Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Del 1 av 3: Att göra te
• Del 2 av 3: Lägga till kulturen
• Del 3 av 3: Avsluta kombucha
• Förnödenheter
• Tips
• Varningar

Kombucha te är ett fermenterat sött näringsrikt avkok. Förutom en söt te smak har Kombucha en sur, vinägerliknande smak. Styrkan i tesmaken kan justeras med antalet tepåsar du lägger till i kokt vatten. Kombucha finns i de flesta hälsokostaffärer och på de ekologiska hyllorna i vissa livsmedelsbutiker. Nedan kan du läsa hur du kan göra det själv hemma.

Ingredienser

• En kombucha modersvamp. Detta kallas också en scoby (symbiotisk kultur av bakterier och jäst) eller kombucha-kultur. I den här artikeln används termen kultur. Du kan enkelt beställa modersvampen via internet. Eller om du har tur kan du få en från en vän som har en kvar! När du väl har modersvampen behöver du i princip aldrig köpa en ny igen. I så fall följer du stegen som är nödvändiga för att bevara den gamla modersvampen.
• Lite kombucha-te som redan har gjorts eller lite naturlig ättika.
• Te. Både tepåsar och lös te är lämpliga. Ibland smakar vanligt te av låg kvalitet ännu bättre än de dyra teerna. Te med olja som bergamottolja i örngrå kan skada svampen, vilket tar längre tid för att uppnå goda resultat. Många teer är lämpliga:
  
  • Grönt te
  • Svart te
  • Echinacea te
  • Citronbalsam
• Socker. Både vanligt raffinerat vitsocker och organiskt rörsocker fungerar bra. Du kan också experimentera med andra näringsämnen som kan jästas, till exempel koncentrerad fruktjuice utspädd med te. De flesta väljer ekologiska ingredienser. Drycker med konstgjorda tillsatser kan till exempel missfärga svampen och teet.

Att gå

Del 1 av 3: Att göra te

1. Tvätta händerna noga med varmt vatten och använd inte antibakteriell tvål eftersom det kan förorena kombucha och förstöra kulturens goda bakterier. Istället för antibakteriell tvål kan du också använda äpple eller naturlig ättika för att tvätta händerna och det material du använder. Användning av latex-, gummi- eller PVC-handskar rekommenderas också, speciellt om du ska beröra kulturen direkt.
2. Fyll en stor kastrull eller vattenkokare med 3 liter vatten och ställ in kaminen till en hög inställning.
3. Koka vattnet i minst 5 minuter så att det renas.
4. Lägg till cirka 5 tepåsar i det varma vattnet. Du kan ta ut tepåsarna efter bryggningen eller lämna dem kvar medan du följer de två följande stegen.
5. Stäng av värmen och tillsätt en kopp socker. Kulturen matas av sockret. Detta steg är därför ett viktigt steg i jäsningsprocessen. Socker gör vattnet visköst när vattnet kokar; så stäng av värmen innan du tillsätter sockret.
6. Täck över pannan och låt teet svalna till rumstemperatur (cirka 24 ºC). Det tar ett tag, men det är inte möjligt att lägga till kulturen medan vattnet fortfarande är varmt eftersom det kommer att skadas för mycket.

