Innehåll

• Metod 2 av 4: Ta tag i bladet eller nypklämman (professionellt grepp)
• Metod 3 av 4: Guiding the Knife While Cutting
• Metod 4 av 4: Styr kniven medan du slår

1 Ta tag i handtaget med tummen och pekfingret. Placera tummen strax under armstödet. Ta tag i den andra sidan av knivhandtaget med pekfingret. Placera båda fingrarna runt handtaget.

• Observera att en förstärkare är en trubbig metallbit mellan spetsen och knivens handtag.
• Hammargreppet är mest populärt bland de mest blivande kockarna; det anses generellt mer naturligt än bladgrepp. Denna metod är också bra för kockar med mycket små händer. Å andra sidan, i denna hammarstil, är handleden inte i linje med handflatan och fingrarna, vilket begränsar din kontroll över kniven.

2 Placera resten av fingrarna runt handtaget. Ta tag i hela handtagets längd med dina mellersta, ringar och rosa fingrar och justera dem med pekfingret.

• Håll fingrarna nära varandra för att ge bästa grepp och styrka. Helst bör det inte finnas några mellanrum mellan fingrarna när du klämmer i knivens handtag.

3 Håll din hand tryggt. Skiva maten genom att ta tag i knivhandtaget ordentligt. Inget av fingrarna bör ändra sin position under ditt arbete.

• Många blivande kockar har för vana att förlänga pekfingret över den trubbiga ovansidan av bladet medan de skär. Detta är dock en utslaglig handling. Pekfingret i sig ger inte tillräckligt med kraft för att styra bladet, och du kan bara skada fingret medan du skär på detta sätt.

Metod 2 av 4: Ta tag i bladet eller nypklämman (professionellt grepp)

1. 1 Ta tag i bladets bas. Ta tag i bladet mellan tummen och pekfingret. Dessa fingrar ska vara där bladet möter handtaget.
   • Om så önskas kan du ta tag i bladets bas med tummen, pekfingret och långfingret. Vissa kockar tycker att den här positionen är lättare att arbeta med än att hålla basen med bara tummen och pekfingret.
   • När du använder en kniv med ett tydligt tunt blad kontra en verktygs- eller köttkniv kan det vara lättare att greppa bladets botten med tummen och långfingret och vila pekfingret över bladets trubbiga överkant.
   • I allmänhet ger detta professionella grepp större precision och kontroll under skärning.
2. 2 Placera långfingret bakom förstärkaren. Böj långfingret precis bakom knivstödet. Det ska linda runt toppen av knivhandtaget.
   • En bolster är en trubbig metallremsa mellan spetsen och handtaget på en kniv.
   • Medan du håller bladet i handen med pek- och långfingrarna måste du placera ringfingret bakom bulten.
3. 3 Lägg resten av fingrarna löst på handtaget. Vik dina andra fingrar lätt runt knivhandtaget och böj dem längs hela knivhandtaget utan att trycka hårt.
   • Dessa fingrar lindas runt handtaget för stöd. Hela den verkliga kraften måste styras av fingrarna som greppar bladet.
4. 4 Håll handen lös. Ditt grepp ska vara tillräckligt starkt för att hålla kniven. Använd ett minimum av kraft vid skärning.
   • Att gripa kniven för hårt kommer att belasta din hand alltför mycket. I det här fallet tröttnar det snabbare, och noggrannheten, säkerheten och hastigheten på skärningen minskar bara.

Metod 3 av 4: Guiding the Knife While Cutting

1. 1 Ta kniven i din huvudhand. Ta tag i handtaget eller knivbladet efter eget val.
   • Det viktigaste är handen med vilken du skriver och gör resten. Det är i den här handen du måste hålla i kniven. Den andra handen kommer att vara ansvarig för knivens riktning i processen.
   • Att ta tag i bladet rekommenderas bara om du är bekväm med det. I denna knivstyrningsteknik kan du använda ett grepp om både bladet och handtaget.
2. 2 Håll maten med dina böjda fingertoppar. Lägg maten som ska skivas på en skärbräda. Håll maten på plats med fingrarna.
   • Lägg fingrarna över maten, runda eller böj dem något så att fingertopparna döljs under de böjda benen. Genom att hålla maten på detta sätt minskar du risken att skära dig.
   • På grund av den icke-dominerande handens speciella position kallas denna teknik ofta som "klo" -skärpositionen.
   • Produkten måste förbli stationär. Helst rekommenderas det att lägga den med platta nedåt på brädet. Om maten inte har en plan sida är det en bra idé att börja med att skära av en bit eller skära för att skapa en plan yta. Denna plana yta måste förbli upp och ner på brädet för att fortsätta processen.
3. 3 Använd dina knogar för att styra kniven. När du gör ett snitt med en kniv, försök att styra bladet med knogarna på din icke-huvudhand.
   • Sänk bladet mot maten och håll det på denna nivå under hela skärprocessen.
   • Innan du påbörjar själva skärningen, tryck lätt ner på den släta, plana sidan av bladet med de övre knogarna på pekfingret och långfingrarna.
   • Under skärning, flytta längs den skurna produkten, gradvis slappna av hela handen. Dina knogar ska ha konstant kontakt med bladet.

Metod 4 av 4: Styr kniven medan du slår

1. 1 Ta kniven i din huvudhand. Håll kniven i huvudhanden vid bladet eller handtaget.
   • Du kommer att hålla kniven med din dominerande (skrivande) hand och styra den mot kniven med din icke-dominerande hand.
   • I det här fallet rekommenderas att ta tag i bladet, men du blir lika bra på att ta tag i handtaget.
2. 2 Rikta knivspetsen nedåt. Placera bladets spets direkt på ett skärbräda.
   • Produkten som ska slås bör placeras under knivens vassa kant. Bladets spets ska gå hela vägen genom produktens baser.
3. 3 Tryck ner spetsen med din fria hand. Håll knivspetsen på plats med två eller tre fingrar.
   • Använd dina pek- och långfingrar oftast. Om du tycker att det är lättare att arbeta med tre fingrar, placera ditt ringfinger på toppen av bladet.
   • Tryck hårt med fingrarna för att säkra bladet. Men kniven ska inte vara helt orörlig.
4. 4 Sväng bladet upp och ner. Använd huvudhanden för att trycka upp och ner ingrediensen medan du håller spetsen med din fria hand. Som ett resultat bör du ha en karakteristisk fram- och återgående rörelse.
   • När du svänger bladet upp och ner måste du också gradvis svänga det från sida till sida.
   • Medan du svänger kniven måste du krossa ingrediensen med små intervall och skapa ett grovt köttfärs. Ju längre du gör detta, desto finare blir din krossade massa.