Hur man grillar nötfilé: 13 steg (med foto) - Tips

Innehåll

Steg
Råd
Varning
Vad du behöver

Oavsett om du använder en gasspis eller en kolspis, kan du lära dig att baka en biff utan mycket komplexitet. Grill kräver vanligtvis inte mycket marinad, eftersom dess naturliga smak i sig är utsökt. I synnerhet är köttfilé den perfekta biffen som du bara behöver lägga på den snabba grillen för att göra en bra huvudrätt.

Beredningstid: 20-25 minuter
Bearbetningstid: 10-20 minuter
Total tid: 30-45 minuter

Steg

Metod 1 av 2: Förbered grillen

Köp rätt nötfilé. Nötköttfilé är koens bakre del, särskilt höften. Leta efter en bit kött som har fettstrimmor, vilket innebär att de vita fettlinjerna sprids jämnt över köttet. Välj kött som är ljusrött, ljusrött och cirka 2,5 - 4 cm tjockt.
- Be slaktaren skära färskt kött om de stycken som säljs är svarta - de har lämnats i luften för länge.
Vet att bakstilen påverkar den färdiga produktens smak. Många hävdar att grillat nötkött med lite salt och peppar är en av de bästa rätterna. Även om det inte är mycket mjukt, är ländköttet mycket rikt även när det inte är kryddat. Dess sanna smak beror på samspelet mellan köttet och värmekällan. Baka bara lite ute, köttet blir väldigt gott och mjukt. Beroende på typ av kök kan din biff smaka väldigt annorlunda:
- Propangasspis: Gasspisar bidrar inte mycket till biffens smak, men de är de enklaste att använda och de snabbaste varma. Du kan justera temperaturen med bara en enkel ratt och slutföra bakningen som du vill. Gaspannor har ofta en termometer ansluten.
- Kolspis: Briketter kan sätta eld relativt snabbt och snabbt värmas upp. Denna typ av spis erbjuder en "klassisk" grillsmak med en aning rök, men är lite svår att justera temperaturen.
- Vedeldad spis: Vedstycken som ved eller ek ger biffen den mest naturliga smaken. Vedkaminer är dock ganska svåra att ställa in och underhålla, så många kombinerar ved och kol för att dra nytta av båda.
Förvärm ugnen till medelhög värme. Om du använder träkol och / eller ved kan det ta 30-40 minuter tills ett grått asklager är på lågan, men det tar bara några minuter för en gasspis att bli varm. Du måste låta temperaturen inuti grillen nå cirka 190 grader Celsius genom att täcka över den under uppvärmningen. Ju tunnare köttet, desto varmare måste kaminen vara:
- Kötttjocklek 2 - 2,5 cm: 180 - 205 grader C. Du kommer inte att kunna hålla händerna på grillen i mer än 4-5 sekunder.
- Kötttjocklek 2,5-4 cm: 162-180 grader Celsius. Du kommer inte att kunna hålla händerna på grillen i mer än 5-6 sekunder.
Gnid salt och peppar över köttet medan du väntar på att kaminen ska värmas upp. De flesta biffar smakar bäst med lite kryddor. Gnid 1/2 matsked salt och peppar på båda sidor av köttet och låt det suga i 15-20 minuter vid rumstemperatur medan du väntar på att kaminen värms upp. Du bör lämna marinaden vid rumstemperatur så att den inte blir kall när den placeras på grillen - detta kan få köttet att krympa och tugga när du bakar.
- Använd en anständig mängd salt - ett tunt lager salt som ströts över köttet ska vara bra, men kom ihåg att du fortfarande måste se köttets yta.
- Större salt (som grovt havssalt eller kosher salt) ger köttet en bättre konsistens, så du bör undvika finkornigt salt om möjligt.
Placera nötköttet på den heta grillen. Du måste grilla utsidan av köttet brunt och krispigt för bästa konsistens och smak. Lägg köttet på värmen och låt det sitta, täck under bakningen. Sticka inte, sticka eller flytta inte köttet under bakning.
Baka varje sida av köttet direkt över värmen i 4-7 minuter, beroende på hur bra du vill att det ska vara. Köttets yta ska vara mörkbrun när du vänder på den. Om kaminen är för varm kommer ytan på köttet att svarta. Om köttet är rosa betyder det att kaminen inte är tillräckligt varm, så försök öka värmen eller lämna köttet på värmen ytterligare 2-3 minuter. Du kan också vrida biffen 45 grader när den lagar halva tiden för att skapa vackra diamantformade grillmärken på köttet. Se följande mognadsgrader:
- Medium - sällsynt: Baka i ca 5 minuter per sida.
- Medium: Baka i ca 7 minuter per sida.
- Bra gjort: Baka i 10 minuter på varje sida och lägg sedan på indirekt värme för att fortsätta laga mat.
- Använd en tång för att vända köttet istället för att använda en gaffel för att genomborra köttet och få det att rinna av.
Ta bort köttet från direkt värme och lägg det i indirekt värme om du vill laga det ordentligt. Flytta köttet till andra sidan av grillen eller i en position där det inte finns någon direkt värme förrän insidan av köttet har nått önskad mognadsnivå. Med en kolgrill kan du öppna eller stänga ventilerna för att kontrollera röknivån. Lukten av rök ökar när du stänger ventilen. Du kan använda en termometer för att mäta temperaturen inuti köttet, eller bara göra en uppskattning med tiden.
- Re: 55 - 57 ° C Ta ut köttet omedelbart efter att du vänt på varje sida.
- Medium re: 60 ° C Baka varje sida i 1 minut eller 30 sekunder mer än underkokt kött.
- Medium 68 ° C Fortsätt baka ytterligare 1-2 minuter på direkt värme. Vänd köttet över halva tiden.
- Grundligt: 74 ° C Baka biffen på indirekt värme i 3-4 minuter och vänd köttet över halva tiden.
Testa köttet med händerna. Om du inte har en kötttermometer kan du kontrollera köttets mognad manuellt. Tryck ett finger för att trycka på mitten av köttet. Måttligt kokt kött sjunker lite, precis som du trycker på mitten av handen. Köttets mellanmjuka skär ska vara hoppande och mjukt som i tummen.
Låt köttet stå vid rumstemperatur i 10 minuter innan det serveras. Lägg en folie på köttet och låt det "vila" innan det serveras. Detta håller köttets smak och biffen smakar bättre. annons

