Hur man lagar en triangulär filé

Video: Passage of the Last of us (One of us) part 1, the addition was left behind

Innehåll

Tips
Varningar
Vad behöver du

1 Gå till mataffären. Mängden kött du behöver beror på hur stort (och hur hungrigt) företaget du vill mata. Bättre att räkna med 200-250 gram per person.

Om du inte hittar något klipp, kontakta din säljare för att se om de kan klippa en bit bara för dig.
Om möjligt, välj den oskurna delen - det är vanligtvis billigare, och du kan trimma fettet själv hemma.
Bättre om det är marmorerat nötkött.

2 Förbered köttet för stekning. För att göra biffen godare och enklare att grilla, skär av överflödigt fett och lämna bara ett litet lager så att du inte behöver tillsätta olja under stekningen.

3 Använd torrkrydda. Det finns många av dem nu. Välj den som passar din smak bäst. Men överdriv i alla fall inte för att inte dränka ut den underbara smaken av själva köttet.

4 Efter att du har trimmat överflödigt fett och strö över kryddan på köttet, låt det värma upp till rumstemperatur i ett par timmar. Köttet kommer att få tid att dra i kryddan, och det blir lättare att steka det. Om biten är för kall hinner den inte steka på insidan och bränna på utsidan.

5 Förbered din grill. Tänd upp den och värm den till 200 °. När den når rätt temperatur, förbered allt för stekning över öppen eld.

Om du använder kol, skopa upp det på ena sidan eller dela det i två högar runt grillens kanter.
Om du använder gas, vrid ner den på ena sidan. Eller, om din grill har 3 brännare, slå på den extrema och lämna de andra två på minimum.

6 Grilla filéerna. Lägg filén på en mindre varm del av gallret, bort från öppen låga. Fettet droppar ner när det kokar och kan orsaka gnistor, vilket bara kommer att ge smak åt köttet, men om fettet utsätts för öppen eld kan situationen komma ur kontroll.

7 Lägg locket på grillen. Så värmen och röken kommer att förbli inne, steka och röka köttet väl. Se upp för temperaturer och gnistor, men titta inte under locket hela tiden.

8 Låt köttet steka. Koka i 10-15 minuter på varje sida. Ju längre desto bättre blir biffen tillagad. Låt det stå i ytterligare 4-5 minuter så att köttet inte blir för varmt.

9 Kontrollera om du är redo. Du kan använda en kötttermometer för att kontrollera temperaturen inuti. Naturligtvis måste du genomborra biten och en del av saften kommer att läcka ut. Erfarna kockar kan avgöra beredskapen genom beröring.

Kontrollera hur muskeln känns mellan ditt index och tummen på din hand. Om biffen känns likadan är den inte överkokt än.
Om köttet känns mer som en muskel vid tummen - mindre ömt - är biffen lätt till medelsällsynt.
Dra åt muskeln vid tummen. Om din biff har samma känsla är det bra gjort.

10 Ta bort köttet från grillen när det är något mindre än du skulle vilja ha det.

11 Låt det stå igen. När du har tagit bort köttet från grillen, täck det med folie och låt sitta i 10 minuter. Köttet kommer upp, men saften förblir inuti.

Medan köttet är infunderat, gör resten av förberedelserna - sidrätter, drycker, servering; bjud in gäster till bordet.

12 Skär i tunna lager över kornet. När köttet är klart skärs det i tunna lager över spannmålen och serveras. Vissa människor gillar att servera i tunna skivor, medan andra gillar större skivor.

Om biffen tillagas ordentligt behöver du inte skära den för tunn. Den optimala tjockleken är 1 - 1,5 cm.
Om biffen är lite torr är det bättre att skära den lite tunnare.

13 Servera med vilken sida du gillar bäst. Biffen passar bra till Texas-mexikanska sidrätter som bönor, majs, varm sås. Vitlöksbröd, sallad och potatis kommer också att vara till nytta.

Det passar bra med Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape eller andra starka röda viner.

Tips

Resterad biff kan göra en bra smörgås. Använd gott bröd, ost, majonnäs och senap.
Stick inte igenom köttet! Istället för att vara utsökt saftig kommer din biff att torka ut om saften läcker genom marinadfacken, fyllningar som vitlök, en termometer och andra kryddiga föremål.
Om livsmedelsaffären inte vet vad en triangulär filé är, är det bara att be om den nedre kanten på en nötkött.
Ta bara bort bindväven, fettet ska vara kvar.
För dem som lagar mat hemma på en elektrisk grill, grilla biffen i 30 minuter och var extremt försiktig.