Del 2 av 3: Lägga till kulturen

1. Tvätta en glasburk (en skål eller en flaska med vid mun är också möjlig) noggrant i diskbänken med varmt vatten. Om du inte har mycket extra vatten kvar för att rengöra burken ordentligt kan du lägga två droppar jod i burken, tillsätt lite vatten och skaka väl för att desinficera den. Skölj burken och vänta ett tag. Du kan också sätta potten i ugnen vid 140 ° C i 10 minuter. Men gör det bara om potten är gjord av stengods eller porslin.
2. När teet har svalnat, häll det i glasburken och tillsätt kombucha-teet som redan har gjorts. Detta utgör cirka 10% av den totala mängden fukt. Du kan också använda en fjärdedel kopp naturlig ättika per 3,5 liter. Detta håller pH-nivån låg så att oönskade svampar eller jäst inte kan bildas medan teet jäser.
   • För att säkerställa att kombucha är tillräckligt surt kan du mäta pH-värdet (valfritt), det ska vara mindre än 4,6 ph. Om inte, lägg till mer av kombucha-te som redan har gjorts, ättika eller citronsyra (inget vitamin C, som är för svagt) tills rätt pH-nivå har uppnåtts.
3. Lägg försiktigt modersvampen eller scoby till teet, täck potten med en trasa och linda den med ett resårband för att säkra trasan.
4. Placera potten någonstans mörk och varm och där kombucha kan stå ostörd. En konstant temperatur är viktig, minst 21 ºC. Cirka 30 ºC är bäst om du kan få det gjort. Vid lägre temperaturer växer kombucha långsammare men vid en temperatur lägre än 21 ° C riskerar du att oönskade organismer växer.
5. Vänta ungefär en vecka. Om te luktar ättika kan du smaka och mäta pH-värdet.
   • Kulturen kommer att bosätta sig, flyta eller något däremellan. Det är bättre att svampen flyter ovanpå fukten så att ingen aspergillus-kontaminering kan äga rum.
   • Det bästa sättet att prova är med ett sugrör. Drick inte direkt från sugröret eftersom bakterier från munnen kan förorena teet på detta sätt. Det är också bättre att inte doppa testremsan i burken. Sänk istället halmen till ungefär halvvägs genom teet, stäng öppningen längst upp på halmen med fingret och ta ut halmen. Drick sedan fukten från halmen eller lägg fukten på testremsan.
   • Om kombucha smakar väldigt söt behöver kulturen troligen mer tid för att absorbera sockret.
   • Ett pH-värde på 3 betyder att fermenteringsprocessen är klar och teet är klart att drickas. Naturligtvis kan detta variera lite beroende på dina behov och smak. Om det slutliga pH-värdet är för högt behöver teet några dagar till eller måste kasseras.

Del 3 av 3: Avsluta kombucha

1. Ta försiktigt bort moder- och babykulturen med rena händer (och gummihandskar om du har en) och lägg i en ren skål. Ibland håller de ihop. Häll lite kombucha över den och täck skålen med en trasa så att de är skyddade.
2. Med en tratt häller du det mesta av teet i en eller flera tomma flaskor. Det är bäst att fylla flaskorna till randen. Om du inte gör det tar det evigt för teet att bli taggigt. Om du inte har tillräckligt med kombucha för att fylla en flaska helt kan du använda mindre flaskor. Eller när flaskan är nästan full kan du fylla flaskan med lite fruktjuice eller te. Använd bara lite, annars kan kombucha-teet bli för vattent. Lämna cirka 10% kombucha i glasburken: du använder den till den nya burken kombucha som du ska göra. Börja nu cykeln igen: lägg i färskt te, lägg till kulturen igen, täck över det etc.
   • Du kan använda vilket lager som helst av kombucha-kulturen för en ny mängd kombucha-te; vissa människor rekommenderar att använda det nya kulturskiktet och kasta det gamla. Du behöver inte lägga tillbaka båda skikten av kulturen i den nya potten där du kommer att göra kombucha; en är tillräckligt.
   • Varje jäsningscykel skapar en ny bebis från modersvampen. Så när du jäser den första mammasvampen kommer du att ha två mödrar, en från den ursprungliga mamman och en från den nya babyen. Denna multiplikation sker med varje efterföljande fermenteringsprocess.
3. Lägg ett lock på flaskorna med kombucha som är färdiga. Dra åt locken på flaskorna så att drycken stickas och låt dem stå i rumstemperatur i 2-5 dagar.
4. Sätt kombucha i kylen. Kombucha smakar bäst när det är kallt.

