Innehåll

• Ingredienser
• Ingredienser för enkelt smördeg.
• Ingredienser för traditionellt smördeg
• Att gå
• Metod 1 av 3: Gör enkelt smördeg
• Metod 2 av 3: Gör traditionellt smördeg
• Metod 3 av 3: Baka med smördeg
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter

Smördeg kan vara tidskrävande att göra, men resultaten är värda det. Om du har ett recept som kräver smördeg och du inte kan få tag på det frysta färdiga slaget kan du göra det själv. Detta recept visar dig två olika sätt att göra smördeg. Det kommer också att ge dig några receptidéer.

Ingredienser

Ingredienser för enkelt smördeg.

• 110 gram allmjöl eller vanligt mjöl
• 1/4 tesked fint salt
• 10 msk smör, kallt
  • Du får cirka 8 matskedar från ett smörpaket.
• 80 ml iskallt vatten

Ingredienser för traditionellt smördeg

Ingredienser till degen:

• 330 gram allmjöl eller vanligt mjöl
• 1,5 matskedar strösocker
• 1,5 teskedar salt
• 2 teskedar citronsaft
• 180 till 240 ml vatten, kyld

Ingredienser till smörtorget:

• 24 msk osaltat smör, kyld
• 2 matskedar mjöl eller vanligt mjöl

Att gå

Metod 1 av 3: Gör enkelt smördeg

1. Lägg mjölet och saltet i en matberedare och låt det gå i några sekunder. Detta fördelar mjöl och salt jämnt. Om du inte har en matberedare, häll mjölet och saltet i en skål och blanda det med en gaffel.
   • Om du inte kan hitta mjöl för alla ändamål, använd vanligt mjöl.
2. Skär smöret i kuber. Detta hjälper till att mjuka upp smöret snabbare och också göra det lättare att blanda med mjölet och saltet.
3. Tillsätt smöret till blandningen i matberedaren lite efter lite. Låt matberedaren gå i några sekunder innan du tillsätter mer smör. Detta gör smöret mer användbart och förhindrar att knivarna fastnar.
   • Om du inte har en matberedare, lägg smöret i skålen och blanda det med mjölet med en gaffel. Du kan sticka en degkutter genom smöret och mjölet från baksidan till framsidan för att blanda det bättre. Fortsätt att sticka din degskärare tills du har en grov, smulig konsistens. Smörbitarna bör nu vara ungefär lika stora som en ärta.
4. Tillsätt kallt vatten och kör matberedaren i några sekunder. Degen börjar bilda en helhet och drar sig bort från skålens sidor.
   • Om du använder en skål trycker du lätt på degen med händerna och gör sedan en liten brunn i mitten. Häll vattnet i brunnen och blanda med en gaffel tills degen börjar lossna från skålens kanter.
5. Vik degen i plastfolie och lägg den i kylen i 20 minuter. Detta ger smöret tid att svalna och förhindrar att degen blir för mjuk. När 20 minuter har gått, ta ut degen och packa upp den.
6. Damm din skärbräda och kavel lätt med mjöl. Detta förhindrar att degen fastnar på allt. Se till att ha en påse mjöl till hands om du behöver använda mer mjöl på din arbetsyta. degen absorberar mjölet under arbetet, vilket gör ytan klibbig igen.
7. Lägg degen på skärbrädan. Degen kan kännas torr, men det är normalt. Tillsätt inte vatten; det mjuknar ju längre du arbetar med det.
8. Gör en platt fyrkant av degen genom att knåda den försiktigt. Gör inte skivan för tunn; du kommer att rulla ut den senare. Du kan se några ränder av smör i degen, men det är också normalt. Försök inte blanda i smöret.
9. Rulla degen till en rektangel med kavlen. Rulla bara i en riktning. Degen ska vara tre gånger längre än den är bred.
10. Vik degen i tredjedelar. Ta den nedre tredjedelen av rektangeln och vik den precis förbi mitten. Ta den övre tredjedelen av rektangeln och vik den ner över resten av degen och gör en fyrkant.
11. Vrid degen 90 grader moturs eller medurs. Det spelar ingen roll vilken väg. Om degen inte blir lätt, betyder det att den har börjat hålla fast vid skärbrädan. Lyft försiktigt och damm lite mer mjöl på skärbrädan. Sätt tillbaka degen och försök vrida den igen.
12. Upprepa att rulla, vika och vrida sex till sju gånger till. På detta sätt skapar du lager i degen.
13. Vik degen i plastfolie och lägg den i kylskåpet. Lämna den där i minst en timme eller över natten.
14. Använd degen. När degen har svalnat helt kan du ta ut den från kylen, rulla ut den och använda den för att göra croissanter, fyllda konditorivaror eller till och med bakad brie.

