Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Del 1 av 3: Tillhandahålla ditt kök
• Del 2 av 3: Slipa ditt mjöl
• Del 3 av 3: Använda och förvara ditt mjöl
• Förnödenheter
• Tips
• Varningar

De flesta tror nog att mjöl tillverkas någonstans av älvor som arbetar långa timmar i en fabrik. Sanningen är att du kan göra det själv på några sekunder. Varför använda det bearbetade skräpet som, genom att stå i hyllorna i flera veckor, innehåller allt mindre vitaminer, medan du kan få bästa kvalitet just nu? Allt du behöver är ett spannmål som du kan mala till mjöl och en maskin för att göra det, som en kaffekvarn.

Ingredienser

• Vilken typ av spannmål, nötter eller bönor som helst som kan malas, såsom vete, korn, havre, råg, quinoa, majs, ris, ärta eller kikärter.

Att gå

Del 1 av 3: Tillhandahålla ditt kök

1. Köp dina korn, frön, nötter, bönor.Nästan alla korn, nötter och bönor kan malas till mjöl. Prova också mer exotiska saker som quinoa, popcorn, ekollonar och ärtor istället för de mer traditionella alternativen som ris, vete, havre och korn. Korn av färskt vete, råg, havre och liknande finns ofta i hälsokostaffärer och säljs i bulk. De är vita, rödbruna, bruna eller bärnstensfärgade. Och det är också billigare per kvantitet än de förbehandlade grejerna!
   • Vet vilken sorts mjöl du vill göra. Vill du ha vetemjöl? Köp fullkornsvete. Rågmjöl? Ta rågkorn. Att göra mjöl är inte en exakt vetenskap!
2. Om du ska gå till vetemjöl, vet vilken du behöver för dina recept. Varje typ lämpar sig för olika användningar. Spelt, emmer och einkorn gör comeback och de är också hälsosamma versioner av vete. Hårt rött vete (vinter eller vår) är bäst för jästbröd.
   • För bröd som inte kräver jäst (som muffins, pannkakor och våfflor) är mjukt vitt vete standardvalet. Stav, kamut och triticale är också bra att använda.
3. Välj slipmetoden. Om du vill veva i timmar innan din dagliga underarmsövning är det bra. Eller du kastar frön / kornen / nötterna / bönorna i din mixer / matberedare / kaffekvarn och låter den göra jobbet åt dig. Om du använder en elektrisk apparat, desto högre effekt, desto finare mjöl.
   • Handkvarnen har en verklig fördel: den producerar inte värme, vilket innebär att fröns näringsämnen bevaras bättre. Förutom det tar det bara mycket mer tid.
   • Den största nackdelen med tyngre elverk är att de bara är kvarnar men priset kan lägga upp (det billigaste kostar några hundra euro).
   • Den enda nackdelen med att använda en mixer / matberedare / kaffekvarn är att du inte får den finaste kvaliteten på mjöl ("finaste" betyder här mjölets grovhet, inte kvaliteten på kornet). Allt beror på vilken produkt du använder.

Del 2 av 3: Slipa ditt mjöl

1. Lägg det du vill slipa i kvarnen / mixern. Gör mängden mjöl du planerar att använda vid denna tidpunkt - färskt mjöl kan förstöra mycket snabbt. Fyll apparaten ungefär halvvägs så att det finns utrymme för slipning.
   • 1 kopp korn bör ge drygt 1 1/2 kopp mjöl. För bönor och nötter gäller detsamma upp till 1½ gånger den ursprungliga mängden.
2. Mal kornen. Om du använder en kvarn, vrid veven tills allt spannmål har bearbetats. Om du använder en mixer, slå på den högsta inställningen och slipa kornet i cirka 30 sekunder. Stäng av apparaten, ta bort locket från mixern och använd en spatel för att röra om mjölet som ska lossas. Efter omrörning, sätt tillbaka locket på enheten och slipa lite mer.
   • Mekanismen bestämmer hastigheten med vilken kornen mals. Om du använder en av dessa snygga, högpresterande blandare (som Blendtec eller Vitamix), kommer ditt mjöl att vara klart innan du kan säga "Är mjölet klart?" Om du slipar för hand, förhoppningsvis har du en eftermiddag ledig från jobbet.
3. Fortsätt att mala kornen tills mjölet har nått den konsistens du letar efter. Du kan kontrollera detta genom att hälla mjölet i en skål och ta en närmare titt. Känn ett ögonblick för att se till att du är nöjd med strukturen (tvätta händerna ordentligt först!) Och om inte, fortsätt slipa.
   • Kaffekvarnen kommer aldrig att kunna få mjölet lika fint som mjölet från butiken. Vad du behöver göra är att sedan leda mjölet genom en sil för att ta ut de större bitarna och fortsätta med det som finns kvar. Resultatet blir fortfarande utsökt!

Del 3 av 3: Använda och förvara ditt mjöl

1. När du väl är nöjd med mjölet, häll det i en påse eller behållare som kan förslutas. Du kan behöva mer än en om du gjorde mycket mjöl, men att hålla det friskt kommer definitivt att betala för sig själv på lång sikt. Och det är gjort: hemlagat mjöl till dina drömmars deg!
   • Förvara mjölet på en mörk, sval plats. Detta förhindrar att den blir oanvändbar av skadedjur och solljus. Om du vill kan du lägga ett lagerblad i mjölpåsen för att förhindra skadedjur.
2. Förvara stora mängder i kylen eller frysen. I synnerhet helvete mjöl blir snabbt härskt inom några månader efter att det lagrats i ett vanligt köksskåp. Om färgen ändras eller det börjar lukta konstigt (vilket inte kommer att hända om den förvaras i kylskåp), tveka inte och kasta bara bort den.
   • Du kan frysa mjölet genom att förvara det i en återförslutbar fryspåse och lägga den i frysen. Det är fortfarande bra där i flera år. Glöm inte att använda lite då och då!
3. Experimentera först med ditt mjöl. Du kanske tycker att ditt hemlagade mjöl smakar mycket annorlunda än vad du förväntade dig och beter sig väldigt annorlunda under tillagningen (det beror på att det är väldigt friskt). Så använd inte det direkt om du letar efter de bästa resultaten. Försök att experimentera lite först.
   • Färskt mjöl ger jästen mer grepp så att mer jäsning sker. Detta kan helt förändra smaken på recept du har gjort i flera år. Det borde definitivt smaka bättre!

Förnödenheter

• En anordning för slipning (spannmål / matberedare / mixer / kaffekvarn)
• Gummispatel (tillval)
• Sil (tillval)
• Kom igen
• Något att förvara mjölet i så att det kan frysas

Tips

• Tillsätt en tesked citronsaft till varannan kopp korn hjälper mjölet att höjas bättre.
• Om du inte får rätt konsistens med din kvarn, prova en mixer för att se skillnaden. Även om handkvarnen är utformad för att slipa korn till mjöl kan en mixer ibland utföra denna uppgift mer effektivt.
• Observera att olika korn har olika näringsvärde. Gör lite forskning innan du väljer råmaterialet för det mjöl du vill ha.

Varningar

• Vetemjöl är extremt brandfarligt. Håll mjölet borta från öppen eld!
• Liksom andra grödor kan korn innehålla föroreningar och naturliga toxiner, så tvätta dem noga innan de konsumeras.