Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Metod 1 av 2: Förbered biffen
• Metod 2 av 2: Tillagning av biffen
• Tips

Många tillagar sin biff på grillen, men du kan också laga en stor biff i ugnen. Det viktigaste är att göra detta i förväg och ställa in rätt temperatur.

Ingredienser

• Biff
• Salt
• Peppar

Steg

Metod 1 av 2: Förbered biffen

1. 1 Förvärm ugnen till 232 ° C. För att få den perfekta biffen behöver du en mycket varm ugn.
2. 2 Börja med tjocka bitar av biff. För vår metod är biffar som är två centimeter tjocka bäst. Så de kommer förmodligen att få en skorpa. Ju tunnare biff, desto snabbare blir den torr och fast.
   • Två stora biffar är också lättare att köpa och äta än fyra små biffar. Om biffarna är mycket stora, var inte rädd för att skära dem (efter tillagning, förstås) i portioner. Dina gäster bryr sig inte, för det viktigaste i en biff är dess smak!
3. 3 Torka biffen torr på alla sidor. Annars blir biffen ångad, inte stekt. Varför behöver vi en biffstek, eller hur? Så ta en pappershandduk och torka köttet väl innan du eldar upp det.
4. 4 Krydda köttet med salt. Det finns flera åsikter om hur och när man ska salta en biff. Beroende på hur du saltar biffen kan du laga antingen ett kulinariskt mästerverk eller en osmaklig köttbit.
   • Om du har ont om tid, salta biffen omedelbart innan du lägger den i pannan. Varför? Eftersom saltet kommer att dra ut fukt från insidan av biffen. Och vi behöver inte en våt skorpa.
   • Om du har extra tid, salta biffen 45 minuter före tillagning. Saltet kommer att dra ut fukten, men efter 30-40 minuter kommer biffen att absorbera saltfuktigheten igen (på grund av en kemisk process som kallas osmos). Det kommer att ge biffen en fantastisk smak och, som vissa kockar säger, det kommer att mjukna upp köttet.
5. 5 Häll olja i en gjutjärnspanna och börja värma den på hög värme. Ja, du kommer först att laga köttet i en panna, men sedan sätta det i ugnen. Detta är vad restaurangkockar över hela världen gör. Nu är din chans att prova själv!
   • Använd en olja som är neutral i smaken, till exempel rapsolja istället för olivolja. Detta kommer att förbättra biffens naturliga smak.
   • Så fort ånga dyker upp över oljan kan du anta att pannan är tillräckligt varm.

Metod 2 av 2: Tillagning av biffen

1. 1 Torka biffen igen för att ta bort överflödig fukt och lägg den försiktigt i en gjutjärnspanna. För att undvika stänk av olja, lyft pannan från dig i handtaget. Oljan ska rinna ner. Lägg biffen försiktigt i en stekpanna och lägg tillbaka den på elden.
   • Använd en tång för att flytta biffen då och då så att den tillagas jämnt, men tryck inte på köttet med tång i ett försök att påskynda processen. Biffen tillagas perfekt på egen hand. Om du trycker på köttet blir biffen mindre saftig.
2. 2 Fortsätt steka biffen på hög värme i 2-3 minuter. Det viktigaste här är att ta biffen till en gyllenbrun skorpa på ena sidan.
3. 3 Vänd biffen och koka i ytterligare 1-2 minuter. Den andra sidan tar mindre tid att steka - den måste fortfarande bryna i ugnen.
4. 4 Tillsätt lite smör i stekpannan innan du placerar biffen i ugnen (valfritt). Detta steg är valfritt, men en eller två matskedar smör före bakning ger köttet en överraskande rik nötaktig smak.
5. 5 Ställ in den i ugnen utan att ta bort biffen i ugnen och koka i ca 6-8 minuter. Tillagningstiden beror på biffens tjocklek, dvs. ju tjockare biffen är, desto längre tid tar det att laga. Tiden beror också på graden av köttets beredskap - efter 6 minuter blir biffen troligtvis fortfarande blodig, och efter 8 minuter blir biffen mellanstekt.
6. 6 Använd en kökstermometer för att exakt avgöra hur tillagad din biff är. En sådan termometer kommer att bli din pålitliga assistent. Det är billigt, bekvämt och exakt. Du kommer att känna dig mycket mer säker på det! Håll bara en termometer mitt på din biff och voila! Här är ett litet bord som du kan använda för att bestämma graden av en biff:
   • 48,8 ° C = med "blod";
   • 54,4 ° C = medel sällsynt;
   • 60 ° C = medel sällsynt;
   • 65,5 ° C = nästan klar
   • 71,1 ° C = bra gjort.
7. 7 När du har tagit bort biffen från ugnen, låt den vila i 7-10 minuter. Under stekningen krymper köttets yttre lager och saften samlas i mitten av biffen. Om du väljer att hacka biffen direkt efter att du har tagit den ur ugnen, rinner saften helt enkelt ut på tallriken. Men om du låter biffen "vila" i cirka 8-9 minuter kommer det att vara tillräckligt med tid för de övre köttlagren att expandera och fullt blöt i juice. Detta kommer att göra biffen mycket saftigare.
   • Du kan också täcka biffen med aluminiumfolie för att hålla den varm. Detta är inte nödvändigt, särskilt om du lagar mat innanför husets väggar - i detta fall blir värmeförlusten minimal. Dessutom kommer folien att göra skalen på biffen mindre krispiga.
8. 8 Det är dags att njuta av din biff. Servera med ugnsbakad potatis, ångad sparris och sallad.

Tips

• Du måste antagligen experimentera med ugnstemperaturen första gången för att få en riktigt god biff. Använd därför en kökstermometer medan du lagar den.