Hur man gör ravioli

Video: Anstatt zu grillen,brachte mir meine Großmutter bei,wie man köstliche Schweinelende zubereitet! #316

Innehåll

Del 2 av 5: Gör fyllningen
Del 3 av 5: Rulla och skulptera raviolin för hand
Del 4 av 5: Rullning och skulptering av ravioli med specialverktyg
Del 5 av 5: Matlagning av ravioli
Tips
Vad behöver du

1 Blanda mjöl och salt. Lägg 3 koppar (375 gram) allmjöl i en skål och tillsätt 1 tsk (5,5 gram) salt. Lägg mjölknådan på mixern, ställ den på långsam hastighet och rör om mjölet och saltet.

Om du föredrar att knåda degen för hand, strö mjölet på din arbetsyta och rör med fingrarna om det med saltet.

2 Tillsätt 4 ägg. Medan mixern går med låg hastighet, bryt ett ägg i mixern. När det blandas med mjöl, tillsätt det andra ägget. Fortsätt spricka äggen ett i taget tills du har blandat alla 4 äggen med mjölet. Samtidigt ska en boll börja bildas i mixern.

Om du knådar degen för hand, gör en fördjupning i mitten av mjölet, bryt 4 ägg i den och rör med äggen och mjölet med en gaffel.

3 Tillsätt 2 msk (30 ml) olivolja till en mixer med låg hastighet. Häll olivolja långsamt i mixern medan den är igång. När den blandas med resten av ingredienserna kommer degen att se ut som en lurvig boll, dess yta blir inte helt slät.

Om du inte använder en mixer, häll olivolja i degen och rör om för hand.

4 Knåda deg för ravioli ca 5 minuter. Strö lite mjöl på din arbetsyta och lägg degen ovanpå den. Knåda den med handflatorna tills den blir slät och trådig. SPECIALISTENS RÅD

Alex hong

Kocken Alex Hon är kock och delägare i Sorrel, en New American Cuisine-restaurang i San Francisco. Har arbetat på restauranger i över 10 år. Utexaminerades från American Culinary Institute och arbetade i köket på restaurangerna Jean-Georges och Quince med Michelin-stjärnor.

Alex hong
Kock

Behärskning kommer med övning. San Francisco-baserade kocken och delägaren Alex Hon säger att göra raviolideg är en konst: ”Det kan ta månader att behärska en av formerna. Med övning kommer du att förstå i vilka fall du ska göra degen tunnare och i vilken tjockare, och när du behöver tillsätta lite vatten till den. "

5 Linda degen i plastfolie i 30 minuter. Riv av en bit plastfolie och vira in raviolidegen helt i den. Håll degen i plastfolien i rumstemperatur i 30 minuter.

Som ett resultat släpper degen ut gluten och blir inte seg efter kokning.

Del 2 av 5: Gör fyllningen

1 Kombinera ricottan med parmesanen för en ostfyllning. I en skål, tillsätt 450 gram ricotta, en nypa nyrivet muskotnöt, ett halvt citronskal, 1 kopp (100 gram) nyrivet parmesan, 1 stort ägg och salt och nymalen svartpeppar efter smak.
- Blanda ingredienserna väl.
2 Rosta korven till köttfyllningen. Rosta 110 gram italiensk korv i en stekpanna på medelhög till hög värme tills köttet är helt brynt. Tillsätt 3/4 kopp (23 gram) färska spenatblad och låt torka. Om köttet producerar fett, töm det. I en separat skål, kombinera en äggula, 1/3 kopp (80 gram) ricotta och 1 tesked (0,5 gram) färsk salvia eller 1/4 tsk (0,2 gram) torr salvia och 1/8 tsk (0,3 gram) muskotnöt. Tillsätt denna blandning till köttet och rör om väl.
- Om köttbitarna är för stora för raviolin, lägg till korven rostad korv i en matberedare. Hacka köttet och tillsätt sedan ricottablandningen.
3 Stek svampen till en vegetarisk fyllning. Blötlägg 14 gram torra porcini -svampar i kokande vatten i 15 minuter, töm sedan. Fräs 110 gram färsk svamp i 1 matsked (15 ml) olivolja på medelhög till hög värme i 5 minuter. Hacka sedan de blötlagda porcini -svamparna och blanda med 1 msk (4 gram) persilja och 1 finhackad vitlöksklyfta. Stäng av värmen och tillsätt följande:
- 1/4 tesked (2,8 gram) salt
- 1/8 tesked (0,2 gram) mald svartpeppar
- 1 lättvispat äggula;
- 1/2 kopp (125 gram) ricottaost

