Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 2: Marinering av mat
• Metod 2 av 2: Ytterligare tillrednings- och tillagningsanvändningar
• Tips
• Varningar

Citronsaft används ofta i matlagning. En av de vanligaste användningsområdena för citronsaft är att göra marinader, men citronsaftens syrlighet och skarpa citronsmak kan användas mycket mer omfattande. Till exempel tillsätts citronsaft till smakdrycker och livsmedel och för att bevara frukt och grönsaker.

Steg

Metod 1 av 2: Marinering av mat

1. 1 Använd citronsaft för att marinera kött, fjäderfä och fisk. Det finns tre huvudkomponenter i alla marinader: syra, vegetabilisk olja och aromer. Oljan återfuktar köttet, medan kryddorna och örterna ger smak. Detta beror på syran, som mjukar upp det råa köttet, vilket gör att olja och kryddor kan absorberas. Många pickles använder ättika som syran, men citronsaft är lika effektivt och ger rätten en citrusaktig smak.
   • Använd 1 matsked till 1/4 kopp (15 till 60 milliliter) citronsaft till marinader, beroende på hur mycket kött du använder, hur mjukt du vill att det ska vara och hur stark citronsmak du vill ha ...
2. 2 Välj kryddor och örter som kompletterar citronsmaken. Om du inte är säker på vilka du ska ta, överväg svartpeppar, vitlök, dill eller persilja.
3. 3 Marinera nötköttet och fläsket i två timmar så att den maximala mängden smak från marinaden absorberas i köttet. Dessa kött är tätare, så citronsaft måste göra mer arbete än att marinera fjäderfä eller fisk. Mindre bitar av nötkött och fläsk kan ta upp smaken från marinaden på 45 minuter eller så, medan biff och större styckningar måste sitta i marinaden i upp till två dagar.
4. 4 Låt fågeln marinera i 30 minuter till cirka fyra till fem timmar. Kyckling är mindre tät än nötkött, fläsk, och den får vanligtvis smak inom de första 30 minuterna till en timme, beroende på dess storlek. Du kan marinera kyckling i flera timmar utan att förstöra dess struktur, men tänk på att även om det är tekniskt säkert att marinera kyckling i upp till två dagar, om köttet marineras under en så lång period, blir det tufft och måste tugga under en lång tid.
5. 5 Marinera inte fisk längre än 60 minuter. Fisk och andra typer av skaldjur är mycket lätta, och syrlig citronsaft kan faktiskt "laga" fisken om den absorberas i mer än en timme. För de flesta rätter är en marineringstid på 30 minuter idealisk.

Metod 2 av 2: Ytterligare tillrednings- och tillagningsanvändningar

1. 1 Uppfrisk drycken genom att pressa ner lite citronsaft i den. Det används särskilt ofta för att smaksätta vanligt vatten och te. Juice från en eller två klyftor är vanligtvis tillräckligt för de flesta, men du kan försöka lägga till juice om du föredrar en starkare, mer uppfriskande smak.
2. 2 Du kan skydda fruktklippet från att bryna med citron. Nyskuren frukt tappar sin färg genom en process som kallas oxidation. C -vitamin eller askorbinsyra i citronsaft reagerar kemiskt med syre i luften och förhindrar att frukten oxiderar. Att smörja den skivade frukten med lite citronsaft hjälper till att behålla fruktens färg länge.
   • Du kan också doppa den skurna frukten i en blandning av 1 kopp (250 ml) vatten och 1 matsked (15 ml) citronsaft.
3. 3 Strö dina grönsaker med citronsaft under en längre tid. Liksom färsk frukt är färska grönsaker också benägna att oxidera. Som ett resultat kommer deras färg att blekna.Pressa en liten mängd citronsaft över färska grönsaker och rör om så att färgerna blir levande.
4. 4 Smaksätt dina sallader med citronsaft. Den välkända vinägretten använder en enkel dressing av vinäger och olivolja. Istället för att använda ättika kan du använda citronsaft för en extra skarp smak. Till att börja med, försök att kombinera 1/4 kopp olivolja och cirka 2 matskedar (30 ml) citronsaft. Du kan använda mer citronsaft för en starkare smak, eller du kan minska den sura smaken genom att tillsätta 1 tsk (4,8 g) socker eller honung. Du kan också förbättra smaken av dressingen genom att tillsätta salt och peppar efter smak eller andra örter och kryddor.
   • Förutom vanliga gröna sallader kan du använda citronsaft för att klä kokta grönsaker, kall pasta och mer.
   • Sallader med flera ingredienser kan drizzles med olja och citronsaft separat. Du kan också kombinera de två ingredienserna i en dressing, men kom ihåg att kombinera dem kan snabbt återfukta sallaten om det blir för mycket dressing.
5. 5 Ditt ris blir fluffigare om du lägger till citronsaft i kokvattnet. Medan du kokar riset, pressa 1 tsk till 3 matskedar (5 till 45 milliliter) citronsaft i vattnet. Om du vill att ditt ris ska kännas fluffigt men inte för citronsmakat, tillsätt 1 tsk (5 ml) citronsaft. Ju mer juice du använder desto starkare blir smaken.
6. 6 Minska mängden salt du använder genom att ersätta citronsaft med det. Salt fungerar som konserveringsmedel och smakämne. Lite salt är bra, men för mycket salt kan ha skadliga biverkningar för din hälsa. Citronsaft hjälper också till att bevara maten och ge den smak, eftersom saften kompletterar andra smaker i din maträtt. citronsaft kan därför vara ett hälsosammare val än salt.
7. 7 Gör en citronsaftsås. Många citronsaftsåser använder olja. Hollandaisesås innehåller till exempel äggulor, smör och citronsaft. En liten mängd salt och vit eller cayennepeppar läggs också till den; denna sås serveras vanligtvis med ägg Benedict och stuvade grönsaker.
   • Citronsaftsås kan också förbättra matsmältningssystemet. Citronsaft är särskilt användbart vid matsmältningen av stekt mat.
8. 8 Tillsätt citronsaft mot slutet av tillagningsprocessen. Om du bara använder citronsaft som syra är detta inte nödvändigt, eftersom syrorna fungerar under hela tillagningsprocessen. Om du vill förbättra citronsmaken, tillsätt citronsaften i slutet av tillagningstiden så att du inte tappar smak.

Tips

• Om ett recept eller en matlagningsteknik bara kräver några droppar citronsaft, använd en tandpetare för att genomborra citronens hud och pressa långsamt ut den mängd som krävs. Stäng hålet genom att sticka in tandpetaren igen och förvara citronen i en återförslutbar plastpåse inuti kylskåpet.
• För att undvika att få saften i ögonen eller för att pressa saften försiktigt, stick hål i citronköttet med en gaffel innan du klämmer. Piercingen hjälper till att styra saften, vilket minskar stänk i oförutsägbara riktningar.

Varningar

• Marinera kött, fjäderfä och fisk i syrafria rätter. Glas och plast fungerar bäst, men köksredskap i rostfritt stål kan också användas. Använd inte aluminium, eftersom aluminium reagerar med syra och ger mat en metallisk smak.