Innehåll

• Att gå
• Metod 1 av 3: Torka svamp i ugnen
• Metod 2 av 3: Torka svampar naturligt
• Metod 3 av 3: Frystork svamparna
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter

Torkade svampar är fantastiska - de är fulla av smak, med otaliga rätter och du kan behålla dem nästan för alltid. Du kan blötlägga dem i vatten och använda dem i soppor, risottor, pasta ... i princip i alla läckra recept du kan tänka dig. Följ dessa steg för att torka svamp själv.

Att gå

Metod 1 av 3: Torka svamp i ugnen

1. Rengör svampen. Använd om möjligt en borste eller ett torrt kökspapper för att torka bort smuts från svampen. Svamparna bör inte bli våta när du rengör dem, eftersom vattnet kan få andra konkurrerande svampar att växa på svampen medan du torkar dem eller sedan under lagring. Du kan bli sjuk av den andra svampen om du äter den.
   • Om det finns fläckar eller smuts på den som du inte kan borsta bort, kan du använda en fuktig trasa och skrubba den lite hårdare. Se till att torka den med en torr trasa efteråt så att ingen fukt kvarstår.
2. Skär svampen. Ju tjockare svampen desto längre tid tar den att torka. För att påskynda torkningen kan du skära svampen i skivor som är cirka 3 mm tjocka. Då har de fortfarande tillräckligt med smak för de flesta rätter, men de torkar mycket snabbare än om du lämnar svampen hel.
3. Lägg svampen på en bakplåt. Se till att de alla ligger platt bredvid varandra. De borde inte överlappa varandra, för då kommer de att hålla ihop när de torkar. Så lägg dem i ett lager.
   • Smörj inte bakplåten, för om svampen absorberar oljan ändras smaken och det tar längre tid att torka.
4. Förvärm ugnen till 65 ° C. När ugnen har rätt temperatur, lägg bakplåten med svamp i den. Lämna svampen i den i en timme.
5. Ta ut svampen från ugnen efter ungefär en timme. Vänd dem så att de kan torka jämnt. Torka av fukt som har kommit upp till ytan med en pappershandduk eller en torr trasa.
6. Sätt tillbaka svampen i ugnen. Baka dem i ytterligare en timme tills de är helt torra.
   • Kontrollera att det inte finns någon fukt på svampen. Om de är det, vänd dem igen och tork bort fukten med en pappershandduk och sätt tillbaka dem i ugnen ett tag.
7. Fortsätt kontrollera tills de är helt torra. Fortsätt att torka av fukt och sätt tillbaka den i ugnen tills den är riktigt torr. Du borde kunna bryta en väl torkad svamp som en smällare.
8. Låt svampen svalna. Låt dem svalna på bakplåten när du tar dem ur ugnen. Lägg dem inte omedelbart i en Tupperware-låda med lock, eftersom värmen kan bilda kondens på behållaren och alla dina ansträngningar har varit förgäves.
9. Förvara de torkade svamparna i lufttäta behållare eller burkar. När de har svalnat helt kan du lägga svamparna i behållare eller krukor som kan stängas tätt. Förvara dessa på en mörk, sval plats tills du är redo att använda dem i en soppa, pasta eller välsmakande risotto.

Metod 2 av 3: Torka svampar naturligt

1. Rengör och skiv svampen i skivor. Som beskrivs ovan bör du bara rengöra svampar med en borste eller torr trasa. Använd inte vatten eftersom mögel kan växa på det. Skär svampen i skivor på cirka 0,5 cm.
2. Titta på vädret. Denna metod för att torka svamp kan endast göras på soliga dagar med mycket lite fukt i luften. Om det är för fuktigt tar det mycket längre tid för svamparna att torka och de kan börja forma.
3. Hitta en bra plats att låta dem torka. Möjligheterna inkluderar ett soligt rum, fönsterbrädan eller ett platt tak, så länge det finns god luftcirkulation. Hitta en plats där fåglar, insekter, andra djur eller fukt inte kan komma till svampen.
4. Lägg ut svampen för att torka. Det finns två alternativ för detta. Du kan lägga svamparna på ett torkställ eller så kan du stränga dem på en bit rouladsträng.
   • På ett torkställ: Lägg svampen platt i ett lager. Se till att de inte överlappar varandra eller att de kan hålla ihop medan de torkar. Täck svamparna med en maskkupol, som du hittar i många matlagningsbutiker. Detta håller flugorna borta från svampen. Om du inte har en sådan klockkruka kan du också sträcka en bit gasväv över svampen.
   • Med rouladrep: Trä svampen på repet med en steriliserad nål. Gå bara igenom en flamma med nålen några gånger för att sterilisera den. Trä nu svamparna på som med en pärlkedja.
5. Placera svamparna i det område du har valt för torkning. Om du använder rouladmetoden, häng dem någonstans torra i solen. Låt svampen hänga i solen i en eller två dagar. Kontrollera framstegen varje dag.
   • Du kan behöva ge torkningsprocessen en hjälpande hand genom att sätta svamparna i ugnen ett tag om de inte är helt torra efter två dagar. Läs metod 1 i den här artikeln för att lära dig hur.

Metod 3 av 3: Frystork svamparna

1. Lägg en pappershandduk på en plan arbetsyta. Lägg de rengjorda och skivade svamparna i ett lager. De ska inte överlappa varandra, då kan de hålla ihop. Det är mycket viktigt att svamparna är helt torra. Om det till och med finns en liten mängd vatten på den kan den frysa och förstöra svampen.
2. Lägg nu ett lager kökspapper ovanpå svampen. Lägg ytterligare ett svampskikt ovanpå och ett lager kökspapper ovanpå. Fortsätt på detta sätt tills alla svampar du ville torka är borta.
3. Lägg denna "tårta" av svamp och kökspapper i en papperspåse. Så du måste använda en stor papperspåse så att den passar bra i den. Papperspåsen låter vatten avdunsta medan svampen torkar.
4. Lägg papperspåsen i frysen. Efter ett tag torkar svampen i frysen. Denna process går mycket långsammare än de andra två metoderna som beskrivs ovan, men den är mycket effektiv - speciellt om du inte vill använda svampen ännu.

Tips

• Använd kokande vatten eller lager för att blötlägga de torkade svamparna innan du använder dem.
• Torkade svampar har en starkare smak än färska svampar, så du behöver mindre av dem i ditt recept.

Varningar

• Vissa vilda svampar är giftiga. Se till att du vet vilken typ du har innan du äter dem.

Förnödenheter

• Ugn
• Borsta
• Pappershandduk
• Kniv
• Bakplåt
• Förvaringsfack eller krukor
• Torkställning
• Rouladrep
• Sol