Hur man förhindrar att cheesecake spricker

Innehåll

Steg
Metod 1 av 3: Innan du bakar cheesecaken
Metod 2 av 3: Medan du bakar cheesecaken
Metod 3 av 3: Efter bakning av ostkakan
Tips
Vad behöver du

Ostkakor är ökända för sin ytsprickning. De flesta sprickor kan undvikas om du bara kommer ihåg att undvika att slå över och torka degen, och om du verkligen är orolig för att din ostkaka ska se bra ut,då kan du gå igenom några extra steg för att uppnå denna släta och orörda yta.

Steg

Metod 1 av 3: Innan du bakar cheesecaken

1 Smörj skålen väl. Den bakade ostkakan krymper när den svalnar. Om sidorna på din skål inte är tillräckligt smorda kan cheesecaken fastna på dem och falla isär i mitten när den pressas. Smörjning av skålen gör att ostkakan kan lossna från sidorna och krympa.
- Du kan använda matlagningsspray, smör, margarin eller matolja som skålsmörjmedel. Som en allmän regel ska skålens sidor och botten känna glansiga och feta vid beröring, men inte fuktiga.
- Använd en ren pappershandduk för att sprida matolja, spray eller smör jämnt över skålens sidor.
2 Blanda enkelt. Stoppa när alla ingredienser har blandats och smöret är slätt. Därefter kan blandning av degen inuti bilda luftbubblor, som är den främsta orsaken till sprickor.
- Inne i ugnen expanderar luftbubblor i degen och försöker fly. De rör sig mot toppen av ostkakan och skapar så småningom sprickor eller fördjupningar.
3 Du kan lägga till stärkelse i degen. Tillsätt 1 msk. l. (15 ml) i 1/4 kopp (60 ml) majsstärkelse eller mjöl till deg tillsammans med socker.
- Stärkelsen minimerar antalet sprickor som skapas. Stärkelsemolekyler fixeras mellan äggvitorna och hindrar dem från att överkoagulera. Som ett resultat krymper ostkakan mindre samtidigt som den skapar färre sprickor.
- Om du lagar mat med ett recept som redan innehåller mjöl eller stärkelse behöver du inte längre lägga till något av dessa. Författaren till receptet kunde redan ha tagit hänsyn till frågan om tillsättning av stärkelse.
4 Lägg till sist äggen. Ägg binder ihop ingredienserna i degen och är följaktligen huvudkomponenten som ansvarar för instängda luftbubblor inuti ostkakan. Blanda resten av ingredienserna noggrant innan du lägger till äggen för att minska instängda luftbubblor.
- Alla klumpar som skapats av färskost eller andra ingredienser måste krossas helt innan äggen läggs till.
- Rör om degen så lite som möjligt efter att äggen har tillsatts.
5 Lägg skålen i ett vattenbad. Varmt vatten håller ugnen fuktig, men ännu viktigare, det förhindrar att cheesecaken blir för varm under tillagningen.
- För att skapa ett vattenbad, täck först sidorna och botten av din ostkakskål med aluminiumfolie för att skapa ett extra vattenstaket. Om möjligt, använd kraftig aluminiumfolie och linda den så säkert som möjligt runt skålens utsida.
- Lägg skålen med ostkaka i en större skål. Fyll en stor skål med 2,5 till 5 cm varmt vatten, eller precis tillräckligt med vatten för att omge halva djupet av ostkakskålen.

Metod 2 av 3: Medan du bakar cheesecaken

1 Grädda på låg temperatur. Helst bör du baka din cheesecake vid 325 grader Fahrenheit (160 grader Celsius). Höga temperaturer och deras plötsliga förändringar kan leda till att kakan spricker, och vid en ganska låg temperatur minskar risken för detta resultat avsevärt.
- Du kan baka cheesecaken på en lägre temperatur om receptet säger det, men undvik högre temperaturer än så. Vid höga temperaturer krullar äggvitorna starkt och får ostkakan att spricka på ytan.
2 Det är bättre att stänga av ugnen i förväg. I stället för att hålla ugnen på hela tiden, stäng av den efter cirka 45 minuter. Låt ostkakan ligga kvar i cirka ytterligare en timme eller tills den är färdig. Degen ska fortsätta grädda i en varm ugn.
- Att baka ostkakan försiktigt under den sista timmen förhindrar att degen blir för torr, vilket är viktigt eftersom övertorkning kan orsaka sprickor.

Metod 3 av 3: Efter bakning av ostkakan

1 Kontrollera hur bra det är med en momentan termometer. Mät temperaturen i mitten av ostkakan med spetsen på en termometer mot slutet av tillagningstiden. När temperaturen på ostkakan når 150 grader Fahrenheit (65 grader Celsius), måste den redan tas bort från ugnen.
- En ostkaka kommer alltid att spricka om dess inre temperatur stiger över 160 grader Fahrenheit (70 grader Celsius) under bakning.
- Efter termometern kommer det att finnas ett hål i mitten av din ostkaka, så du kan hoppa över detta steg om du vill ha en helt slät yta. Många uppmärksammar dock inte hålet lika mycket som på ytsprickorna. En termometer låter dig inte bara mäta beredskapsgraden i detalj, men den är också ett värdefullt verktyg i kampen mot ytsprickor och har verkligen sina fördelar.
2 Överdriv inte cheesecaken. Cheesecaken görs när ytterväggarna är hårda och mitten fortfarande vinglig.
- Observera att även om mitten ska se fuktig och vågig ut bör den inte vara rinnande.
- Ostkakans mitt kommer att tjockna när den svalnar.
- Om du bakar din ostkaka tills mitten är torr kommer du att torka den helt. Torrhet är en annan faktor vid ytsprickor.
3 Kör din kniv längs skålens sidor. När du har tagit ut ostkakan från ugnen, låt den svalna i några minuter. Efter att minuterna har gått, kör en slät fruktkniv längs skålens insida och separera ostkakan från den.
- Medan ostkakor pressas när de kyls, förhindrar denna åtgärd ytterligare att desserten inte fastnar på skålens sidor och maler i mitten under pressning.
4 Chill cheesecaken långsamt. Låt ostkakan svalna i rumstemperatur tills temperaturen på själva kakan sjunkit till rumstemperatur.
- Lägg inte ostkakan i kylskåpet direkt efter att du tagit ut den ur ugnen. Plötsliga temperaturförändringar kan orsaka sprickbildning.
- Lägg en omvänd plåt eller bakplåt över ostkakan när den fryser för att skydda ytan.
- När ostkakan har sjunkit till rumstemperatur, förvara den i kylen i ytterligare sex timmar eller tills den är helt fast.
5färdig>

Tips

Om din ostkaka fortfarande spricker, täck över sprickorna genom att använda dem som snitt när du skär upp efterrätten.
Du kan också dölja sprickor genom att sprida gräddfil eller vispad grädde ovanpå ostkakan, eller genom att sprida fyllningen eller såsen till efterrätt.