Bevara gröna tomater

Innehåll

Ingredienser
Att gå
Del 1 av 3: Förbereda tomater
Del 2 av 3: Göra saltlake
Del 3 av 3: Konservera inlagda gröna tomater
Tips
Förnödenheter

Under vissa årstider kan tidig frost kräva konservering av dina tomater innan de är mogna. Om du har en stor skål med gröna körsbär eller koktomater, överväga att salta och bevara dem så att du kan njuta av dem året runt. Tack vare sin fasta struktur och sötma är de utmärkt konserverande material.

Ingredienser

0,7 kg gröna tomater / kruka
0,24 l vit vinäger
0,24 liter vatten
18,2 g kosher salt eller konserveringssalt
4,2 g dillfrön
2,3 g svarta pepparkorn
1 lagerblad
4 vitlöksklyftor

Att gå

Del 1 av 3: Förbereda tomater

Mät mängden gröna tomater du vill lägga i. Du behöver 0,5 till 0,7 kg tomater per kruka. Multiplicera mängden vinäger, vatten och salt som behövs med antalet portioner du ska göra.
Tvätta dina tomater väl.
Skär körsbärstomater i hälften från topp till botten. Dela större tomater i fjärdedelar.

Del 2 av 3: Göra saltlake

Lägg kastrullen på spisen. Tillsätt ditt vatten, vinäger och saltlake kryddor.
Koka saltlösningen försiktigt på medelvärme. Ta bort det från värmen när det kokar.
Bestäm vilka kryddor du vill använda till dina inlagda tomater. De torra kryddorna är bra längst ner i varje burk. Det här är några bra kryddblandningar för gröna tomater:
- Blanda dillfrön, svarta pepparkorn, lagerblad och vitlöksklyftor för dilltomater, se ingredienslistan.
- Blanda 2 g gula senapsfrön, 2 g sellerifrön, 1,8 g korianderfrön, 1,15 g svarta pepparkorn och 0,8 g allspice per burk för en basisk saltlösning.
- Blanda 2,3 g svarta pepparkorn, 2,3 g Sichuan-pepparkorn, 2 g bruna senapsfrön, 0,9 g korianderfrön och 0,9 g rödpepparflingor för kryddiga tomater.
- Blanda 2 g currypulver, 47 g brunt strösocker, 0,5 g kumminfrön, 0,4 g allspice och 2 cm färsk ingefära rot skuren i granulat för currytomater.

Del 3 av 3: Konservera inlagda gröna tomater

Sätt på din konserveringsmaskin med kokande vatten. Fyll stockpotten med tillräckligt med vatten för att lämna en tum utrymme runt krukorna. Sterilisera dina burkar genom att placera dem i burken, på ett rack, i 10 minuter.
- Öka tiden de vilar i vattnet med en minut för varje 300 fot över havet.
- Köp nya sterila lock och fälgar varje år. Lägg dem åt sidan på en ren plats tills dina krukor är fyllda.
Mät dina torra saltlake kryddor längst ner i burken.
Lägg de gröna tomaterna tätt ihop i varje burk.
Häll långsamt saltlaken över tomaterna och ge det tid att helt fylla utrymmet runt tomaterna. Använd ätpinnar för att gunga tomaterna lite fram och tillbaka för att ta bort luftbubblor. Lämna en halv tum utrymme.
- Häll den varma saltlösningen i potten med en tratt.
Torka av kanterna på krukorna med en ren, fuktig trasa. Lägg lockflaskan på glaset och dra åt ringarna.
Lägg burkarna på konserveringsstället med kokande vatten. Sänk ner dem i kokande vattenbad. Låt dem koka i 10 till 15 minuter, beroende på höjden över havet.
Ta försiktigt bort dem från kokande vattenbad med tång. Placera dem på disken för att svalna helt i några timmar innan du lägger dem bort. Locken på burkarna ska dyka upp när vakuumtätningen bildas. Tomaterna förvaras i ett år på en sval, mörk plats.

Tips

Testa krukorna innan du lägger bort dem. Se till att ringarna inte höjs när du håller burkarna vid locket. Tryck också på mitten av locket för att se till att det sitter fast. Om en burk inte är förseglad, lägg den i kylskåpet och konsumera tomaten inom 2-3 veckor.