Innehåll

• Att gå
• Metod 1 av 2: Testa aktiv torrjäst
• Metod 2 av 2: Testa färsk jäst
• Tips
• Varningar

Jäst är en mikroorganism som använder socker för att producera koldioxid och alkohol - det är en viktig del av många bakverk och drycker. På engelska känner vi till termerna "Blooming" eller "proofing", och det senare indikerar vad det är: en enkel process för att testa om jästen lever och aktivera den snabbt. Moderna jästförpackningstekniker har gjort denna process mindre nödvändig, men att testa jäst först är fortfarande en bra idé för jäst som har funnits på hyllan länge.

Att gå

Metod 1 av 2: Testa aktiv torrjäst

1. Hoppa över hela processen om du använder snabbjäst. Omedelbar jäst eller den "snabba" jästsorten med mindre korn kräver inte testning och kan tillsättas direkt till de torra ingredienserna. Den är alltid aktiv och har lång hållbarhet. Vissa professionella bagare tycker att snabbjäst och aktiv torrjäst (svårare att få i Nederländerna) ger en sämre smak jämfört med färsk jäst, men andra märker ingen skillnad i slutresultatet.
   • Använda sig av aldrig bryggerjäst, champagnejäst eller vinjäst för bakning.
2. Mät upp en liten mängd vatten eller mjölk. Häll en liten mängd vatten eller mjölk i en värmebeständig skål och skriv ner hur mycket du använder. Den exakta mängden spelar ingen roll, men du måste subtrahera den här mängden från fukten i ditt recept. 120 ml borde vara mer än tillräckligt för ett typiskt brödrecept.
   • Om du till exempel använder 120 ml vatten för att testa jästen och receptet kräver totalt 240 ml vatten, använd istället 120 ml vatten, eftersom du blandar de återstående 120 ml med jästen.
3. Värm upp fukten. Värm blandningen till 40-43ºC - det är varmt men inte varmt eller ångande. Medan jäst fungerar bäst vid något kallare temperaturer, behöver aktiv torrjäst lite extra värme för att starta.
   • Om du inte har en mattermometer, värm upp vätskan till en ljummet temperatur och sikta på en låg temperatur. Med lite svalare fukt tar det längre tid att aktivera jästen, men den blir för varm och jästen dör.
4. Lös upp en tesked (5 ml) socker. Endast varmt vatten behövs för att aktivera jästen, men socker gör att du kan testa om jästen är klar. Aktiv jäst äter sockret och producerar koldioxid och andra ämnen, vilket är själva processen som får bröddegen att höjas och ge den en unik smak. Rör i sockret snabbt tills det är upplöst.
   • Om du glömmer att tillsätta sockret kan du lägga till det efter att jästen redan finns i vattnet. Detta är lika effektivt, men du måste röra försiktigt för att undvika att spilla eller skada jästen.
5. Strö jästen över vätskan. Mät mängden jäst som receptet kräver och strö över vätskan. Om receptet kräver färsk jäst, använd halva mängden aktiv torrjäst, eftersom torrjäst är mer koncentrerad. Om receptet kräver omedelbar jäst, använd istället 1,25 gånger så mycket aktiv torrjäst.
   • Observera att vissa typer av jäst expanderar när de tillsätts i vattnet. Överför den till en större behållare om det behövs för att undvika spill under denna process.
6. Efter 30 till 90 sekunder, vispa jästen i vattnet eller mjölken. Om jästen är på vattenytan eller sjunker långsamt, löser vattnet det inaktiva jästskiktet och släpper ut den aktiva jästen i mitten. Efter att ha tagit dig tid att göra detta, rör försiktigt jästen i vattnet eller mjölken.
   • Det finns inget behov av att tidsbestämma detta steg exakt. Det är osannolikt att jästen påverkas av omrörningen, även om du rör om den omedelbart.
7. Vänta i 10 minuter och se efter bubblor eller skum. När jästen lever och är aktiv kommer den att konsumera sockret och släppa ut koldioxid (gasen som får brödet att stiga).Om blandningens yta blir skummande eller brusande är jästen aktiv och kan tillsättas till de andra ingredienserna enligt ditt recept.
   • Du kan behöva leta efter luftbubblor runt skålens kant.
   • Andra tecken på aktivitet kan vara en märkbar "jäst" lukt eller ökad volym, men dessa är inte alltid märkbara.
   • Tyvärr, om blandningen inte skumar, kommer jästen sannolikt att vara död och kan inte användas i recept. Du kan tillsätta lite uppvärmt vatten (inte varmare än 43 ° C) och låta det sitta i 10 minuter längre. Kasta bort det om det fortfarande inte skummar.
8. Tillsätt flytande jästblandning om receptet kräver jäst. När receptet kräver att jästen ska tillsättas, tillsätt den flytande blandningen med jästen. Försök inte spänna ut jästen.

