Hur man gör söt sojasås

Video: Life-VLOG: подарки/домашняя рутина/покупки

Innehåll

Ingredienser
Steg
Metod 1 av 4: Matlagning
Metod 2 av 4: Gör såsen på spisen
Metod 3 av 4: Mikrovågsåsen
Metod 4 av 4: Förvaring och användning
Vad behöver du

Ketsap manis (eller ketjap manis) är en söt och tjock sojasås som är särskilt populär i det indonesiska köket. Om du inte kan köpa den här såsen från affären, eller om den säljs i för stora förpackningar, kan du förbereda den själv hemma i mikrovågsugnen eller på spisen.

Ingredienser

För 2 koppar (500 ml)

1 kopp (250 ml) sojasås
1 kopp (250 ml) farinsocker, palmsocker eller melass
1/2 kopp (125 ml) vatten
1-tums skiva ingefära eller galangalrot (valfritt)
1 vitlöksklyfta (valfritt)
1 stjärnanis (valfritt)

Steg

Metod 1 av 4: Matlagning

1 Ta lite sötningsmedel. Vitt strösocker har inte den djupa smak och arom som krävs för detta recept, såsom brunt socker, palmsocker eller melass.
- Palmsocker är det mest lämpliga och traditionella sötningsmedlet, men det kan vara svårt att hitta på marknaden. Men om du hittar palmsocker, använd det, oavsett i granulär eller flytande form.
- Brunt socker och melass kan vara bra substitut för palmsocker, så du kan använda dem när det är möjligt. Du kan lägga till en blandning av melass och farinsocker: använd 1/2 kopp (125 ml) farinsocker och 1/2 kopp (125 ml) melass.
2 Du kan också lägga till andra kryddor. För att få en riktig ketsup manis behöver du bara använda sojasås, vatten och socker, men om du vill att såsen ska bli ovanlig och rikare kan du lägga till olika kryddor i din smak.
- Detta recept rekommenderar en kombination av ingefära (eller galangalrot), vitlök och anis.
- Du kan också lägga till färska curryblad, kanel och röd het chilipeppar.
3 Förbered de kryddor och kryddor du vill använda. Skala och riv ingefära. Vitlöken kan finhackas eller helt enkelt krossas.
- Använd en grönsaksskalare för att skala ingefära eller galangalrot. Riv sedan roten på ett grovt rivjärn.
- Om du inte har ett rivjärn kan du helt enkelt hacka ingefära eller galangal i små skivor som är ca 6 mm tjocka.
- Krossa en vitlöksklyfta: lägg den helt enkelt på ett bräda och tryck ner den ovanpå med sidan av din kniv. Skala sedan vitlöken och hacka fint om så önskas eller passera genom en vitlökspress.
4 Förbered en skål med isvatten. Fyll en stor skål med kallt vatten och lägg fyra till sex isbitar i den. Ta bort skålen med vatten en stund - det kommer snart till nytta.
- Observera att detta bara är nödvändigt om du ska tillaga såsen på spisen. Om du lagar ketsup manis i mikrovågsugnen behöver du inte isvatten.
- Använd en skål eller kastrull som är tillräckligt stor för att hålla den kastrull du ska använda för att göra såsen.
- Fyll skålen bara halvvägs med vatten och is. Fyll inte i den helt.
- En skål med iskallt vatten ska vara nära när du förbereder ketsupmanis.

Metod 2 av 4: Gör såsen på spisen

1 Blanda socker med vatten i en kastrull. Rör om båda ingredienserna. Använd en kastrull som är liten och tung.
2 Värm tills sockret löser sig. Ställ kastrullen på spisen på medelhög värme. Koka upp sirapen och rör om varje gång vattnet börjar koka.
- Rör om innehållet hela tiden så att värmen fördelas jämnt över volymen och sockret löser sig jämnt.
- Skrapa sockret eller sirapen från kastrullens sidor så att blandningen droppar nedåt.
3 Koka tills sirapen mörknar. Sluta röra sirap när den börjar koka. Låt sjuda i ytterligare 5-10 minuter, eller tills det blir mörkt gult.
- Täck inte grytan medan sirapen kokar.
4 Lägg grytan i isvatten. Ta kastrullen från värmen och lägg i isvatten i cirka 30 sekunder.
- Efter 30 sekunder, ta bort grytan från det kalla vattnet och lägg den på en värmebeständig yta.
- Genom att placera botten av grytan i isvatten avbryts tillagningsprocessen och sirap blir inte varmare.
- Låt inte vatten komma in i sockerlagspannan.
5 Tillsätt sojasås och krydda. Tillsätt sojasås, ingefära, vitlök och stjärnanis i en kastrull och blanda försiktigt alla ingredienserna.
- Var försiktig när du tillsätter ingredienser. Även om sirapen har svalnat lite kan du bränna dig.
6 Sätt tillbaka grytan på elden. Koka blandningen på medelhög värme, koka upp, men låt den inte sjuda.
- Rör om då och då när blandningen kokar.
7 Koka på svag värme. Sänk värmen till låg och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Håll krukan öppen.
- Rör såsen regelbundet.
8 Avlägsna från värme. Ta bort grytan från spisen och lägg den på en värmebeständig yta. Låt såsen svalna till rumstemperatur.
- Täck grytan med lock, handduk eller tallrik för att hålla damm eller insekter borta från såsen.
- Söt sojasås "ketsap-manis" beredd på detta sätt på spisen bör ha konsistensen av tjock sirap. Det ska tjockna när det svalnar.

