Innehåll

• Ingredienser
• För grunderna
• För toppningen
• Att gå
• Del 1 av 3: Göra merengue
• Del 2 av 3: Baka merengue
• Del 3 av 3: Efterbehandling av pavlova
• Tips
• Varningar

Pavlova är en lätt, luftig mereng toppad med vispad grädde och skivad frukt eller skogsfrukt. Legenden säger att pavlova skapades för att hedra den ryska ballerina Anna Pavlova under hennes besök i Australien och Nya Zeeland någon gång i början av 1900-talet. Denna krämiga efterrätt är det perfekta slutet på en sommarmåltid. Om du vill lära dig att göra detta, gå till steg 1.

Ingredienser

För grunderna

• Protein från 4 ägg
• 1 kopp strösocker
• 1 tsk. vit vinäger
• 1/2 msk. majsstärkelse
• 1 tsk. vanilj extrakt

För toppningen

• 1 kopp vispad grädde eller crème fraîche
• 1 msk. socker
• 2 koppar skivad frukt (som jordgubbar eller kiwi) eller skogsfrukter

Att gå

Del 1 av 3: Göra merengue

1. Förbered ingredienserna. Just för att Pavlova innehåller mycket få ingredienser är varje ingrediens viktig. Ersätt inte ingredienserna mot andra, eftersom desserternas struktur beror på alla ingrediensers kemi.
2. Förvärm ugnen till 135 ºC. Placera ett ugnsställ i den nedre delen av ugnen, inte helt längst ner men under mittdelen.
3. Förbered en bakplåt och lägg ett stort ark pergamentpapper ovanpå. Rita konturen på en rund bakform med en diameter på cirka 20 cm. på bakpapper. I ett senare skede sprider du marängblandningen inuti cirkeln, varefter den ska bakas.
4. Kombinera sockret och majsstärkelsen i en liten skål. Om du vill kan du lägga till en nypa salt här.
5. Separera äggvitorna från äggulorna. Det är mycket viktigt att äggvitorna inte innehåller en enda droppe äggula; detta förhindrar att merenguen stelnar.
   • Häll äggvitorna i en mycket ren, torr metallskål. Eftersom vatten eller kvarvarande olja kan påverka merengens struktur.
   • Spara äggulorna till ett annat recept eller gör en omelett senare.
6. Vispa äggvitorna. Vrid handblandaren högt i ca 5 minuter eller slå äggvitorna manuellt med en visp tills mjuka toppar syns.
7. Tillsätt långsamt sockerblandningen, tillsätt en tesked åt gången tills den är klar. Under tiden, fortsätt att slå äggvitorna tills du ser styva glänsande knoppar.
8. Tillsätt vinäger och vanilj. Häll vinäger och vanilj över topparna och fortsätt slå tills de är väl blandade. Under bakningen ser vinägerna till att merengue förblir krispig runt kanterna och mjuk i mitten.

Del 2 av 3: Baka merengue

1. Sked blandningen på bakpapperet inuti cirkeln. Använd baksidan av en sked för att sprida blandningen jämnt. Det borde vara ungefär storleken på en tallrik.
2. Gör en liten ihålig i mitten. En pavlova ska vara rund med en liten hål för att grädden och toppningen ska komma in. Det ska se ut som ett bo med lite upphöjda kanter.
   • Om formen är avlång snarare än rund, oroa dig inte - så länge toppningarna är kvar är ovanliga former acceptabla.
3. Baka merengue. Lägg merengue i ugnen och baka i 60-70 minuter eller tills det är krispigt. Låt inte merenguen bli för brun; färgen ska vara grädde på utsidan när pavlova är klar.
4. Ta bort pavlova från ugnen och placera den på ett stativ för att svalna. Lägg den sedan på en fin tallrik och förbered dig på topparna. Låt merenguen svalna helt innan du börjar pålägget.
   • Det finns en tradition att pavlova ska vändas upp och ner och att botten ska dekoreras eftersom denna sida är mindre krispig. Ibland är dock den verkliga orsaken till detta att små misstag har gjorts som att låta toppen bruna för mycket. Hur det än är, sprödheten i mitten av pavlova kommer snart att försvinna från vispad grädde och toppning.

