Innehåll

• Att gå
• Del 1 av 2: Gör en grundläggande stekrätt
• Del 2 av 2: Gör en komplett stekmåltid
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter

Omrörning är en kinesisk matlagningsteknik som går tillbaka till 1500 år, där kött och / eller grönsaker snabbt kokas i olja på hög värme i en slät metallpanna eller skål (traditionellt används woken för detta). De senaste åren har stekpannans popularitet ökat eftersom det är snabbt och enkelt och också ger ett utsökt resultat. Se steg 1 nedan för att lära dig hur du lägger till den här roliga matlagningstekniken i din matlagningsrepertoar!

Att gå

Del 1 av 2: Gör en grundläggande stekrätt

1. Förbered köttet eller andra proteiner genom att skära det i tunna remsor. Stekrätter kräver verkligen inte kött, så om du är vegetarian kan du också steka med ett köttersätt som tofu eller bara grönsaker. Om du vill ha kött eller tofu i din stekrätt, skär det i små remsor så att de kan kokas snabbt. Hastighet är nyckeln till stekning - målet är att laga ingredienserna, särskilt köttet, så snabbt som möjligt.
2. Förbered grönsakerna. De flesta stekpannor innehåller olika typer av grönsaker. Som med köttet måste också grönsakerna skäras i ganska små och tunna bitar så att de kokas snabbt. Det innebär att paprika måste skäras i tunna remsor, eventuell lök måste hackas etc. Nedan kan du se vilka grönsaker du kan lägga till din stekrätt - lägg gärna till andra grönsaker också!
   • Paprika
   • Paprika som chilipeppar
   • Kinesisk vattenkastanj (finns på kinesiska toko)
   • Lök
   • Morot (skuren i tunna skivor eller remsor)
   • Broccoli
   • Vitlök
   • Snö ärtor
3. Värm pannan eller woken. Traditionellt bakas stekpannor i en djup sluttande stekpanna, en wok. Det är dock möjligt att använda en västerländsk platt stekpanna. Poängen är att pannan är gjord av stark metall och att alla ingredienser passar in i den. Placera pannan (utan ingredienser) på spisen i 1-2 minuter på medelhög värme.
   • Woken har nått rätt temperatur när den börjar avge rök. Du kan också testa pannans värme genom att lägga till en droppe vatten - om droppen fräser och omedelbart avdunstar eller dansar runt är pannan tillräckligt varm.
4. Lägg lite olja (1-2 msk.) i woken. Du behöver inte mycket olja - när allt kommer omkring steker du inte, inte steker. Nu är det dags att lägga till flytande kryddor eller örter i din maträtt. Det finns gott om val; Du kan till exempel lägga till några röda chiliflingor om du vill ge stekpannan en kryddig smak eller en flytande ingrediens som sojasås om du vill ge maträtten en klassisk smak. Valet är ditt - bara några förslag nedan!
   • Sherry eller risvin
   • Hackad vitlök eller vitlökspulver
   • Salt och peppar
   • Ingefära (se till att den inte brinner)
5. Tillsätt köttet under omrörning i pannan eller woken. Efter örterna eller flytande kryddor lägger du köttet eller köttersättningen först i pannan eller woken. När pannan är tillräckligt varm, kommer köttet snabbt att brännas. När det är bränt, håll köttet i rörelse genom att röra om tills det bara är tillräckligt kokt. Det tar vanligtvis cirka 5 minuter.
   • Tänk på att tillsättningen av köttet kommer att svalna woken lite. För att förhindra detta kan du öka värmen i ungefär en minut.
6. Tillsätt sedan de grönsaker som behöver lite längre tid att laga. Så börja med de tjocka hårda grönsakerna - ge dessa några minuters försprång innan du lägger till andra grönsaker. Nedan kan du läsa vilka grönsaker som tar lite längre tid att tillaga:
   • Broccoli
   • Snö ärtor
   • Rot
   • Lök
7. Tillsätt de grönsaker som snabbt kokas sist. Dessa grönsaker borde inte ta mer än några minuter att laga mat. Några exempel på dessa grönsaker är:
   • Böngroddar
   • Svamp
   • Grönsaker som redan är kokta och förpackade som bambuskott
8. Slutligen tillsätt en steksås. Även om du kanske redan har lagt till ett stänk av såsen tidigare kan du nu lägga till lejonparten av såsen. Det är dock tillrådligt att vara blygsam med såsen. Så försök inte lägga till för mycket sås på en gång. Detta kan göra grönsakerna fuktiga; trots allt kommer woken att svalna lite på grund av den stora mängden sås. Nedan följer några exempel på såser du kan lägga till:
   • Soja sås
   • Fisksås
   • Ostronsås
9. Koka den i 3-4 minuter. Låt stekpannan koka och krympa något. Fortsätt att röra så länge du behöver - om du vågar kan du till och med kasta ingredienserna i luften då och då genom att vrida handleden ett kvarts varv åt gången. Efter några minuter ska grönsakerna och såsen vara färdiga.
10. Du kan nu servera skålen. Grattis - du gjorde precis din första stekrätt. Njut av maträtten som du nu har gjort den eller använd en av idéerna nedan för att göra en komplett måltid!