Del 3 av 5: Rulla och skulptera raviolin för hand

1 Skär degen i 6 lika stora bitar och lägg en på arbetsytan. Linda in de återstående 5 bitarna i plastfolie och ställ dem i kylskåpet medan du kavlar ut en degbit. Strö lite mjöl på din arbetsyta och lägg en degbit ovanpå den.
- Arbeta en degbit åt gången för att den inte ska torka ut.
2 Strö degen med mjöl och kavla ut den till en rektangel. Strö lite mjöl på degen för att förhindra att den fastnar i kaveln. Kavla ut degen från mitten utåt. Fortsätt rulla och rotera den tills du har en 3 mm tjock rektangel.
- Om degen börjar fastna, pudra den med mjöl igen.
- Rektangeln kan ha valfri längd, så länge dess bredd är 10 centimeter.
- Om du av misstag rullar ut degen för tunn, samla ihop den till en boll och kavla ut den igen.
3 Förbered äggsmörjmedel och applicera den på degen. Lägg en äggula i en liten skål och tillsätt 1 tsk (5 milliliter) vatten. Vispa allt med en gaffel. Doppa en matlagningsborste i blandningen och pensla hela degen med den.
- Observera att den beredda blandningen ska räcka till alla degbitar.
- Ett äggbaserat smörjmedel hjälper raviolin att behålla sin form och förhindrar att fyllningen fastnar på degen.
4 Lägg 1 matsked (15 gram) av fyllningen på degen, 5 centimeter från varandra. Använd en sked eller en påse för att sprida fyllningen efter eget val längs degrektangeln. Lägg fyllningsbitarna med 5 centimeters mellanrum så att du har tillräckligt med utrymme att forma och skära raviolin. Bred ut fyllningen längs en kant av degrektangeln.
- Fördela den kylda fyllningen så att den inte värmer upp degen.
5 Vik degen på längden för att täcka fyllningen. Vik upp kanten på degen från fyllningen och lägg den på fyllningen. Som ett resultat kommer degrektangeln att behålla samma längd, men dess bredd minskar till cirka 5 centimeter.
6 Pressa ut överflödig luft från degen och skär i individuella ravioli. Använd pek- och långfingrarna för att lätt trycka degen runt varje bit fyllning. Detta kommer att ta bort överflödig luft och blinda degens kanter runt fyllningen. Skär sedan ut individuella ravioli med en kniv, degtång, degskärare eller ett inverterat glas.
- Om du använder en kniv, skär raviolin i vilken form du vill. Till exempel kan du skära dem i rutor, cirklar eller trianglar.
7 Kavla ut resterande degbitar och fyll dem med fyllningen. Lägg den förberedda raviolin åt sidan och pudra dem lätt med stärkelse så att de inte hänger ihop. Ta ut nästa degbit och lägg den på en mjölad arbetsyta. Kavla ut resterande degbitar, fyll dem med fyllningen och skär i individuella ravioli.
- Kontrollera alla ravioli och se till att kanterna är täckta. Detta är nödvändigt så att fyllningen inte faller ur dem under tillagningen.
- Täck den förformade raviolin med en handduk så att den inte torkar ut medan du lagar resten.