Metod 3 av 4: Mikrovågsåsen

1 Häll sojasås och vatten i en mikrovågssäker skål. Tillsätt socker. Rör om ordentligt för att blanda alla ingredienserna.
- Skålen bör rymma minst 4 koppar (1 liter) vätska. Och även om denna volym är dubbelt så stor som arbetsvolymen, är det nödvändigt så att såsen inte rinner iväg när den värms upp.
2 Mikrovågsugn på medeleffekt i 30-40 sekunder. Ställ in mikrovågsugnen på endast 50% effekt och lägg i sockerblandningen. Koka utan lock i cirka 30-40 sekunder, eller tills sockret börjar smälta.
- I detta skede bör sockret smälta helt.
- Om du använder melass istället för socker, bör själva melassen bli mer flytande än före uppvärmning.
3 Tillsätt kryddor och kryddor. Tillsätt ingefära, vitlök och stjärnanis till den heta blandningen. Rör om alla ingredienser.
- Var försiktig när du tillsätter ingredienser. Även om sirapen har svalnat lite kan du bränna dig.
4 Mikrovågsugn i ytterligare 10-20 sekunder. Sätt tillbaka såsskålen i mikrovågsugnen i ytterligare 10 till 20 sekunder på medeleffekt (50% effekt).
- Såsen ska nu se märkbart tunnare ut och vara fri från sockerklumpar. Dock kan enskilda sockergranuler fortfarande flyta i sirapen - det är bra.
5 Blanda noggrant. Ta bort såsskålen och blanda noggrant med en sked eller visp. Fortsätt att röra tills allt socker är helt upplöst.
- Allt socker ska lösa sig, inklusive stora bitar och individuella granulat.
- Om sockret efter omrörning i 60-90 sekunder fortfarande inte är upplöst lägger du tillbaka skålen i mikrovågsugnen i ytterligare 10-20 sekunder på medeleffekt och rör sedan om igen.
- Eftersom sirapen inte kommer att koka i mikrovågsugnen, klar att använda ketsup manis blir inte lika tjock som i det första fallet. Smaken på såsen blir dock densamma. Själva såsen tjocknar något när den svalnar.

Metod 4 av 4: Förvaring och användning

1 Sila såsen för att ta bort alla kryddor. Häll ketsup manis genom ett durkslag eller såll för att ta bort alla kryddor. Det kan ta lite längre tid att filtrera den tjocka tjocka sirapen.
- Alla hårda ingredienser som anis, vitlök och ingefära tas bort från såsen.
- Du kan också försöka ta bort alla kryddor med en sked eller gaffel.
2 Häll i en flaska. Flaska den silade såsen. Det är lämpligt att de inte släpper in solljus. Glasflaskor fungerar bra.
- Om du planerar att förvara såsen i mer än en vecka, rekommenderas att sterilisera flaskorna i kokande vatten före användning.
3 Lägg såsen i kylen över natten före användning. Lägg locket på flaskan och ställ i kylen i 8 timmar eller över natten.
- Denna lagring över natten gör att såsen kan bryggas och tjockna. Alla smaker och aromer ska blandas jämnt - ingen smak eller arom bör överväldiga de andra.
- Efter blötläggning i kylskåpet är såsen klar.
4 Förvara överflödig sås i kylen eller frysen. Om såsen är för mycket kan du stänga den ordentligt och förvara i kylskåp i 2-4 veckor.
- Om du vill använda såsen under en längre tid, förvara den i frysen. Stäng såsflaskan ordentligt och ställ den i frysen. På så sätt kan såsen lagras i upp till sex månader.