Hur man gör majonnäs

Innehåll

Ingredienser
Steg
Tips
Varningar

Majonnäs har en sådan konsistens att de flesta inte kan komma på hur man gör det från grunden. Men den kan tillagas.Hemlagad majonnäs är godare, trevligare och hälsosammare än köpt majonnäs. Så snart du bekantar dig med vissa knep kommer du att förstå att det inte är svårt att förbereda majonnäs.

Ingredienser

3 äggulor
2 msk. l. vitvinsvinäger
2 msk. l. citron juice
2 msk. l. vatten
1 tsk salt-
1 1/2 dl vegetabilisk olja

Steg

1 Knäck äggen, separera endast äggulorna i en skål.
2 Tillsätt ättika, citronsaft och vatten.
3 Om så önskas, värm blandningen i en dubbelpanna till 65 ° C. Det tar ungefär en minut. Rör om hela tiden och titta noga på temperaturen. Många stör sig inte på detta, men det är viktigt att hålla risken för matförgiftning till ett minimum.
4 Ta bort blandningen från värmen och svalna till rumstemperatur.
5 Tillsätt torr senap, salt och cayennepeppar.
6 Blanda ihop ingredienserna med en visp eller elektrisk mixer eller matberedare.
7 Sakta, mycket långsamt, tillsätt tesked efter tesked och vispa smöret (endast naturlig olivolja eller jordnötsolja eller druvaolja, men inte gammal rapsolja som inte har använts på flera år).
- Om vispa med en mixer, tillsätt olja droppvis.
- Om du använder en hand eller elvisp vore det trevligt att någon tillsatte smör åt dig, eller åtminstone hålla i skålen medan du vispar.
8 Fortsätt tillsätta lite olja tills majonnäs har önskad konsistens. För 1 äggula kan du behöva upp till ett halvt glas olja. Om majonnäs är rinnande, låt den sitta en stund. Om det i vila verkar som att smöret och äggulan separerar, har majonnäsen misslyckats.
9 Förvara majonnäs oöppnad i kylskåp i upp till tre dagar. Den innehåller råa ägg, så även om detta är osannolikt kan längre lagring vara skadligt för din hälsa. Fresta inte ödet.

Tips

Använd de färskaste äggen medan lecitinet som finns i äggulorna kan emulgera med oljan, vilket gör majonnäsen slät och tjock.
För ett hälsosammare alternativ, prova att göra äggvita majonnäs.
Om du inte har ättika eller inte gillar det på grund av dess smak etc. kan du använda citronsyra löst i vatten istället för citronsaft och / eller ättika. Citronsyra är en av huvudkomponenterna i citronsaft. Citronsyra hjälper till att bevara majonnäs bättre eftersom det fungerar som ett konserveringsmedel. Observera att det är viktigt att hålla sig till den mängd vätska som anges i receptet - 6 msk. l. (2 msk ättika, 2 msk citronsaft och 2 msk vatten). Således kan 6 msk läggas till citronsyra. l. vatten eller lite till. Mängden citronsyra varierar beroende på tillverkarens märke och smak, men vanligtvis tillsätts ¼ -1/2 tsk. I länder som inte har en tradition för vinframställning är köpt vinäger inget annat än utspädd industriell ättiksyra. Använd inte denna ättika.
Att använda en handhållen stavmixer gör vispning en mycket enkel process. Bryt äggen i behållaren du tänker använda för att lagra majonnäs - en såsburk är fantastisk. Tillsätt vinäger, senap, citronsaft, olja och kryddor. Lägg mixern i en behållare och slå på hög hastighet. Botten av blandningen gör omedelbart majonnäs. Medan mixern är igång, väldigt långsam lyft upp det lite och rör ner all olja.
För att rekonstituera majonnäs om smöret och äggulorna har separerats:
- Ta en ny äggula, lägg den i en annan skål och rör långsamt i äggulorna som har separerats i majonnäs.
- Häll lite ättika i en skål och vispa majonnäsen igen. Vispa snabbt, tillsätt lite olja och ägg i vinägern, tillsätt sedan resterande olja och ägg lite. Detta är det svårare sättet.
- Häll en tesked vatten i en annan skål, tillsätt sedan gradvis majonnäs i vattnet, vispa på samma sätt som att tillsätta smör till äggulorna.Efter vispning av smör och vatten, tillsätt gradvis resterande smör (om något), vispa som tidigare.
Om du använder olivolja ska majonnäs användas omedelbart. När du lägger majonnäs i kylskåpet kristalliseras eller stelnar det. Olivolja ger majonnäs den bästa smaken.
Innan du tillsätter mer olja, se till att röra i majonnäsen helt. Om du skyndar på processen kan majonnäs "skiktas" och emulsionen släpper ut allt fett och lämnar en värdelös hög med smör och äggula.
För att se till att du tillsätter olja tillräckligt långsamt, lägg den i en "flexibel flaska" (som används för senap eller ketchup, med en smal hals) och pressa in i blandningen. Om du verkligen gör detta långsamt nog, tar det minst en minut att tillsätta all olja.
Vissa livsmedelsbutiker säljer "sterila" (fria från livsmedelsburna bakterier), färdseparerade äggvitor och äggulor.
Att använda hemlagade ägg minskar risken för salmonellaförgiftning. Eftersom tamhöns har mycket utrymme minskar detta chanserna att drabbas av salmonella.

Varningar

Eftersom rå äggula används, bör man vara noga med att undvika matförgiftning med Salmonella. Ändra inte andelen ingredienser om det inte anges att de kan tillsättas efter behag, eftersom surheten garanterar livsmedelssäkerhet.
Gravida kvinnor rekommenderas inte att konsumera "äkta" majonnäs på grund av ovannämnda risk för salmonella från råa ägg.