Förnödenheter

• En kruka där du fermenterar kombucha. En konserveringsburk eller liknande är den vanligaste. Kemikalier (bly om keramik) kan läcka in i den jästa kombucha via keramik, metall och / eller plast. Detta beror på jäsningsprocessens naturliga syraproduktion. Medan vissa människor har lyckats med trummor av rostfritt stål och plast väljer de flesta ändå glas. En kruka som rymmer 1-4 liter är en bra start. De flesta dricker 30 ml i början. Kombucha per dag eftersom matsmältningskanalen tar tid att vänja sig vid det. Se till att justera burkens storlek till den mängd kombucha du kommer att dricka över tiden. Du behöver också en större plats där du lägger bort den större potten. Stora flaskor som också används vid bryggning av öl och vin som en carboy eller annan stor öl eller vinflaska är mycket användbara.
• En luddfri, tätt vävd tyg (t.ex. en ren T-shirt). Detta används för att hålla fermenteringskrukan täckt för att hålla insekter, särskilt fruktflugor, damm och andra främmande partiklar i schack. Kulturen är då inte förorenad och mikroorganismerna får luft under tiden. Se till att duken är större än grytans öppning.
• Ett gummiband eller snöre. Detta används för att fästa trasan i potten.
• Äppelcidervinäger för att rengöra förnödenheterna.
• En stor kastrull eller vattenkokare där vattnet värms upp och där te och socker tillsätts. Rostfritt stål är mycket lämpligt för detta. Kokkärlet måste vara tillräckligt stort för att innehålla fukten som kommer in i jäsningskruven.
• Glasflaskor med lock för att sätta i den färdiga kombuchaen. Du behöver tillräckligt med glasflaskor för att hålla allt fermenterat te. Storleken på flaskorna måste justeras till den mängd kombucha du ska dricka.
• En tratt med vilken du häller den fermenterade kombuchaen i flaskorna.
• Testremsor som du mäter pH-värdet med.
• Halm eller pipett (på detta sätt kan du mäta pH-värdet enkelt och hygieniskt)

Tips

• Vissa föredrar kontinuerlig metod där du brygger kombucha kontinuerligt: ​​du häller mängden du vill dricka i en kopp och ersätter omedelbart denna mängd med samma mängd sött te som har fått rumstemperatur. Fördelen med denna metod är att det tar mindre ansträngning (speciellt om du lägger teet i en flaska som har en kran i botten) men nackdelen är att jäsning inte är så fullständig eller förfinad så att kombucha alltid innehåller socker som fermenteras inte i kombination med te som faktiskt är mycket fermenterad. När du använder denna metod bör du tömma och rengöra flaskan regelbundet för att undvika kontaminering.
• Var medveten om att även om vissa naturprodukter som innehåller antibakteriella egenskaper (som honung) inte dödar skobben, kommer de att öka bryggtiden avsevärt.
• Tänk också på att kombucha-svampar kan se väldigt annorlunda ut.
• Om du vill påskynda processen, här är snabbkylningsmetod: gör det söta teet med endast 1 eller 2 liter vatten, men med samma mängd socker och te. Späd den i flaskan med renat eller filtrerat vatten (inte kranvatten) så att det svalnar snabbt och fortfarande har rätt konsistens. Tillsätt sedan skobben, täck burken och lägg bort den som vanligt.

Varningar

• Innan du börjar med kombucha, se till att du tvättar händerna noggrant, rengör din arbetsyta mycket bra och håll allt sterilt och rent, även när du håller på med det. För om kombucha smittas medan den fortfarande är ung kan det växa något som inte är avsett. Vanligtvis betyder det att det bara förstör din drink, men ibland är det också farligt.
• Varna om du använder plast-, metall-, keramik- eller glasflaskor som inte är avsedda för köket för att göra kombucha - toxiner som bly kan (och förmodligen kommer) att läcka ut. En konserveringsburk är den säkraste.
• Stäng inte burkarna eller flaskorna, inte ens något, under jäsning, inte ens efter att jäsningsprocessen verkar vara klar. För utan syre kan anaeroba bakterier, som kan göra dig sjuka, bosätta sig i kombucha eftersom syret sedan ersätts med koldioxid.