Innehåll

• Ingredienser
• Kokta kikärter
• Kikärter från långsam spis
• Rostade kikärter
• Att gå
• Metod 1 av 3: Kokta kikärter
• Metod 2 av 3: Kikärter från långkokaren
• Metod 3 av 3: Stekt kokta kikärter
• Tips
• Förnödenheter
• Kokta kikärter
• Kikärter från långsam spis
• Rostade kikärter

Du har antagligen ätit kokta kikärter förut. Men visste du att du också kan laga kikärter mycket bra i långkokaren och till och med i ugnen? Kikärter är faktiskt en rund typ av bönor, och de är mycket mångsidiga vid användning. De har inte så mycket egen smak. Det är därför de är en utmärkt bas som du kan komplettera med alla typer av olika smaker och kryddor. Naturligtvis kan du göra den välkända spridda humusen från välkokta kikärter, och om du låter kikärterna laga lite kortare så att de förblir lite fastare är de till exempel utsökta i soppor eller sallader.

Ingredienser

Kokta kikärter

För 900 g kokta kikärter

• 450 g torkade kikärter
• 1 matsked natriumbikarbonat (bakpulver)
• Vatten
• Salt (valfritt)

Kikärter från långsam spis

För 900 g kokta kikärter

• 450 g torkade kikärter
• 1750 ml vatten
• 1/4 tesked natriumbikarbonat (bakpulver)
• 1 tesked salt (valfritt)

Rostade kikärter

För 2 personer

• 420 g kikärter på burk
• 1 1/2 matskedar olivolja
• 1/2 tesked salt
• 1/4 tsk vitlökspulver (valfritt)

Att gå

Metod 1 av 3: Kokta kikärter

1. Blöt kikärterna i kallt vatten i en vecka. Lägg kikärterna i en kastrull eller annan stor kastrull och tillsätt vatten. Vattnet ska vara mellan 8 och 10 cm högre än kikärterna.
   • Kikärterna absorberar en del av vattnet, så du kan behöva tillsätta lite mer vatten under blötläggningsprocessen. Kikärter blir ibland dubbla så stora under blötläggningen, så ibland måste du använda dubbelt så mycket vatten som den mängd kikärter du har.
   • Du måste suga kikärterna av två skäl. För det första mjukar kikärterna vanligtvis lite under blötläggningen, så att du inte behöver laga dem så länge. Den andra anledningen är att brottprocessen gör att mycket av sockerarterna i baljväxterna bryts ner. Dessa sockerarter orsakar oss den välkända uppblåsthet efter att ha ätit baljväxter. Så om du suger bönorna innan du lagar mat kan din kropp smälta dem lättare.
2. Tillsätt bakpulver. Tillsätt nu 1 matsked natriumbikarbonat aka bakpulver till vattnet. Rör om tills bakpulver är helt upplöst.
   • Bakpulver är inte en absolut nödvändig ingrediens, men tillsats av natriumbikarbonat i blötvattnet kan ha fördelar. Molekylerna i bakpulven fäster sig vid sockerarterna i kikärterna som orsakar gasbildning. Dessa sockerarter kallas också oligosackarider. Bakpulven binder till sockerarterna och kan därmed bryta ner en del av sockerarterna. På detta sätt säkerställer bakpulver att en stor del av de ämnen som ofta får dig att känna dig uppsvälld efter att ha ätit ärtor eller bönor, försvinner från kikärterna.
   • Var dock försiktig, för mycket natron lägger till en salt eller tvålig smak i vattnet och kikärterna. Så om du använder bakpulver, var försiktig med den.
3. Blöt kikärterna över natten. Du bör suga kikärterna i vattnet i minst 8 timmar.
   • Täck kikärtspannan med en ren kökshandduk eller kökshandduk eller med ett lock under blötläggningsprocessen. Du kan suga dem vid rumstemperatur; du behöver inte sätta pannan i kylen.
4. Om du inte har tid, kan du också påskynda blötläggningen av kikärterna om du vill. Om du har ungefär en timme kan du laga kikärterna snabbt och kort i en stor kruka med varmt vatten.
   • Lägg kikärterna i en stor kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten så att vattnet är mellan 8 och 10 cm högre än kikärterna.
   • Placera pannan på spisen och koka pannans innehåll på hög värme. Tillsätt bakpulver till vattnet i pannan och låt kikärterna koka snabbt i 5 minuter.
   • Ta bort kikärtspannan från värmen, täck den löst och blöt kikärterna i det varma vattnet i en timme.
5. Töm kikärterna och skölj med kallt vatten. Häll vattnet med kikärterna i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Skölj sedan kikärterna i en sil eller durkslag under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder. Skaka dem försiktigt så att alla kikärter tvättas av vattnet.
   • Under blötläggningsprocessen kan smuts från blötvattnet sätta sig på utsidan av kikärterna. Det är därför det är mycket viktigt att du slänger blötvattnet och sedan sköljer kikärterna med rent vatten. Det är också möjligt att de sönderdelade sockerarterna som hamnat i vattnet fortfarande är delvis på utsidan av kikärterna, så det är också en bra anledning att kasta blötvattnet och skölja ärtorna.
   • Att skölja kikärterna kan också bidra till att minska den eventuella eftersmaken av bakpulver.
6. Lägg kikärterna i en stor kastrull med rent vatten. Lägg kikärterna i en ren, stor kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka bönorna.
   • För att ge bönorna lite mer smak kan du lägga till 1/4 tesked salt för varje 2 liter vatten i pannan. Kikärterna absorberar saltet under tillagningen, vilket ger dem mer smak både inifrån och ut.
   • Som en allmän riktlinje kan du använda cirka 1 liter vatten för varje 250 ml blötläggda bönor.
7. Låt kikärterna simma tills de är ömma: För att göra detta, sätt pannan på spisen och koka vattnet på medelvärme. Sänk sedan värmen lite. Vattnet ska koka försiktigt. Låt kikärterna laga så här i 1 till 2 timmar.
   • För rätter där du vill använda rejäla kikärter behöver du bara laga dem i 1 timme. För rätter som kräver att kikärterna är lite mjukare, till exempel humus, måste du låta dem koka i cirka 1 1/2 till 2 timmar.
8. Tappa av vattnet, skölj kikärterna och bearbeta det vidare i en maträtt efter eget val. Är kikärterna tillräckligt kokta? Töm dem sedan igen och skölj dem under en kall kran medan du fortfarande är i durkslaget i ytterligare 30 till 60 sekunder. Du kan äta dem omedelbart, eller så kan du använda dem vidare i en maträtt efter eget val med kikärter som ingrediens. Du kan också spara kikärterna och använda den senare.