Del 2 av 2: Gör en komplett stekmåltid

1. Servera stekrätten med ris. När allt kommer omkring, vad är poängen med denna artikel utan att nämna den allestädes närvarande häftklammern i det asiatiska köket? Ris ger en neutral, fyllande kolhydratbas för grönsaker, kött och sås i stekskålen. En risstekt maträtt kan vara en bra fyllningsmåltid på egen hand eller som en huvudrätt i en omfattande kulinarisk upplevelse.
   • Du kan välja mellan otaliga typer av ris - det finns inte bara många olika typer (brunt, rött, jasmin, basmati etc.) men det finns också många olika sätt att förbereda ris på. Testa till exempel stekt ris om du gillar ett salt mellanmål eller vanligt brunt ris om du vill få extra näringsämnen.
2. Servera stek med asiatiska nudlar. Detta är också ett utmärkt sätt att tillsätta kolhydrater i stekrätten. Traditionellt serveras en stekrätt i Asien naturligtvis med en mängd asiatiska nudlar. Det finns dock ingen regel som hindrar dig från att använda andra typer av nudlar. Om du gillar att experimentera kan du till och med tillämpa rörstekningstekniker på italienska pastarätter - trots allt är den enda begränsningen i ditt huvud!
3. Försök att steka bok choy (bok choy). Tillagningstekniken som beskrivs här är ett allmänt sätt att steka - naturligtvis finns det många stekpannor som är beredda på detta sätt, alla med en unik smak. En av de mest kända av dessa är bok choy, en maträtt gjord av bok choy. Smaken på denna maträtt är inte bara utsökt - den är också ganska näringsrik och låg på kalorier. Testa dina stekfärdigheter genom att prova det här fantastiska receptet. Den är lämplig som tillbehör eller helt enkelt som ett gott mellanmål!

Tips

• Om du lägger till en sås eller något annat rinnande, häll det på wokens kant i woken istället för att dumpa allt i mitten. Detta håller woken varm.
• Kokosolja behåller näringsämnen vid uppvärmning, till skillnad från de flesta andra vegetabiliska oljor.
• Tveka inte att använda färska örter som koriander eller till och med basilika.
• Grönsakerna bör alla skäras till ungefär samma storlek så att de alla kan laga jämnt.
• Se till att du inte lägger till för mycket kött eftersom temperaturen på woken kan sjunka och allt kommer att ånga och simma istället för att steka.
• Försök att inte överkoka grönsakerna eller tillsätt för mycket sås på en gång. Detta säkerställer att grönsakerna är kokta och fortfarande krispiga.
• Se till att torka grönsakerna innan du lägger dem i woken. Våta grönsaker rör inte stek bra och kommer att kvävas. Detta förhindrar också att stekrätten blir fuktig.
• Det fantastiska med en wok är att i en wok kan du ta bort ingredienserna från kokzonen (från mitten) så att de förblir varma men inte för kokta. När köttet är kokt kan du flytta det mot kanterna.
• Du kan också marinera grönsakerna. Svamp, till exempel, absorberar risvinäger och smakar därför extra utsökt.
• Detta stekrecept fungerar bra för kalkonremsor. Ju högre du vrider värmen, desto bättre.
• Lägg köttet väl fördelat i woken och låt det vila i 20 sekunder. Detta kan bränna köttet. Stek sedan i några sekunder, låt sedan köttet vila i ytterligare 20 sekunder och fortsätt steka.
• Se till att woken är helt het, ta sedan snabbt bort woken från värmen och häll sedan i oljan för att förhindra att den röker.
• Försök marinera köttet innan du lägger det i woken.

Varningar

• Vet vad du ska göra om du blir bränd.

Förnödenheter

• Wok eller rund stekpanna av metall.
• Hackade eller skivade grönsaker.
• Kött eller köttersättning.
• Såser (soja, ostron, fisk, etc.)
• Kokkärl.
• Smakfulla örter och kryddor.