Fläskaxel
- Den övre delen av scapula
6 Plocka upp mindre kända mjuka bitar. Om du är villig att experimentera kan några mindre kända delar av fläsk göra en öm, saftig rätt. Dessa bitar används inte i stor utsträckning i det moderna västerländska köket, men de finns i gamla eller traditionella recept. Kolla hos en slaktare för sådana köttdelar. Bara några av dessa bitar, kokta på låg värme, och du får en öm fläskrätt:
- Fläskkärl
- Skaft
- Fläskben
- Språk
- Organ (lever, hjärta, etc.)