Metod 2 av 3: Kikärter från långkokaren

1. Skölj kikärterna. Placera kikärterna i ett durkslag och skölj under kallt rinnande vatten i 30 till 60 minuter.
   • Genom att skölja kikärterna innan du lagar mat kan du tvätta bort smuts från de torkade bönorna. När du sköljer kan du också kontrollera att det inte finns stenar eller mindre, mörkbruna ärtor av kikärterna.
2. Lägg ingredienserna i en liten långkokare. Lägg vattnet, kikärterna och natron i en långsam spis med en kapacitet på cirka 2,5 liter. Rör om försiktigt så att bakpulven fördelas jämnt över vattnet. Se till att alla kikärter är nedsänkta.
   • Om du ska förbereda kikärterna i långkokaren behöver du inte blötlägga dem i förväg. Kikärterna kokas så långsamt att det inte finns något behov av att mjuka dem i förväg.
   • Det är tillrådligt att använda bakpulver även om du förbereder kikärterna i långkokaren. Eftersom du hoppar över blötläggningsprocessen med denna beredningsmetod har sockerarterna inte samma chans att brytas ner som med den traditionella tillagningsmetoden. Bakpulver säkerställer att sockerarter som orsakar gas lättare bryts ner, vilket, när det väl är kokt, gör kikärterna lättare att smälta.
   • Om du väljer att inte använda bakpulver kan du istället lägga 1 tesked salt i vattnet. Saltet bryter inte ner sockerarterna, men det ger kikärterna mer smak, eftersom ärtorna absorberar saltkornen med vattnet. På så sätt får de mer smak både inifrån och ut.
3. Täck över pannan och låt kikärterna koka tills de är mjuka. Låt kikärterna laga mat i 4 timmar på den högsta inställningen eller 8 till 9 timmar på den lägsta inställningen.
   • Om du föredrar lite fastare kikärter behöver du bara låta dem laga mat i 2 till 3 timmar.
4. Töm kikärterna och skölj väl. Häll innehållet i långkokaren i ett durkslag och töm ut vattnet. Skölj bönorna i durkslaget under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder.
   • Vattnet där du kokade bönorna kan innehålla mycket smuts och socker från kikärterna. Det är därför du måste kasta bort kokvattnet. Du bör också skölja kikärterna, eftersom lite smuts från vattnet kan ha fastnat på kikärterna.
5. Servera kikärterna eller bearbeta dem ytterligare i en maträtt efter eget val. Du kan servera kikärterna omedelbart, du kan använda dem i en skål med kikärter efter eget val, eller så kan du spara dem och använda dem senare. I vilket fall som helst är det bra att veta att i alla recept som använder kokta kikärter kan du också använda kikärter med långkokare.
   • Det är sant att kikärter från långkokaren ofta blir väldigt mjuka. Så det är mer användbart i ett recept med mjuka kikärter än i ett recept för vilket kikärterna fortfarande måste vara lite fasta.