Del 3 av 3: Efterbehandling av pavlova

1. Förbered påläggen. Vispa vispad grädde och socker tills mjuka toppar bildas. Skär jordgubbarna och kiwin eller andra frukttoppar. Om du har tid att spara kan du leta efter pavlovans ursprung och själv bestämma vem som uppfann denna maträtt.
2. Tillsätt vispad grädde. Sprid det jämnt i håligheten mot kanterna på merenguen. Använd vispad grädde för att täcka över sprickor och andra brister.
   • Du kan också smaka på vispad grädde - prova en tsk. vaniljextrakt, rosenvatten, apelsinblomvatten, citronextrakt eller mandelextrakt.
   • Även om vispad grädde är traditionell kan du också byta ut vispad grädde med en annan krämig substans som vaniljsås. Traditionella kockar tycker inte om det, men experimentella kockar tror att du kan vara kreativ med recept.
3. Lägg frukten ovanpå. Lägg jordgubbs- eller kiwiskivorna i ett fint mönster på vispad grädde. En annan populär tradition är att strö en nyöppnad passionsfrukt över toppen av pavlova.
   • Andra lämpliga pålägg är en blandning av bär, skivade körsbär, aprikoser, mango eller persikor, riven mörk choklad eller en blandning av choklad och hallon.
4. Servera pavlova. Skönheten i en pavlova är bara för tillverkaren; alla vill bara äta pavlova så snart som möjligt. Bli inte förvånad över hur snabbt din vackra skapelse kommer att försvinna.
5. Redo.

Tips

• En trevlig variation är att göra denna blandning som beskrivs här för 4 "mini pavlovas". Gör helt enkelt 4 små runda torn på bakplåten med en sked och baka dem enligt beskrivningen ovan, men i 50 minuter. Dessa kommer att se ut som små moln efter bakning och har inget hålrum; serveras bäst med en vispgrädde på toppen och lite bärcoulis strös över toppen (du kan också servera vispad grädde på sidan). Detta är ett bra bröllops-, buffé- eller cocktailidé, men kom ihåg att justera mängderna av ingredienserna efter antalet personer du gör detta till.
• Använd ägg som har rumstemperatur, då är det bäst att slå äggvitorna.
• Det är bäst att äta pavlova den dagen du förbereder den; annars blir det fuktigt och absorberar snabbt lukten i kylskåpet om du lämnar det i kylen i mer än några timmar.
• Australier och Nya Zeelandare älskar att förkorta ord. Pavlova kallas ofta helt enkelt "pav" där.

Varningar

• Fråga dig själv aldrig vid en middag där både australier och nyazeeländare öppet undrar vem som uppfann pavlova. Detta kommer sannolikt att lägga till en enorm diskussion.
• Saker som kan gå fel när du gör pavlova är att bli för brunt på grund av att du har varit i ugnen för länge; bränn eftersom du glömde att ta ut pavlova i tid; eller kollapsa för att du öppnade ugnsluckan i förtid.
• Om det är för brunt kommer det förmodligen att vara tufft - men det finns de som gillar det; lägg bara massor av vispad grädde och toppning på den.
• Om den brinner kan du klippa av den brända biten och sprida kvarvarande pavlova med vispad grädde och toppning.
• Om den kollapsar kan du också sprida den noggrant med vispad grädde och toppning. Även om den idealiska pavlova är symmetrisk, balanserad och fri från brister, såvida du inte är en professionell kock, är det ett recept där du kan göra misstag. Och så länge det smakar bra kommer folk inte att märka misstagen.
• Om det är helt bränt, smulat eller kollapsat, börja om. Om allt misslyckas, kör till snabbköpet eller bageriet i närheten - det finns ofta färdiga pavlova till salu.