Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Del 1 av 3: Förberedelser för att göra maräng
• Del 2 av 3: Vispa äggvitorna
• Del 3 av 3: Maräng bakning
• Förnödenheter

Maräng är en fin lätt och söt blandning som används som en slående toppning för bakverk som citronmaräng och kokoskrämpaj. Den är gjord av protein som har vispats med socker: trevligt och enkelt. Det är inte svårt att göra maräng, men det ger en gourmet-touch till dessertbordet. Kolla in följande steg för att lära dig hur du gör denna behandling.

Ingredienser

• 4 proteiner
• 200 g strösocker

Att gå

Del 1 av 3: Förberedelser för att göra maräng

1. Vänta på en torr dag. Maräng görs genom att piska luft i äggvitor, ge dem mer volym och göra dem lätta och fluffiga. Du får den bästa strukturen för maräng när luften är torr, eftersom närvaron av vatten kan få den att sjunka. På regniga eller fuktiga dagar innehåller luften en högre vattenhalt. Det är därför maräng är lättare att göra och får rätt volym och konsistens när du gör den på en torr, inte en regnig dag.
   • Om du behöver göra maräng en regnig dag, slå den längre så att den inte sjunker lika snabbt.
2. Använd rent rostfritt stål eller glasmaterial. Plastskålar är svårare att rengöra och innehåller ofta spår av olja och andra material som kan påverka marängens kvalitet. Använd rena och torra rostfria stål- eller glasskålar och redskap för att göra maräng.
   • Skålen ska vara helt torr, eftersom även en droppe vatten kan förstöra din maräng.
3. Använd äldre ägg. Äggvittens struktur blir tunnare när äggen åldras. Ägg som är tre eller fyra dagar gamla piskar bättre än mycket färska ägg. Chansen är stor att när du köper dem i snabbköpet kommer äggen att vara några dagar gamla, vilket gör att de förmodligen är okej att piska upp. Om du köper dem på marknaden, fråga hur gamla de är för att ta reda på när du kan använda dem.
4. Separera äggen. Du kan använda en äggavskiljare eller göra detta för hand. Eftersom ingen äggula används i maräng måste du skilja den från äggvita och använda något annat, som vaniljsås eller glass. Det snabbaste sättet att separera ägg är enligt följande:
   • Håll ett ägg över en ren rostfri stål- eller glasskål.
   • Bryt ägget på skålens kant och släpp det vita i skålen.
   • Separera ägghalvorna försiktigt och överför äggula från ena halvan till den andra och släpp äggviten i skålen. Fortsätt tills all äggviten är i skålen och du har bara äggula.
   • Om du behöver öva denna teknik lite mer, separera varje ägg i en liten skål och häll äggvitorna i den större blandningsskålen. På det sättet förstör du inte en hel sats äggvitor om du av misstag tappar en äggula i äggviten.
5. För äggvitorna till rumstemperatur. Proteiner som har rumstemperatur blir större och mer voluminösa när du visper dem. Låt dem komma till rumstemperatur i några minuter istället för att piska dem medan de fortfarande är kalla från kylskåpet.

Del 2 av 3: Vispa äggvitorna

1. Vispa äggvitorna för att göra mjuka toppar. Använd en elektrisk mixer för att slå äggvitorna i blandningsskålen. Slå dem i några minuter tills de skummar upp och får volym. Fortsätt tills de förvandlas till mjuka diskettoppar som håller form men inte är styva.
   • Äggvitorna ska vara i en stor och hög skål och mixern är inställd på medelhastighet.
   • Vispa proteiner för hand är möjligt, även om det tar mycket längre tid än med en mixer, och det är omöjligt att få samma konsistens.
   • Om du gör marängkakor är det här när du behöver tillsätta vinsyra och andra smakämnen.
2. Tillsätt långsamt socker. Med blandaren på, tillsätt några teskedar socker åt gången. Sockret löses långsamt upp i äggviten och gör det styvt och glänsande. Fortsätt tillsätta socker tills du har använt så mycket du vill och slå tills sockret är helt upplöst.
   • De flesta marängrecept använder 50 g socker per äggvita.
   • Om du vill ha en mjukare maräng, tillsätt mindre socker. Det minsta du kan lägga till per protein är 30 g socker. Tillsätt mer socker för en fastare maräng. Detta ger marängens struktur och glans.
3. Fortsätt vispa tills topparna är styva och glänsande. Äggvitorna kommer så småningom att stelna och lysa. Gnugga lite maräng mellan fingrarna; vispa i några minuter när det är kornigt så att sockret löses upp helt. När den är jämn är marängen redo att baka.
   • Ett annat sätt att kontrollera om marängen är klar är att skopa blandningen i en sked och vända den upp och ner; om äggviten glider av skeden måste du slå den ytterligare. Om det fastnar är det förmodligen gjort.

Del 3 av 3: Maräng bakning

1. Gör marängen innan påfyllningen. Att låta marängen sitta ett tag innan du täcker pajen hjälper den att hålla sig bättre under bakningen. Några exempel på pajer med marängstopp inkluderar:
   • Citronmarängpaj
   • Kokoskrämpaj
   • Hallon maräng paj
   • Citron grädde paj
2. Sprid marängen över en varm pajfyllning. Förbered pajskorpan fylld med varm fyllning för marängen. Sked marängen på fyllningen och sprid jämnt. Fortsätt tills du har massor av maräng ovanpå kakan.
   • Se till att marängen täcker fyllningen hela vägen till skorpans kant. Detta förhindrar att den glider bort under bakning.
   • Många bagare gör en kulle med marängen i mitten av kakan. Det här ser väldigt bra ut när du skär kakan.
3. Gör marängkrullar. Gör toppar och lockar i marängen genom att sätta baksidan av en sked i marängen och sedan lyfta den. Detta är ett välkänt sätt att göra marängen mer dekorativ.
4. Baka marängen vid låg temperatur. Alla pajrecept skiljer sig något från varandra, men de flesta antar att du bakar marängen vid 160 ° C i cirka 20 till 30 minuter, så att den har tid att baka och härda utan att brinna. Den är klar när köketermometern läser 160 grader.

Förnödenheter

• Blandningsskål (stål eller glas)
• Mixer
• Tårta recept