Hur man gör smör från mjölk

Innehåll

Del 2 av 3: Vispa grädden och separera smöret
Del 3 av 3: Blandning och lagring av oljan
Tips
Vad behöver du

1 Chill rå mjölk genom att kylas i minst 24 timmar. Häll mjölk i en burk med stor mun och stäng locket. Kyl mjölken och låt stå i 1-2 dagar innan du gör smör. Under denna tid samlas grädde på toppen av burken.

Du kan köpa opastöriserad mjölk på bondens marknad.
Det är bättre att använda en burk med en bred hals, eftersom det är obekvämt att ta bort grädde från en burk med en vanlig hals.

2 Sterilisera liters burk, lock och slev. När du är redo att skopa mjölken, sterilisera quartburk, lock och liten skopa. Sänk ner dem i en gryta med vatten, koka upp vattnet och låt det sjuda i 10 minuter. Stäng sedan av värmen och ta bort burken, locket och skopa.

Om du vill kan du sterilisera burken, locket och skopa i diskmaskinen.

3 Använd en skopa för att skopa grädden över toppen. Ta bort burken mjölk från kylskåpet. Doppa skopa mycket långsamt i grädden och överför försiktigt till mätkoppen. Fortsätt skumma tills du har skummat allt.

På vintern är mjölk vanligtvis mindre fet än på sommaren. Sammantaget bör du ha cirka 1-2 koppar (230-470 ml) grädde.

4 Jäs grädden med kärnmjölk eller kefir om du vill få ett smör berikat med bifidokulturer. Om du vill ha ett lite surare, bifidokulturberikat smör, tillsätt 1/2 msk (7 ml) kärnmjölk till varje kopp (240 ml) skummad grädde.

Om du vill ha klassiskt smör, hoppa över det här steget.
Till exempel, om du fick 2 koppar (470 ml) grädde, tillsätt sedan 1 matsked (15 ml) kärnmjölk eller kefir.

5 Överför grädden till en burk. Häll grädden långsamt i en steriliserad burk och stäng burken med lock.

Det är okej om burken fortfarande är varm efter sterilisering. Detta kommer bara att göra den kalla grädden lite varmare.

6 Låt dem mogna i 5-12 timmar. Lägg burken i en lufttät behållare och fyll med varmt vatten tills den når ungefär mitten av burken. Låt krämen vara varm tills den når 24 ° C.

Använd en termometer för att kontrollera temperaturen eller helt enkelt vidröra burken för att se om krämen har värmts upp.
Om du inte har använt kärnmjölk eller kefir ska grädden stå i cirka 12 timmar, och grädden med bifidokulturer mognar på cirka 5 timmar.

7 Kyl gräddburkan genom att lägga den på is i 5-10 minuter. Fyll en behållare av lämplig storlek halvvägs med kallt vatten och is och lägg en burk grädde i den. Lämna burken i isbadet tills det känns kallt vid beröring. Spara isvattnet - du behöver det lite senare.

Temperaturen på grädden bör vara mellan 10 och 15 ºC.
Kyld grädde blir lättare att vispa till smör.

Del 2 av 3: Vispa grädden och separera smöret

1 Skaka burken i ca 5-12 minuter. Lägg locket på burken och skaka den väl tills den känns tyngre. Du bör kunna se bitarna av smör som samlas runt burkens kanter.
- Du kan använda en nedsänkbar mixer för vispning. Häll grädden i en mixerskål och vispa grädden på låg hastighet. När smöret börjar separera från kärnmjölken, öka blandarens hastighet.
2 Lägg ostduk eller musselinservett i ett fint durkslag. När du är redo att separera kärnmjölken från smöret, lägg durkslaget i en skål med lämplig storlek. Lägg flera lager ostduk eller musselinservett i ett durkslag.
- Muslin servetten hjälper dig att fånga även de minsta bitarna av olja.
- Om du inte hittar en musselinbinda, viker du bara gasbindan i flera lager.
3 Häll kärnmjölksoljan på en musselinservett. Öppna burken och häll all vätska, tillsammans med de hårda smörstyckena, i ett durkslag kantat med musselinservett eller gasväv. Kärnmjölken kommer att passera genom servetten, och allt smör kommer att dröja kvar i den.
- Den resulterande kärnmjölken kan användas för att göra ricottaost eller baka kakor, muffins, kakor eller pannkakor.
4 Samla all olja i en vävnad och skölj i isvatten. Samla ändarna på servetten så att oljan stannar i mitten. Håll i servettens ändar och doppa oljan i det iskalla vattnet du använde tidigare. "Skölj" oljan genom att snurra den fram och tillbaka i cirka 30 sekunder.
- Vattnet blir grumligt när mjölkrester tvättas av smöret.
5 Skölj oljan i färskt isvatten. När det första vattnet blir grumligt, häll ut det och förbered färskt isvatten. Fortsätt att spola oljan tills vattnet blir grumligt igen, byt sedan ut vattnet igen.
- Skölj oljan tills vattnet är klart. Det betyder att du har tvättat bort eventuella mjölkrester som kan få smöret att härskna.

Del 3 av 3: Blandning och lagring av oljan

1 Kom ihåg smöret med en träsked. Öppna en servett fylld med smör och överför smöret till en liten skål. Ta en träsked och bred ut smöret längs botten och sidorna för att knåda det.
2 Tappa bort överflödigt vatten och kom ihåg oljan igen. När du vänder smöret ser du fukt ansamlas längst ner i skålen. Häll ut det och fortsätt krossa det.
- Fortsätt vända oljan tills fukten slutar komma ut.
3 Tillsätt kryddor och örter till oljan efter eget tycke (valfritt). Om du gillar saltat smör eller smör med specifika smaker, tillsätt ca 1/2 tsk (2 g) salt, örter eller andra kryddor under omrörning. Smaka sedan av och tillsätt mer kryddor om så önskas. Prova något av följande:
- gräslök;
- skal av apelsin, citron eller lime;
- rosmarin eller kummin;
- ingefära eller vitlök;
- persilja;
- honung.
4 Förvara olja i en lufttät behållare i upp till tre veckor. Överför oljan till en liten behållare med lock. Förvara den i kylskåpet och försök att använda den inom tre veckor.
- Oljan kan frysas så att du kan lagra den i upp till 6-12 månader.
- Om du inte har sköljt av mjölkresterna tillräckligt bra, kommer smöret att förvaras i högst 1 vecka.

Tips

Om du föredrar att använda en matberedare för att separera smöret, häll grädden i matberedarens skål och vispa på medelhastighet tills smöret skiljer sig från kärnmjölken.