Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Metod 1 av 3: Förbereda äggen
• Använda råa ägg
• Använda kokta ägg
• Metod 2 av 3: Dehydrering av äggen
• Med hjälp av en dehydrator
• Använda ugnen
• Metod 3 av 3: Malning, lagring och rekonstituering av äggpulver
• Varningar
• Vad behöver du

Pulverformiga ägg är bra att packa när de campar och är också en tillförlitlig proteinkälla som du kan inkludera i din livsmedelsförsörjning hemma. Istället för att betala för ett kommersiellt framställt äggpulver, prova att göra ditt eget hemma. Du kan göra detta med råa eller kokta ägg med antingen en dehydrator eller en vanlig ugn.

Ingredienser

Portioner 12

• 12 stora ägg
• 6-12 matskedar (90-180 ml) vatten

Steg

Metod 1 av 3: Förbereda äggen

Använda råa ägg

1. 1 Överväg att separera vita och äggulor. Du kan torka ut ett helt ägg eller torka vitt och äggula separat. Om du planerar att använda vita och äggulor separat när du rekonstituerar ägg måste du separera äggen tills de är uttorkade.
2. 2 Vispa ägg. Använd en gaffel eller visp för att slå äggen, oavsett om du använder hela ägg eller separerade vita och äggulor.
   • Alternativt kan du slå äggen genom att försiktigt placera dem i en matberedare eller mixer och blanda dem på medelhastighet i ungefär en minut.
   • Om du har separerat vitorna och äggulorna, vispa äggvitorna till styva toppar och äggulorna tills de är tjocka och skummande.

Använda kokta ägg

1. 1 Skaka ägg. Knäck äggen och vispa dem lätt med en gaffel eller visp. Häll blandningen i stekpannan och koka i några minuter, rör om ofta tills äggen stelnat men fortfarande är mjuka.
   • Använd en stekpanna och koka inte ägg med olja eller smör.Fett kommer att förkorta hållbarheten och äggpulvret kommer att härskna snabbare.
   • Dessutom ska du inte tillsätta mjölk, ost eller andra ingredienser i äggen förrän de är uttorkade.
   • Bryt äggen med en spatel medan du lagar dem. Små bitar uttorkas snabbare och jämnare.
2. 2 Alternativt hårdkokta ägg. Koka äggen i kokande vatten i 10-12 minuter. Kyl de kokta äggen, skala dem och skär vita och äggulorna i små bitar. Du kan antingen separera de vita och äggulorna eller hålla dem ihop.
   • För hårdkokta ägg, lägg äggen i en kastrull och fyll dem med cirka 2,5 cm kallt vatten. Ställ kastrullen på spisen på medelvärme. När vattnet kokar, stäng av värmen och täck grytan med ett lock. Låt äggen färdigkoka i varmt vatten i 10-15 minuter.
   • Du kan se om ett ägg faktiskt är hårdkokt genom att vrida det på ett hårt bord eller bänkskiva. Ägget som snurrar snabbt är hårdkokt. Ett ägg som roterar långsamt är mjukkokt.
   • Kyl ägget i kallt vatten så snart de tagits ut ur formen. Gör detta direkt för att göra det lättare att ta bort skalet.
   • Om du planerar att torka ut de vita och äggulorna separat, separera dem innan du skär dem i bitar.

Metod 2 av 3: Dehydrering av äggen

Med hjälp av en dehydrator

1. 1 Förbered dehydratorbrickorna. Lägg dehydratiseringsskivor med plast i varje dehydratorbricka som du tänker använda.
   • Detta är särskilt viktigt om du arbetar med råa ägg, eftersom den grunda kanten förhindrar att vätska rinner mot brickan.
2. 2 Häll ägg i dehydratorbrickor. Ungefär ett halvt dussin hela ägg ska passa i varje standard dehydratorbricka. Varje bricka ska också rymma ett dussin äggvitor eller ett dussin äggulor.
   • När du arbetar med råa ägg, häll helt enkelt upp den vispade äggblandningen i varje bricka. Tunt lager föredraget framför tjockt lager.
   • När du arbetar med kokta ägg, fördela de kokta äggbitarna jämnt på brickan, håll dem i ett enda lager.
3. 3 Kör dehydratorn tills äggen är krispiga. Placera brickorna i en dehydrator och ställ maskinen på hög värme 57-63 ° C. Torka ut äggen tills de ser ut som grova, torra smulor.
   • För råa ägg tar processen vanligtvis cirka 8-10 timmar.
   • För kokta ägg tar processen vanligtvis cirka 10-12 timmar.
   • Om du märker något fett på äggpulvret ska du torka av det med en pappershandduk och låta de drabbade äggen torka lite längre innan du går vidare.

