Innehåll

• Råd

Värm till skum. Vänd till medium värme och värm blandningen i ca 1 minut tills den är skummad men inte brun. Denna blandning av fett och mjöl kallas Roux och kan användas som utgångsingrediens eller som förtjockningsmedel för många recept som Gumbo okra soppa och andra tjocka soppor.

Tillsätt långsamt mjölken. Tillsätt mjölken till Roux och rör om. För att uppnå jämnheten är det bäst att hälla i lite mjölk och rör om tills det är helt införlivat i blandningen och upprepa. Om du tillsätter all mjölk på en gång kommer blandningen inte att blandas jämnt och såsen klumpas ihop.

Vispa tills slät. När du har tillsatt all mjölk, använd en visp för att lätt slå dina ägg och se till att det inte finns några klumpar. Rör om tills alla ingredienser i såsen är jämnt kombinerade.

Smält smör med olivolja. Lägg smör och olivolja i en tung bottenpanna. Värm över på hög värme tills smör är helt smält men inte rök eller brunt.

Tillsätt vitlök, grädde och peppar. Lägg malet vitlök och vispad grädde i pannan och rör om. Tillsätt peppar (för smak) och låt sjuda. Kom ihåg att röra ofta.

Tillsätt ost. Tillsätt gräddeost, parmesanost och Asiago-ost. Rör om tills den är blandad och se till att osten är helt smält innan du lägger den i pannan.

• I det här steget är du fri att anpassa ostblandningen för att ta reda på vilken blandning som passar bäst för din smak. Till exempel föredrar vissa kockar att ersätta mozzarellaost eller lägga till en skvätt vit cheddar för smak.

Tillsätt vinet. Lägg bara till lite torrt vitt vin i såsen och rör om. När vinet absorberas, smak det. Beroende på din favoritsmak kan du lägga till vin som du tycker passar. Men kom ihåg att om du lägger till mycket alkohol kommer såsen att vara tunn och du måste värma upp den mer för att torka ut den.

Sänk värmen. Om värmen fortfarande är lite för hög, vrid den till en låg simmer och låt såsen torka och var noga med att rör om hela tiden. Alfredo pastasås är relativt tjock och lätt klibbar och brinner. Därför, om du vill att den färdiga produkten ska vara tjock, fet och läcker utan att klumpa ihop, är kontinuerlig omrörning viktigt. När såsen når önskad konsistens, ta ner pannan och servera den med pasta. Detta är den del som 4-6 personer kan äta.

Avsluta. annons

Råd

• Använd inte svartpeppar istället för vitpeppar.
• Tillsätt ost för att göra ostsås.
• Om såsen är klumpig, använd en sil för att filtrera den.
• Låt inte smöret brinna. Vit sås fungerar bäst när den kokas vid konstant temperatur.
• Använd dubbelt så mycket ingredienser som behövs.
• Att hålla varm mjölk i en hållbar burk eller ett glas gör det lättare att hälla mjölken.
• Värm mjölken i en mätkopp (mikrovågssäker). Rör sedan mjölken i mjölblandningen.