Innehåll

• Steg
• Tips
• Varningar

En skärpningskniv, eller närmare bestämt en bryn, ingår ofta i bra knivuppsättningar, men det finns sällan en bruksanvisning för den. Men med korrekt och frekvent användning kommer en bryn att hålla dina knivar vassa länge.

Steg

1. 1 Kom ihåg att en brynsten inte kommer att göra en tråkig kniv vass. En slipsten är ett underhållsverktyg som används för att förhindra att ett redan skarpt blad slitsar. Om dina knivar är tråkiga, tandade eller om du ser serif i framkanten, ta din skärpningskniv till en professionell.
2. 2 Håll brynet stadigt i handen eller tryck det mot en bänkskiva. Av säkerhetsskäl är den föredragna metoden att placera slipstenens spets på en skärbräda medan du håller den upprätt.
3. 3 Placera knivens botten (spetsen) mot brynet som om du ska stöta på den.
   • Placera kniven (helst) i en 22 graders vinkel. Denna vinkel anses vara standard, även om du kan ställa in den i en lägre vinkel för en skarpare kant eller högre för en trubbig kant.
4. 4 Sänk kniven längs slipstenen smidigt, som om du skär en pinne. Flytta kniven upp och ner, stoppa knivspetsen längst ner på skärpningskniven. Behåll samma vinkel som du arbetar och flytta handen gradvis så att kniven skärper jämnt från bladets botten till spetsen.
5. 5 Vänd kniven och upprepa processen, slipa den andra sidan.
6. 6 Upprepa 3-6 gånger på varje sida. Kontrollera skarpheten och upprepa vid behov. Kvaliteten, fastheten och den redan befintliga skärpan avgör det slutliga antalet nödvändiga rörelser.
7. 7 Torka av bladet med en ren handduk eller pappershandduk. Det är viktigt att undvika förekomst av metallfilter som kan finnas kvar efter slipning.

Tips

• Tvätta knivarna kort efter användning och torka dem omedelbart.Sura eller salta livsmedel kan skada bladet, särskilt på sårbara, mycket tunna kanter. Tvätta för hand, även om dina knivar kan diskas i diskmaskin, för att undvika att träffa andra metallredskap och skada bladet.
• Förvara knivar så att bladet inte träffar andra metallföremål (till exempel andra knivar). Knivblock är perfekta för detta.
• Se till att din brynsten är tillräckligt lång. Kniven kan inte slipas med en 20 cm skärpningskniv.
• Använd endast en metallsten. Keramik eller diamant finns också, men de skärper (till skillnad från en brynsten) en kniv som tar bort stål med varje pass och förkortar dina knivars livslängd.
• Slipa knivbladet antingen före varje användning eller efter varje tvätt.
• Skär endast på trä- eller plastytor. Sten, glas och kakel är köksytor som du ibland tycker är bekvämare att skära på, men som snabbt kommer att slö ut din kniv.
• Hastighet är inte viktigt. Rör dig långsamt tills du lär dig att hålla handen i rät vinkel och gå hela bladets längd i en rörelse.
• Att använda en bryn är inte detsamma som att använda en skärpningskniv. Slipstenen skjuter försiktigt tillbaka knivkanten till rätt läge. Slipkniven tar bort en del av metallen och skapar en helt ny skärkant.
• Vissa experter föreslår att du gör mer än ett pass på varje sida åt gången, eller håller brynet på ett annat sätt. Du kan prova olika metoder. De fungerar alla om de är lika uppmärksamma på varje sida av bladet och upprätthåller en konstant vinkel på bladet mot skärpkniven.
• Om dina knivar är tråkiga (alla kommer så småningom att bli, även om de skärps ofta), slipa dem igen. Det finns hemslipningssystem tillgängliga, men professionell slipning är förmodligen din bästa insats.

Varningar

• Håll brynet i slutet av handtaget med handen. De flesta slipstenarna har en bred sektion som fungerar som ett skydd på toppen av handtaget. Lägg inte handen över detta skydd.
• Som alltid, följ säkerhetsföreskrifter när du använder bestick.
• Försök inte att slipa tandade blad.