Använda ugnen

1. 1 Förvärm ugnen till lägsta temperatur. Den idealiska temperaturen för torkning i en ugn är cirka 46 ° C, men många ugnar har den lägsta temperaturen på 77 ° C.
   • Om ugnens lägsta temperatur är över 77 ° C grader kanske den här metoden inte fungerar för dig.
   • Observera att ugnsmetoden i allmänhet är smutsigare och mer komplex än dehydratiseringsmetoden. Om du har tillgång till en dehydrator rekommenderar vi starkt att du gör det.
2. 2 Häll ägg i nonstick -brickor. Häll eller bred ut färdiga ägg på non-stick bakplåtar med grunda fälgar. Vanligtvis får 6-12 hela ägg plats på ett bakplåt.
   • Täck inte bakplåten med extra oljor, eftersom fettet förstör slutprodukten snabbare.
   • Häll råa ägg i varje bakplåt i ett tunt lager.
   • Lägg små bitar av kokt ägg jämnt på varje bakplåt, håll äggen i ett lager.
3. 3 Grädda äggen tills de är skarpa, rör om ofta. Placera bakplåtarna i en förvärmd ugn och stek äggen tills de är spröda och krispiga. Beroende på temperaturen i ugnen kan det ta 6 till 12 timmar.
   • Rör om äggen varannan timme för att torka jämnt.
   • Om vissa ägg torkar ut snabbare än andra kan du ta bort dem tidigare för att förhindra att de brinner. Låt resten av äggen fortsätta att torka ut.

Metod 3 av 3: Malning, lagring och rekonstituering av äggpulver

1. 1 Mal torkade ägg i en matberedare. Lägg äggpulvret i en ren mixer eller matberedare. Blanda på hög hastighet i en minut eller två tills ett pulver bildas.
   • Du måste mala äggen till ett fint pulver; smulorna är inte riktigt små. Om du inte maler äggen ordentligt blir de korniga när du försöker rekonstruera dem.
   • Alternativt kan du mala äggen med en kaffekvarn eller mortel. Det kommer att ta mer tid och energi, men resultaten blir desamma.
2. 2 Förvara ägg i en lufttät behållare. Lägg äggpulvret i sanerade glasburkar med hårda lock.
   • Du kan vanligtvis packa burken ända upp till toppen utan att lämna något tomt utrymme.
   • Använd om möjligt en behållare med ogenomträngliga sidor, till exempel en glasburk. Det är också perfekt att använda en behållare som kan vakuumförseglas efter att den har packats.
3. 3 Förvara äggpulver på en sval, mörk plats. Ett skafferi eller en garderob brukar fungera, men att hålla mat i källaren kan vara ännu bättre. Förvaring av ägg i kylskåpet är också bra.
   • Om ägg har blivit ordentligt uttorkade och lagrade på rätt sätt är de i allmänhet säkra i några månader till två år.
   • Om fukt eller fett kvarstår, eller om äggen inte lagras i en lufttät behållare, kommer hållbarheten att reduceras drastiskt. Under dessa förhållanden kan äggpulver bara förvaras i en vecka vid rumstemperatur eller tre till fyra veckor i kylskåp.
   • För längre lagring, lägg äggpulvret i frysen. Fryst äggpulver kan lagras i fem år eller mer. Se dock till att behållaren du använder är säker i frysen.
4. 4 Späd äggen genom att blanda pulvret med vatten. Blanda 1-2 msk (15-30 ml) varmt vatten med 2 msk (30 ml) äggpulver. Blanda de två noggrant tillsammans, låt sedan blandningen sitta i cirka 5 minuter, eller tills äggen tjocknar och stelnar.
   • När äggen har återfuktats bör du använda dem som du skulle använda vanliga ägg.
   • Koka äggen efter att ha återfuktat dem. Rått äggpulver ska alltid tillagas, och förkokt äggpulver äggröra måste vanligtvis kokas igen för textur. Förkokta kokta ägg kan dock inte kokas igen.

Varningar

• Använd endast färska ägg från en pålitlig källa. Det finns en debatt om säkerheten vid uttorkning av råa ägg, eftersom temperaturen inte kan bli tillräckligt hög för att döda Salmonella. Att använda färska ägg från en mycket tillförlitlig källa hjälper dock till att minimera denna risk.
  • Det bör noteras att färska ägg kommer att drunkna när de placeras i kallt vatten. När skalet är sprucket blir vita tjocka och äggulorna ser hårda ut.

Vad behöver du

• Corolla
• Non-stick stekpanna (tillval)
• Medium kastrull (valfritt)
• Dehydratorplåt ELLER non-stick bakplåtar
• Skulderblad
• Matberedare eller mixer
• Förslutet kärl eller behållare
• Pappershandukar