Hur man serverar foie gras

Video: Dan Barber: A surprising parable of foie gras

Innehåll

Del 2 av 3: Hacka och servera Foie Gras
Del 3 av 3: Tillägg till Foie Gras
Tips
Vad behöver du

1 Få färdiglagad foie gras. Färdiga foie gras säljs ofta i burkar. Leta efter foie gras märkt "cuit", som är franska för "ready". Det finns också en "mi-cuit" lever på marknaden, delvis kokad på låg värme. Denna foie gras är också färdig att äta och har en mjukare smak på grund av den längre tillagningstiden.

Delvis kokt foie gras kan förvaras i cirka 3 månader. Färdig foie gras kan lagras på hyllan i flera år.
Rå foie gras kallas "cru". Eftersom den är färsk kan den bara förvaras i kylskåp i några dagar. Rå foie gras serveras varmt.

2 Förvärm en stekpanna över medelvärme. Det finns inget behov av att tillsätta smör eller olja i pannan. Slå bara på värmen, lägg en stekpanna på den och vänta ca 5 minuter tills den värms upp. Förvärm stekpannan så mycket som möjligt så att levern stekas direkt. För att kontrollera om pannan är tillräckligt varm, skväta några droppar vatten på den. Om vattnet avdunstar omedelbart är pannan klar.

Foie gras, särskilt från anklever, är mycket fet. Fettet i smör eller vegetabilisk olja kan göra smaken ännu rikare än vanligt.
Om du vill tillsätta olja, tillsätt ca 1 tsk (5 milliliter) olivolja eller solrosolja till stekpannan innan du lägger den på elden.

3 Rosta foie gras i cirka 30 sekunder på varje sida. Foie gras pommes frites snabbt på grund av dess höga fetthalt. Lägg foie gras i pannan och rör den inte. Efter 30 sekunder lyfter du levern med en scapula. När foie gras är klar får den en djupbrun färg. Vänd på levern och stek den andra sidan på samma sätt.

Om du har en stor bit foie gras, försök att skiva upp den först så att den blir helt brun.
Det finns ingen anledning att skala rå foie gras. Foie gras innehåller många fibrösa nerver, men de smälter under stekning. Om du vill vara säker på att bli av med dem, dra ut dem med händerna innan du skär i foie gras.
Stekning av foie gras för länge krymper och ser fet ut.

4 Lägg foie gras på en pappershandduk i en minut. Lägg en pappershandduk på en tallrik och lägg den rostade foie gras ovanpå den. Vänta tills fettet och saften rinner ut. Efter ungefär en minut ska mitten av levern kännas mjuk vid beröring. Du kan sedan servera foie gras med bröd eller andra snacks.

Del 2 av 3: Hacka och servera Foie Gras

1 Kyl foie gras i kylen innan servering. Den låga temperaturen hjälper till att hålla foie gras i form. Ta bort foie gras från förpackningen och lägg i ett återförslutningsbart glas- eller porslinsskål. Chill foie gras något i kylen i 2-5 minuter, såvida du inte ska äta den i form av en paj. Som ett resultat kommer foie gras inte att smula när du hugger den.
- Om du ska göra en paté, lämna levern i en matbehållare eller täckt maträtt på disken tills den når rumstemperatur.
- De flesta tycker att smaken av varm foie gras är för intensiv, och kyla hjälper till att mjuka upp den. Men om foie gras är för kallt kan den tappa lite av dess smak och konsistens.
2 Förvärm en rak kniv under rinnande vatten. Eftersom foie gras innehåller mycket fett kan det smula sönder när det skärs.Ett tandat blad kommer att riva köttet, så använd en rakbladskniv. Dra varmt vatten från kranen i diskbänken för att värma upp och tvätta knivbladet medan du skär köttet.
- Värm upp och tvätta knivbladet efter varje snitt. Torka bladet med en handduk varje gång för att hålla det torrt.
3 Skär foie gras i 1/2-tums skivor. Foie gras äts vanligtvis i små bitar. Om så önskas kan du skära levern i större skivor. Mindre bitar gör vanligtvis att du vill äta mer, för i detta fall, när du äter foie gras, har en person inte tid att fullt ut uppleva den rika smaken av levern.
- Det är bäst att alltid skiva foie gras när den är kall eller vid rumstemperatur.
- Den genomsnittliga portionen är 50–70 gram om foie gras serveras som förrätt och 100–150 gram som huvudrätt.
- Observera att du bara behöver skära foie gras "torchon", som har formen som en korv eller rulle. Foie gras terrine säljs färdig i en specialrätt och bör serveras i den.
4 Servera foie gras efter att du har skurit dem. Du bör inte krossa foie gras med en kniv om du inte köpt en burk paté. Lägg bara skivorna på en tallrik eller brödskivor. Ät levern själv eller med andra mellanmål som kompletterar smaken väl.
- Foie gras -paté är mjuk och pasty och kan smörjas med en smörkniv precis som smör, hummus och liknande.
- Till exempel kan du lägga foie gras på en tallrik med äpplen, lökmarmelad eller något annat. Du kan också lägga foie gras på en brödskiva.
- Bara bita i foie gras eller bryt av bitar med en gaffel eller sked. Oavsett om du äter foie gras själv eller med andra mellanmål, njut av hur det smälter i munnen.

