Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Del 1 av 3: Välj dina sashimi-ingredienser
• Del 2 av 3: Skär fisken i sashimiskivor
• Del 3 av 3: Servera sashimi
• Varningar
• Förnödenheter

Sashimi är gjord av färsk fisk som du skär i fina bitar. Ofta serveras sashimi med en mängd färska grönsaker och andra rätter för att accentuera fiskens färger och smaker. Om du vill skapa din egen sashimi-gourmet hemma, kolla in din lokala färskfiskmarknad först!

Ingredienser

• 120 g färsk lax
• 120 g färsk tonfisk
• 120 g färsk gulstjärt
• 1 gäng koriander, sköljd och hackad
• 1 matsked (15 ml) sesamolja
• 1 daikon rädisa
• 1 hel gurka
• 1 hel morot
• 240 g sushi ris (valfritt)
• 1/4 avokado
• 1/2 färsk citron
• 4 shiso blad
• 1 cm wasabikula
• 60 ml sojasås

Att gå

Del 1 av 3: Välj dina sashimi-ingredienser

1. Köp {120 g lax, tonfisk och gulstjärt som är lämplig för sushi. Fisken du använder för att göra sashimi måste vara otroligt färsk. Gå till en fiskmarknad och köp sushi-kvalitet lax, tonfisk eller gulstjärt. Köp inte fisk som inte anses vara säker att äta rå!
   • Om det inte finns en fiskmarknad i ditt område, prova en asiatisk marknad med en skaldjursavdelning eller fråga din stormarknad om de har fisk som passar sushi. Tänk på att detta vanligtvis helt enkelt betyder att fisken har frusits ​​för att döda eventuella parasiter.
   • Berätta för fiskhandlaren eller fiskräknaren att du ska göra sashimi och klippa den i ett sashimi-block så att du bara behöver köpa det du behöver för att göra sashimi.

   För att identifiera färsk fisk, var uppmärksam på följande:

   
   

   Hud det fuktig och blank är

   Kött det fast är att röra vid

   De lukten av havet
   

2. Välj färska grönsaker för att para ihop med sashimi. Sashimi serveras ofta med ett urval av färska råa grönsaker för att komplettera den färska fiskens smaker. Få några färska, hela grönsaker från marknaden när du köper fisken. Några bra alternativ är:
   • Daikon rädisa
   • Gurka
   • Morötter
   • Avokado
   • Shiso lämnar
3. Välj kryddor för att smaka på sashimi. Du kan njuta av din sashimi direkt eller lägga till kryddor för att smaka fisken. Några bra alternativ är:
   • Citronskivor
   • Inlagd ingefära
   • Wasabi
   • Soja sås
4. Koka 240 g sushi ris som toppning för enskilda skivor sashimi. Ris är valfritt med sashimi, men det är ett trevligt tillskott. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Låt sedan riset svalna helt innan du använder det. Forma riset till 2-3 cm bollar.
   • Du kan krydda riset med en tesked (5 ml) risvinäger, ½ tesked (3 g) salt och ¾ matsked (12 g) socker, om så önskas, eller använd som det är.

Del 2 av 3: Skär fisken i sashimiskivor

1. Använd en mycket vass kniv. Din kniv måste vara rakkniv för att klippa sashimi ordentligt. Välj den vassaste kniven du har eller möjligen slipa en kniv innan du skär sashimi.
   • Använd inte en tandad kniv, eftersom det kommer att riva fisken. Målet är att skära fisken i ett enda slag och hålla kanterna så jämna som möjligt.
2. Täck kuben med tonfisk med sesamolja och koriander och skär den. Detta är valfritt, men det är ett utmärkt sätt att ge fisken smak. Täck utsidan av tonfiskkuben med sesamolja och tryck den sedan i nyhackade korianderblad. Värm en non-stick stekpanna på hög värme och lägg tonfisken i pannan. Låt ena sidan av blocket bränna i 15 sekunder, vänd sedan blocket 45 grader och gör nästa sida.
   • Fortsätt vrida blocket och bränn i 15 sekunder på varje sida tills blockets fyra sidor är kokta. Ta sedan bort kuben av fisk från pannan och lägg den tillbaka på skärbrädan.
   • Om du föredrar kan du också göra detta med laxen och gulstjärtan, eller så kan du bara bränna tonfisken.