Metod 2 av 2: Variationer

Gnid kryddor över kött istället för salt och peppar. Torkade kryddor ger köttet smak utan att förlora mjukheten, ofta kallad "kryddningssalt" eller "grillkrydda". Du kan också blanda kryddorna själv. Blanda följande kryddor med salt och peppar, pressa sedan eller gnugga båda sidor av köttet. Använd samma mängd kryddor per sida, cirka 1-1,5 matskedar, och var inte rädd för att kombinera kryddor.
- Lökpulver, paprikachilipulver, chilipulver och vitlökspulver.
- Rosmarin, timjan och torkade oreganoblad, vitlökspulver.
- Cayennepeppar, paprika, paprikachilipulver, mexikansk oregano, vitlökspulver.
- Brunt socker, chili, paprikachilipulver, vitlökspulver och malet kaffe.
Blötlägg köttet i marinad för att öka fukt och smak. Saltlösningen fungerar bara när den är kryddad över natten, så håll inte sista minuten och förvänta dig att smaken blir rik. Syran i marinaden (vinäger, citronsaft etc.) kommer att bryta ner en del av vävnaden i köttet och göra det mjukare. Men för mycket syra kan skada strukturen och göra ytan på biffen inte krispig. Lägg köttet i en plastpåse med marinad och kyla över natten för bästa resultat.
- 1/3 kopp sojasås, olivolja, limejuice, Worcestershire sås, tillsätt 1-2 matskedar vitlökspulver, basilika, persilja, torkad rosmarin och malet svartpeppar.
- 1/3 kopp rödvinsvinäger, 1/2 kopp sojasås, 1 kopp vegetabilisk olja, 3 msk Worcestershire sås, 2 matskedar Dijon senap, 2-3 hackade vitlöksklyftor, 1 msk svartpeppar.
Sprid lite smör på köttytan för en fet, grillig smak. Grillrestauranger har skäl att sprida smör på biffar. Smöret kommer att krypa in i köttskivorna och uppgradera denna maträtt till en perfekt huvudrätt. Du kan prova att blanda smör med kryddor och örter i en matberedare för att ge din biff smak. För att göra smörblandningen, blanda 6 matskedar smör med örter i en matblandare och frys sedan tills du behöver strö på grillen. Du kan också värma den på låg värme och sprida smält smör och örtblandning över biffen när köttet är klart.
- 1 tsk hackad timjan, salvia och rosmarin
- 2-3 malet vitlöksklyftor
- 1 tsk paprika, koriander och cayenne
Lägg till kryddor ovanpå grillen. Stekt kött är också utsökt, men det blir ännu mer utsökt med kryddor. Du kan prova kryddor som:
- Pannstekt lök, chili eller svamp
- Stekt lök
- Smulad grönost
- Gräddfil
annons