Del 4 av 5: Rullning och skulptering av ravioli med specialverktyg

1 Skär degen i 4 lika stora bitar och lägg en på arbetsytan. Linda in de återstående 3 bitarna i plastfolie och ställ dem i kylskåpet medan du kavlar ut en degbit i pastamaskinen.
- Arbeta en degbit åt gången för att den inte ska torka ut.
2 Platta ut degen till en rektangel och för den genom pastamaskinen. Forma degen till en rektangel med samma bredd som pastarullarna. Ställ sedan in maskinen på maximal bredd. För degen in i maskinen och för den mellan rullarna.
- Håll degen som kommer ut ur maskinen med din handflata.
3 För degen ut genom pastamaskinen tills den är 3 millimeter tjock. Fortsätt att föra degen mellan rullarna tills den är så tunn att du kan se din handflata genom den.
- Du kan behöva föra degen genom maskinen 2 eller 3 gånger.
4 Lägg ett tunt degark på ravioliformens metallbotten. Lägg formens metallbotten på en arbetsyta och bred den rullade degen ovanpå den.
- Metallformen ska inte synas genom degen.
- Ravioliformarna är runda, fyrkantiga eller rektangulära.
5 Tryck ut degen i en plastform. Om ravioliformen har en plastdel, täck degen med den. Tryck försiktigt ner formen för att trycka degen något mot metallbotten. Om formen inte har ett plastlock, tryck lätt på varje hål med tummen för att göra fördjupningar i degen.
- Fördjupningarna i degen hjälper till att fylla raviolin med fyllningen.
- Om du trycker för hårt och degen går sönder, rulla ihop den till en boll och passera den genom skivan igen.
6 Lägg 1 matsked (15 gram) fyllning i varje hålrum och knacka försiktigt till formen. Använd en sked eller en matlagningspåse för att placera den önskade fyllningen i varje hålighet i degen. Se till att fyllningen inte sticker ut utanför fördjupningarna, annars kommer den att falla ur raviolin under tillagningen. Knacka sedan lätt på formen på arbetsytan.
- När du knackar på formen på ytan kommer överflödig luft ut.
7 Lägg ett rullat degform ovanpå en form och tryck ner lätt. Ta ytterligare ett degark och lägg det ovanpå den fyllda degen. Tryck lätt ner med handflatan för att avlägsna luft som sitter fast mellan deglagren.
- Skär den fyllda raviolin ur formen med en kavel.
8 Vänd formen för att skaka raviolin ur den. Vänd formen för att få den skulpterade raviolin att falla ut. Om några av raviolin fastnar i formen, separera dem med fingrarna. Du kan också knacka på den uppochnedvända formen på arbetsytan.
- Strö över lite stärkelse på stärkelse raviolin och täck dem med en handduk för att hålla dem torra medan du lagar den andra raviolin.

Del 5 av 5: Matlagning av ravioli

1 Lägg en stor kastrull med vatten på hög värme och koka upp. Häll 4 liter kallt vatten i en 5–5,5 liters kastrull. Täck grytan med lock och sätt på hög värme.
- Koka upp vattnet intensivt.
2 Tillsätt 1 matsked (16 gram) salt i vattnet och lägg raviolin i vattnet. Rör om det kokande vattnet för att lösa upp saltet och doppa försiktigt raviolin i det.
- Kasta inte raviolin i kokande vatten, annars kan det rinna ut ur grytan.
3 Koka raviolin i kokande vatten i 2-3 minuter. Medan du gör detta, rör om dem en eller två gånger. När raviolin är färdiga flyter de upp till vattnet.
- Om du smälter raviolin börjar de öppna eller sönderdelas i vattnet.
4 Ta bort den färdiga raviolin från vattnet och servera. Stäng av värmen och ta bort raviolin med en hålslev. Lägg dem i en stekpanna med din favorit varma sås, eller lägg dem på separata skålar. Strö de hackade kryddorna över raviolin och ringla över olivolja om så önskas.
- Förvara kvarvarande ravioli i en lufttät behållare i kylskåpet i högst 3-5 dagar.

Tips

Om du vill frysa in råa ravioli, lägg dem på en plåt med cirka 1,5 centimeters mellanrum, damm dem med mjöl för att förhindra att de fastnar och lägg dem i frysen. Efter fryst kan raviolin överföras till en mindre behållare. Lägg frysta ravioli i en lufttät behållare och förvara i frysen i upp till en månad.
Om du gillar fylld pasta, prova att göra tortellini efter att du har lärt dig att göra ravioli.