Metod 3 av 3: Stekt kokta kikärter

1. Förvärm ugnen till 200 grader. Smörj en bakpanna med lite olja eller matlagningsspray.
   • Du kan också använda smör eller till och med steka fett för att smörja bakpannan. Du kan också klä bakplåten med aluminiumfolie eller bakpapper. Då behöver du inte använda något fett alls.
2. Töm och skölj kikärterna. Häll innehållet i burken i en sil eller durkslag och töm fukten. Skölj kikärterna i durkslaget under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder.
   • Du kan också tömma bönorna med burklocken. Öppna burken tillräckligt långt för att fukten ska ta slut, men inte så långt att kikärterna faller ut. Håll burken upp och ner över diskbänken och låt fukten rinna ut ur burken genom öppningen. Töm så mycket vatten som möjligt innan du öppnar burken ytterligare.
   • För att skölja kikärterna kan du också tillsätta lite vatten i de dränerade bönorna i burken och sedan skaka burken väl. Sätt locket på burken så att det fortfarande finns ett litet hål öppet och häll sköljvattnet genom detta hål. Tänk på att det fortfarande är bäst att verkligen tömma kikärterna i en sil eller durkslag.
3. Skala försiktigt huden från kikärterna. Sprid kikärterna mellan två lager rent kökspapper. Torka kikärterna väl genom att rulla dem försiktigt fram och tillbaka med hjälp av det övre lagret av kökspapper. På så sätt tar du också bort de lösa skinnen.
   • Rulla bara försiktigt och försök att inte trycka för hårt på kikärterna. Tvinga inte för mycket eller krossa kikärterna av misstag.
4. Rulla kikärterna i olivoljan. Lägg kikärterna i en medelstor skål och droppa lite olivolja över ärterna. Skaka kikärterna försiktigt med en sked eller med händerna (efter att du tvättat dem!) Så att de täcks helt av oljan en efter en.
   • Oljan ger kikärterna mer smak och säkerställer också att ärtorna får en fin färg och en behaglig konsistens under rostningen.
5. Sprid kikärterna på bakplåten som du smörde eller klädde i förväg. Sked de oljebelagda kikärterna på bakplåten. Sprid ut dem i ett enda, jämnt lager.
   • Se till att det bara finns ett lager kikärter på bakplåten. Det är därför inte meningen att de överlappar varandra. Bönorna ska alla ha samma kontakt med värmeelementen i ugnen så att de rostar jämnt.
6. Steka kikärterna tills de är gyllenbruna och krispiga. Om du redan har förvärmt ugnen bör det ta cirka 30 till 40 minuter.
   • Var noga med kikärterna under rostningen så att du kan ta bort dem omedelbart om de troligen kommer att brinna.
7. Krydda kikärterna efter smak och ... njut. Strö salt och vitlökspulver över de rostade kikärterna och kasta dem försiktigt med en träsked eller spatel så att de är jämnt belagda med kryddorna. Servera de rostade kikärterna som ett gott och hälsosamt mellanmål eller mellanmål.
   • Du kan naturligtvis också experimentera med andra örter eller växtbaserade kombinationer. Du kan också smaksätta kikärterna med paprika, chilipulver, currypulver, garam masala (en kryddig kryddblandning från Indien) och till och med kanel.

Tips

• Kikärter kan få dig att känna dig mindre hungrig i slutet av eftermiddagen. Om du kompletterar din dagliga lunchmeny med några matskedar kikärter (till exempel i en sallad eller i form av humus på bröd), är chansen att du är mindre benägna att nå söta, salta eller feta snacks senare på eftermiddagen .

Förnödenheter

Kokta kikärter

• Stockpot eller annan stor kastrull
• Kökshandduk eller kökshandduk
• Dammslag eller sil

Kikärter från långsam spis

• Dammslag eller sil
• Långsam spis med en kapacitet på 2,5 liter

Rostade kikärter

• Konservöppnare
• Dammslag eller sil
• Bakplåt
• Rengör kökspapper
• Olja eller matlagningsspray
• Spatel