Ånga musslor

Video: Кубический кооператив с анализом матрицы ► 1 Прохождение Left 4 dead 2

Innehåll

Ingredienser
Att gå
Metod 1 av 2: Gör smakrika ångade musslor
Metod 2 av 2: Gör smörångad musslor
Tips
Varningar
Förnödenheter

Så du vet hur du öppnar musslor (eller strandgapers) om du vill äta dem råa. Du vet också hur man gör "musselmakare", även om det egentligen inte har så mycket att göra med djuret, musslan. Men hur fan gör du bra gamla ångade musslor? För dem som inte gillar att äta ett djur medan det lever, och för de som bara inte gillar det när de måste bända öppna musselskal med en trubbig kniv finns det en lösning som också är utsökt. Allt du behöver göra i detta recept är att rengöra och blöta dina musslor, snabbt göra en vitvinssås och ånga musslorna. Et voila!

Ingredienser

1,3 kg musslor
Vatten (eller vitt vin)
2 skivad lök (valfritt)
1/4 tesked timjan (valfritt)
2 kvistar persilja (valfritt)
2 msk citronsaft (+/-)
Osaltat smör
Havssalt
Valfritt - andra aromatiska örter / kryddor som du kanske vill lägga till är fänkål och / eller lagerblad, några trådar av saffran, finhackad chili etc.

Att gå

Metod 1 av 2: Gör smakrika ångade musslor

Inspektera musslorna. Placera musslor på en ren, torr kökshandduk och spring långsamt genom den med händerna. Kasta musslorna som inte ser normala ut eller redan är öppna i papperskorgen Utanförannars blir deras stank snabbt dominerande i huset.
Förbered musslorna. Ha något som en hink, badkar eller handfat som du kan suga in musslorna i. Blötläggningsprocessen rengör musslorna innan du lagar mat.
- Gör en svag saltlösning - 1/3 kopp salt utan tillsatt jod (jod dödar musslor) på 3,7 liter vatten ska fungera.
- Låt musslor blötlägga i saltlake i cirka femton minuter för att ta bort all sand från både insidan och utsidan av musslan. Färskvatten fungerar också bra.
- Häll saltlösning med musslor i ett durkslag och skölj med kallt vatten.
- Skaka musslorna tillbaka på kökshandduken du hade dem på tidigare. Gnugga dem försiktigt för att ta bort den sista sanden.
Placera de rengjorda musslorna i en stor vattenkokare, bred kastrull eller wok. Tillsätt 1/2 kopp vatten för varje 453 g musslor. Skikta musslorna i pannan med vattnet (eller vitt vin). Lägg ett lock på pannan, sätt pannan på spisen och vrid värmen högt.
- Vid denna tidpunkt kan du välja att lägga till de aromatiska ingredienserna som nämns ovan. De är inte nödvändiga, men om du vill ge musslorna mer smak måste du använda några eller alla extra ingredienser. Kom ihåg att mängderna är inställda på 1,3 kg musslor så att du kan behöva använda mer eller mindre av de extra ingredienserna beroende på hur många musslor du vill förbereda. Om du väljer att lägga till dem är det dags att göra det.
Ånga musslorna. Ge tillräckligt med tid för musslorna att öppna - detta kommer att åtföljas av ett smäll och en ånga, och det kan hända efter 2-3 minuter eller efter 5-10 minuter, beroende på typ av mussla. Om vissa inte öppnar i tid kan du kasta bort dem eftersom de förmodligen redan var döda. Kocken Stephanie Alexander rekommenderar dock att ånga de musslor som inte öppnas igen eftersom musslorna ibland har ett mycket fast och starkt grepp på skalet (se till att du tar bort musslorna som redan har öppnats från pannan, eftersom de är redo) .
Ordning. Ta bort de öppna musslorna från kitteln eller vad du än kokade dem i och placera dem på ett fat, kanske med lite av råttan överst. Halva citroner, eller fjärdedelar, och lite havssalt här och där, ger en utsökt accent till skålen.
Servera varm med smält smör. Du kan lägga bröd på bordet för att suga upp fukten.

Metod 2 av 2: Gör smörångad musslor

Efter rengöring, placera musslorna någonstans för senare.
Ta en stor panna och smälta 60 g smör i den. Tillsätt så mycket vatten som behövs för att täcka musslorna nästan helt.
Vänta tills vatten- och smörblandningen kokar. Lägg till 6 till 12 musslor, beroende på storlek.
Krydda efter smak. Vitlök rekommenderas.
Vänta tills musslorna öppnas. Låt musslorna laga mat i ytterligare 1 till 2 minuter.
Servera på en tallrik med citron och / eller vitlökssmör. Ät och njut.
- Chilisås är också trevligt att lägga till.

Tips

Var noga med vilka musslor som inte öppnas efter ångning och se till att du har dem där allihopa kommer undan. Prova dem inte även om de inte låter ihåliga - de kan vara leror, bara fulla av lera och kanske ruttnat kött.
Glöm inte den här mycket salt maträtt; Musslor har en naturlig salt smak (eftersom de bor i eller nära havets kant), och det tillsatta saltet förstärker bara denna smak. Om du har för mycket natrium i kroppen, eller om du bara inte gillar salt, tillsätt mindre salt.
Vitlök tillför musslorna en utsökt smak. Hacka bara några färska vitlöksklyftor mycket fint och tillsätt under ångning eller om musslorna redan är ångade.
Havssalt kan tillsättas i smördoppet för extra smak.
När du först äter musslor måste du ånga dem om du vill uppskatta deras smak och struktur. Det är knappast någonsin en bra idé att äta dem råa från början, direkt från halva skalet; det är en smak som du måste vänja dig vid.
Musslor lever i leriga och sandiga mynningar. De finns främst i östra USA och Frankrike, men eftersom ordet "mussla" är en samlingsbeteckning för cirka 500 typer av tvåskaliga blötdjur finns de över hela världen. Av den anledningen skiljer sig namnen från region till region och land till land. Grundregeln är därför att mindre musslor är ömma och därför kokar snabbare (eftersom ångning är en snabb metod), medan medelstora musslor är bättre bräserade, fyllda och bakade, och stora musslor är bäst lämpade för att simma och laga rätter gryta tills den är öm, som chowders och soppor (de stora musslorna har mer kött men mindre smak).
Littlenecks (den minsta sorten av amerikanska musslor i USA, som också kan gå under namnen quahog, lord, baby eller Manila beroende på storlek) är de perfekta musslorna att laga med denna metod eftersom de har mest smak ... att ha. I Australien är det troligen bäst att ånga vongolen, men se upp för små pärlor eftersom de kan bryta tänderna. Dessutom är kissa och surf också bra val. Brittiska musselmusikanter bör leta efter palourde eller mattan, som lever längs den brittiska kusten och odlas i Frankrike.