Metod 2 av 2: Testa färsk jäst

1. Undersök färsk jäst för potentiella problem. Färsk jäst är jäst som lagras i en lätt fuktig, förpackad form, som håller den aktiv, men kan inte lagras så länge som moderna torra jästförpackningar. Tänk på att färsk jäst sannolikt inte kommer att överleva frysning och inte kan förvaras vid rumstemperatur längre än 1-2 veckor eller kylas i upp till 1-3 månader. Om jästen har härdat eller blivit mörkbrun är den förmodligen inte användbar. Du kan fortfarande testa det genom att göra en pasta för att vara säker, men det är en bra idé att köpa extra jäst i förväg så att du inte behöver avbryta bakningen.
   • Notera: färsk jäst kallas också kakjäst, våtjäst eller pressad jäst.
   • Använda sig av aldrig flytande bryggerjäst istället för färsk bagerijäst. Använd endast bakjäst (i någon form) för bakning.
2. Mät upp en liten mängd vatten eller mjölk i en värmebeständig behållare. Mät upp 60 ml vätska enligt anvisningarna i receptet du planerar att följa. Du kan använda mer om du behöver mycket jäst, men se till att skriva ner hur mycket du använder så att du kan subtrahera denna mängd fukt från receptet.
   • Till exempel, om ett recept kräver 1 kopp mjölk och du använder 1 kopp mjölk för att testa jästen, tillsätt endast 1 kopp mjölk utöver jästblandningen.
3. Värm upp vätskan. Värm vätskan något till 27 - 32 ° C - det är den temperatur som ger maximal jästaktivitet. Färsk jäst är redan aktiv, inte vilande som vissa torra jästar, så det finns ingen anledning att värma vätskan ytterligare för att "väcka jästen."
   • Denna temperatur är bara lite varm. Ånga eller en hud som bildas på mjölken betyder att den är alldeles för varm och kan döda jästen.
   • Eftersom färsk jäst redan innehåller fukt behöver du tekniskt inte extra vatten. Vatten rekommenderas i de flesta fall eftersom rumstemperaturen kanske inte är tillräckligt varm för att aktivera jästen. Men om rummet är tillräckligt varmt kan du helt enkelt lägga till socker och jäst tillsammans.
4. Rör i en tesked (5 ml) socker. Jäst matar på nästan vilken typ av socker som helst, så blanda i en liten mängd vitsocker, farinsocker eller något naturligt och sött. Konstgjorda sötningsmedel kan inte användas för att aktivera någon typ av jäst.
5. Tillsätt jästen till vätskan. Rör försiktigt mängden färsk jäst i vätskan enligt receptet. Eftersom färsk jäst innehåller några flytande ingredienser såväl som jäst, justerar du mängden som anges om receptet kräver en annan typ av jäst:
   • Om receptet kräver aktiv torrjäst, använd dubbelt så mycket färsk jäst som den angivna mängden.
   • Om receptet kräver omedelbar jäst, använd 2,5 gånger mängden färsk jäst.
6. Vänta några minuter och se efter luftbubblor. Om skum eller bubblor bildas inom 5 eller 10 minuter är jästen levande och aktiv och blandningen kan tillsättas om receptet kräver jäst. Annars, förutsatt att vätskan varken var för varm eller för kall, är jästen troligen död och bör kasseras.
   • Eftersom färsk jäst förblir aktiv är det osannolikt att dess aktivering tar så lång tid som med torrjäst.

Tips

• När du gör en deg kan du aktivera jästen i samma skål där du tillagade dina torra ingredienser. Gör bara en brunn i mjölet eller måltiden och använd den som om det vore en vanlig skål.
• Om den är aktiv kommer jästen troligen att ge en lukt som öl eller bröd. Det här är normalt.
• När det gäller socker kan nästan allt som innehåller naturligt socker (som sackaros, fruktos, etc.) och som har liten eller ingen syra användas: brunt socker, vitsocker, melass eller fruktjuice kan alla fungera. Konstgjorda sötningsmedel fungerar inte.
• Om du vill baka något snabbt och den jäst du har köpt inte nyligen kan du testa det i en skål innan du börjar baka. Om jästen inte fungerar har du fortfarande tid att gå till affären och köpa ett annat paket.
• Ljus kan förstöra jäst. Därför föreslår många brödrecept att du håller degen i en täckt skål.

Varningar

• Tillsätt inte jäst i vatten som är iskallt eller varmt vid beröring. Det kan döda jästen, eller åtminstone inte aktivera den.
• Temperaturer under 10 ° C kommer att få jästen att vila, och temperaturer över 50 ° C kommer att döda den.
• Salt kan sakta ner eller till och med döda jästaktivitet i höga koncentrationer. I receptet, tillsätt salt till de andra torra ingredienserna, inte i skålen med jästblandningen, även om receptet säger något annat.