   Om du inte gillar smaken av rå fisk kan du också göra fisken komplett garn för en mindre autentisk version av sashimi.

   
   
3. Skär fisken i bitar på 7-12 mm. Placera var och en av dina råa eller brända fiskblock på en ren skärbräda. Börja sedan skära ett block. Skär tvärs över fisken med en rörelse. Upprepa detta tills du har fått hela fiskblocket.
   • När du skär laxen, håll kniven i 45 graders vinkel mot skärbrädan. Skär sedan fisken i hörnet ner mot plankan så att det bildas skivor som är något sneda. Se till att klippa ihop med muskelfibrerna så att flera linjer går över varje skiva.
   • Skär inte fram och tillbaka över fisken! Detta kommer att riva fisken och kan förstöra formen på dina skivor. Om bladet inte är tillräckligt skarpt för att skära den första skivan i en rörelse, skärpa bladet eller skaffa ett nytt blad.
4. Ordna skivorna så att de ligger i en överlappande rad. När du är klar med att skära fisken, placera dem i en lite fläktad hög. Skivorna bör se ut att överlappa som en hand med pokerkort eller domino som har fallit över.
   • Gör detta för alla typer av fisk.

Del 3 av 3: Servera sashimi

1. Strimla daikon rädisa, morötter och gurka. Använd en ostrivare för att strimla de färska grönsakerna. Lägg de strimlade grönsakerna i en skål eller plastpåse och förvara dem i kylen tills de är klara att användas. Lägg en hög med alla typer av strimlade grönsaker på tallriken.
   • Om du bara använder en typ av grönsak, placera den i mitten av skålen.
   • Om du har två eller flera strimlade grönsaker, ordna dem i rad i mitten av plattan.

   Använda en dekorativ sushirätt att presentera din sashimi, eller a trä skärbräda för en enklare presentation!

   
   
2. Skär citron, avokado och gurka i 6 mm skivor. Skär citron, avokado och gurka i mycket tunna skivor. Ordna dem sedan så att de fläktar ut lite och lägg dem framför de strimlade grönsakerna.
   • Försök att ordna föremålen så att de står i kontrast till färgerna på de andra föremålen. Placera till exempel citronen bredvid daikon, avokado bredvid strimlad gurka och skivad gurka bredvid strimlade morötter.
3. Lägg de utblåsta skivorna av sashimi på de strimlade grönsakerna. När du har ordnat grönsakerna och andra tillsatser på ett attraktivt sätt, lägg till skivorna med sashimi på tallriken. Placera sedan sashimiskivorna halvvägs mellan de strimlade grönsakerna och de skivade sashimitillsatserna.
   • Tänk på fiskens färg när du väljer var du ska placera den. Placera till exempel den röda tonfisken på den vita daikon-rädisan, den orange laxen på den strimlade gurkan och den vita gulstjärtan på de strimlade morötterna.
   • Om du serverar sashimi-skivorna på risbollar, placera individuella skivor sashimi på var och en av risbollarna eller håll riset åt sidan och kombinera riset och fisken medan du äter en bit i taget.
4. Tillsätt lite ingefära, shisoblad och en boll wasabi om så önskas. Dessa är traditionella kryddor som du kan lägga till plattan. Placera dessa längs kanterna på dina skivade sashimi-pålägg så att de är lätta att ta tag i.
   • Placera till exempel wasabikulan bredvid citronskivorna, den inlagda ingefära bredvid avokadoen och shiso-bladen bredvid gurkaskivorna.
5. Häll 60 ml sojasås i en liten skål. Sojasås är också ett traditionellt krydda för sashimi. Lägg den i en skål och placera skålen längs kanten på sashimi-plattan för enkel doppning.
   • När du har din sojasås på tallriken är sashimi redo att äta! Servera det direkt!

Varningar

• Använd aldrig annat kött för att göra sashimi! Du kan bli väldigt sjuk av att äta rå kyckling, fläsk eller annat kött.

Förnödenheter

• En mycket skarp kniv
• Skärbräda
• Serveringsplatta
• Liten skål