Del 3 av 3: Tillägg till Foie Gras

1 Servera foie gras som mellanmål för att njuta av dess rika smak. Hur leveren serveras kan variera beroende på när du väljer att servera den. Foie gras serveras vanligtvis själv eller som ett enkelt mellanmål. Detta beror på att smaken av foie gras kan gå förlorad mot bakgrunden av andra rätter. Servera foie gras i början av din måltid för att njuta av dess rika smak mer fullständigt.
- Som förrätt kan foie gras serveras på brödskivor. Du kan också lägga till frukt och såser.
- Om du ska servera både gås och anka foie gras, börja med gåsen. Ankarleverns rika smak kan överväldiga den mjukare och känsligare smaken av gåslever.
2 Servera foie gras med bröd som ett lätt mellanmål. En skiva vanligt svart eller vitt bröd fungerar bäst. Du behöver inte använda rikt bröd från olika spannmål eller med exotiska kryddor, även om lite sötma, som honung, inte kommer att överväldiga smaken av foie gras. Skär en brödskiva ungefär lika stor som en skiva foie gras. Lägg foie gras ovanpå ditt bröd och njut av smaken.
- Rustikt bröd äts ofta med foie gras, även om surdegsbröd också har blivit populärt.
- Du kan också kombinera foie gras med en bulle eller fruktbröd. Söta frukter som fikon och aprikoser kompletterar leverns rika smak.
- Försök att rosta brödet lätt för att hålla det varmt och lägg foie gras ovanpå det.
3 Servera foie gras med sur frukt för att komplettera smaken. Foie gras kan serveras med en mängd olika frukter som gröna äppelskivor, jordgubbar eller körsbär. Prova att strö konserverad frukt på ditt bröd eller häll fruktsås över foie gras på en tallrik. Tårta och sura frukter kompletterar den söta, rika smaken av foie gras, vilket resulterar i en balanserad maträtt med en rad olika smaker.
- Några av de bästa alternativen är sötsyrliga ingredienser. Prova tranbärsgelé, citrussås eller indisk chutney.
- Torr frukt som fikon och katrinplommon passar bra till foie gras. Frukt med frön är också lämpliga, till exempel persikor, plommon, nektariner, körsbär.
- Ett annat alternativ är att göra en sur sås som lökmarmelad eller grön äppelsås med balsamvinäger. Prova också såser baserade på alkoholhaltiga drycker, till exempel kola med konjak eller sherry.
4 Använd en liten mängd dressing om du serverar sallad. I kombination med foie gras används sallader som en lätt maträtt, men du måste vara försiktig med mängden dressing. Lägg salladen i en skål och tillsätt lite dressing. Kasta salladen, tillsätt lite mer dressing om det behövs och lägg foie gras -skivorna ovanpå.
- Balsamvinägerdressing fungerar bra eftersom dess söta syrliga smak kontrasterar bra med levern. Andra förband kan användas om så önskas.
- Du kan göra din egen dressing: Blanda 1 msk (15 ml) balsamvinäger med 2 matskedar (30 ml) olivolja. Använd inte för mycket olja, eftersom det kommer att göra foie gras ännu mer fet och tung på magen.
5 Tvätta foie gras med sött vin. Vin är ett annat sätt att ge en söt doft till den rika, tunga smaken av levern. Som en typisk fransk maträtt går foie gras bra med ett glas Sauternes. Prova också söta viner från regioner i Frankrike som Alsace och Loiredalen. Söt tysk riesling passar bra till foie gras.
- Du kan prova att dricka foie gras med andra viner som Jurançon, Monbasillac, Bergerac eller Gewürztraminer. Du kan till och med prova att äta foie gras med port.
- Även om man tidigare trodde att champagne inte passar bra med foie gras, har detta alternativ blivit ganska populärt. Använd torr champagne för att undvika över-sötma.
- Fråga dina gäster vad de föredrar. Vissa kanske säger att vin distraherar från foie gras och slänger det.

Tips

Om du har någon foie gras kvar, frys den hela. Linda in foie gras i folie, sedan i plastfolie, lägg i en tättslutande påse och lägg i frysen.
Håll kniven ren och varm när du skär foie gras. Detta ger dig jämna, rena skivor.
Gås foie gras har en mjukare och mer delikat smak än anka.
Anka foie gras är vanligare än gås foie gras. Gås foie gras är svårt att hitta i vissa länder och regioner.