Hur man bakar en fransk baguette

Video: Härligt luftiga och frasiga franska baguetter - som hos bagaren!| Smarrig.tv

Innehåll

Ingredienser
Steg
Metod 1 av 3: Gör degen
Metod 2 av 3: Forma brödet
Metod 3 av 3: Grädda brödet
Tips
Vad behöver du

En bit krispig baguette och färskt smör: vad kan vara bättre? Prova en fransk baguette direkt ur ugnen och du kommer aldrig att gå till bageriet för bröd igen. Här hittar du enkla instruktioner om hur man gör det berömda brödet. Receptet är för 2-3 stora bröd.

Ingredienser

6 dl mjöl
1 msk kosher salt
2 tsk jäst
2 dl varmt vatten

Steg

Metod 1 av 3: Gör degen

1 Lös upp jästen. Kombinera 1/4 kopp mjöl och en halv kopp varmt vatten, tillsätt sedan jäst och låt det lösa sig. När de börjar skumma är degen klar.
2 Blanda resten av mjölet och saltet i en stor skål. Blanda dem med en visp eller knåda degen med en krokblandare.
3 Tillsätt lös jäst.
4 Tillsätt vatten till degen. Om du använder en mixer, lägg den på den långsammaste inställningen, eller använd en träsked och rör om degen för hand. Tillsätt lite vatten (några matskedar) och rör om hela tiden tills vattnet är helt blandat med degen och lämnar degens kanter.
5 Sluta rör om degen och låt den vila. Degen ska suga upp vattnet helt, så låt det bara sitta några minuter.
6 Fortsätt rör om degen. Tillsätt vatten eller mjöl i skålen tills degen börjar separera helt från skålens sidor och lämna inga degbitar. Nyp lite deg, den ska vara lite kladdig. Om det är för rinnigt, tillsätt mer mjöl (¼ till ½ dl) och rör om lite mer.
7 Knåda degen. Ställ mixern på medelhög inställning. Om du knådar degen för hand, rör om i ytterligare 10-15 minuter så att ingredienserna blandas ordentligt och gluten utvecklas ordentligt. Strö mjöl på arbetsytan och händerna, bred ut degen och knåda. händer
8 Låt degen jäsa. Lägg degen i en skål tre gånger mängden mjöl som används. Pensla en skål med matolja, lägg ut degen och täck med en kökshandduk. Lägg på en varm plats och låt den jäsa.
- För första gången ska degen jäsa på ett par timmar, beroende på rumstemperatur. Du kan också sätta degen i kylen över natten och låta den jäsa långsamt där.
9 Krossa degen. När degen har tredubblats i volym, rynka den genom att trycka handflatorna mot botten av skålen och släppa ut luft från degen.
10 Låt degen jäsa igen. Täck skålen med plastfilm och ställ degen för jäsning en andra gång. När den fördubblats i storlek, skrynkla den igen.
11 Låt degen jäsa en tredje gång. När degen jäser tre gånger blir luftbubblorna i degen väldigt små. Om du föredrar mycket stora luftbubblor i ditt bröd eller inte hinner degen tre gånger kan du minska antalet lyft till en eller två gånger.

Metod 2 av 3: Forma brödet

1 Forma bröd eller baguetter. Skär degen i två eller tre bitar. Strö mjöl på arbetsytan och händerna. Ta en bit deg och rulla den till en rektangel. Om du tänker baka en bröd ska rektangeln vara kortare och tjockare. Om du tänker baka en baguette, rulla ut degen till en längre och tunnare rektangel. Vrid sedan brödet eller baguetten med ett rör så tätt som möjligt och nyp sömmen i slutet.
- Du kan också göra bröd av någon annan form. Ett runt bröd kan formas genom att linda alla hörn i degen.
2 Lägg bröden på en plåt. Smörj först en bakplåt med vegetabilisk olja och strö över mjöl.
3 Låt degen jäsa en sista gång. Täck bröden med en fuktig kökshandduk och låt jäsa två gånger. Detta kan ta cirka 45-60 minuter, beroende på rumstemperatur.

Metod 3 av 3: Grädda brödet

1 Förvärm ugnen till 230⁰C.
2 Gör snitt i brödet. Ta bort handduken från bröden och skär varje bröd med en mycket vass kniv. Traditionellt görs diagonala snitt till ett centimeters djup.
- Du kan baka bröd med en salt skorpa. Det finns två sätt. Det första sättet: täck bröden med en blandning av ett ägg, 1 msk. salt och en fjärdedel glas varmt vatten. Andra sättet: strö bröden med vatten och strö över grovt salt.
- Om du är en salt älskare, kombinera de två metoderna i en: applicera först en blandning av ägg och salt och strö sedan över grovt salt.
3 Ställ in bröden i ugnen. När ugnen har nått önskad temperatur, placera bakplåten med bröden på medelhög nivå. Spraya lite vatten över ugnen för att skapa en så fuktig miljö som möjligt. På grund av fuktigheten kommer brödet att jäsa mer och degen kommer inte att gå sönder.
- Istället för att spraya vatten kan du placera en behållare med vatten på botten av ugnen under de första 10 minuterna av bakning.
- Om du har en gasugn måste behållaren med vatten placeras lite högre.
- Den idealiska ugnen är en speciell bakugn, men den kostar cirka 370 tusen rubel.
4 Efter 10 minuter, sänk temperaturen till 175 ° C. Spraya ugnen med vatten igen.
5 Grädda brödet i 20 minuter. Mät temperaturen med en speciell termometer. Ta ut brödformarna ur ugnen så snart brödets inre temperatur når 90 ° C.Om temperaturen är mycket lägre blir brödet klibbigt. Om det är mycket högre har du torkat ut brödet.
6 Ta ut bröden ur ugnen och lägg dem på ett galler för att svalna. Servera brödet så snart det svalnat. Du kan traditionellt skära brödet i portioner eller riva av bitarna från brödet. Pensla en skiva färskt bröd med smör eller sylt.

Tips

Om du vill bevara brödet så länge som möjligt, lägg det i en påse så snart det har svalnat och frys det. Tina sedan i kylskåpet för att förhindra att saltet smälter från brödskalet.
Se till att alla ingredienser är färska och goda.
Kasta aldrig gammalt bröd. Den kan användas för att göra underbar fransk toast eller brödpudding.
Bröd förvaras mycket länge i kylen i en plastpåse. Men med tiden absorberas saltet i brödet. Smakskarakteristiken förblir oförändrad, men brödets utseende blir ful.