Metod 2 av 3: Gör traditionellt smördeg

1. Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare i några sekunder. Detta gör att saltet och sockret kan fördelas jämnt över mjölet. Om du inte har en matberedare, häll allt i en skål och blanda med en gaffel. Du kan också använda vanligt mjöl istället för mjöl.
2. Tillsätt citronsaft och lite av vattnet i matberedaren medan den fortfarande är igång. Börja med 180 ml vatten; du kommer att lägga till resten senare beroende på hur torr degen är. De flesta matberedare har en pip på toppen som du kan hälla ingredienser genom utan att ta av locket. Efter ett tag kommer degen från matberedarens sidor. Om degen fortfarande är för torr och har mjölklumpar, tillsätt resten av vattnet, en matsked åt gången. Gör detta tills degen klumpar ihop sig och skiljer sig från matberedarens väggar.
   • Om du inte har en matberedare, gör en brunn i mitten av din mjölblandning och häll i citronsaft och vatten. Rör om det med en gaffel tills degen klumpar ihop.
   • Citronsaft hjälper till att göra degen mer elastisk och lättare att rulla ut. Du kommer inte att smaka på det när du har bakat smördeget.
3. Överför degen till ett ark plastfolie och platta det till en fyrkant. Kvadraten ska vara 6 tum per sida. Gör inte skivan för tunn.
4. Vik in degen i plastfolie och lägg den i kylen i en timme. Detta gör det lättare att arbeta med degen senare. Under den tiden kan du börja förbereda smöret.
5. Lägg oinpackade smörförpackningar på ett ark pergamentpapper och täck med två matskedar mjöl. Se till att smörförpackningarna är vidrörande och att mjölet fördelas jämnt över smöret.
6. Täck mjölet och smöret med ett andra ark pergamentpapper och platta med en kavel. Fortsätt göra detta tills mjölet tränger in i smöret. När du är bultad, dra av det övre lagret av pergamentpapper.
7. Rulla ut smöret till en fyrkant. Kvadraten ska vara 8 tum per sida.
8. Vik in smöret i plastfolie och lägg det i kylen. Lämna den där i en timme. Detta gör att smöret kan kakas igen och gör det lättare att arbeta med senare.
9. Packa upp degen och rulla ut den på en yta som är lätt dammad med mjöl. I slutändan vill du ha en kvadrat som är cirka 12 tum per sida.
10. Placera smöret mitt på torget och vik degen runt det. Packa upp smöret och ordna det så att hörnen vidrör de raka kanterna på degkanten. Lyft sedan degens hörn och vik dem mot smörets mitt och gör en fyrkantig förpackning.
11. Rulla ut förpackningen till en rektangel. Gör den inte för tunn och se till att rektangeln är tre gånger så lång som den är bred.
12. Vik degen i tredjedelar. Ta den nedre tredjedelen och vik den precis förbi mitten av rektangeln. Tryck på den. Sedan lyfter du den översta tredjedelen och tar ner den på resten av degen och bildar en fyrkant.
13. Vrid degpaketet 90 grader åt sidan. Du kan vrida den åt höger eller vänster. Om förpackningen inte blir lätt, har degen antagligen absorberat mjölet. Lyft försiktigt förpackningen och spraya ett tunt lager mjöl på din arbetsyta. Sätt tillbaka degen och försök vrida den igen.
14. Upprepa rullande och vikning en gång till. Rulla ut degen till en rektangel och vik den i tredjedelar igen. Du gör detta för att skapa tunna lager av deg och smör.
15. Vik degen i plastfolie och lägg den i kylskåpet. Lämna den där tills den blir solid; det kan ta cirka 20 minuter, beroende på hur kallt ditt kylskåp är.
16. Rulla och vik degen i tredjedelar ytterligare fyra, kyl den mellan. När du har rullat, vikit och vänt degen två gånger, lägg den i kylen i 20 minuter, rulla sedan, vik och vrid den två gånger till.
17. Lägg degen i kylen i ytterligare en timme innan du bakar. Vid denna tidpunkt kan du börja använda din deg i ditt recept.

Metod 3 av 3: Baka med smördeg

1. Gör smördegskal. Rulla ut smördeget i ett tunt lakan och skär det sedan i cirklar med en rund kakskärare eller ett dricksglas. Tryck på mitten av varje cirkel med en mindre kakskärare eller lock (t.ex. från en kryddburk). Sticka den inre cirkeln lätt med en gaffel. Lägg cirklarna på en bakpanna och baka vid 200 grader Celsius i 15 till 20 minuter. Ta bort smördeget från ugnen och antingen platta den inre cirkeln med botten av en kryddburk eller träsked eller ta ut den inre cirkeln helt. Du kan nu fylla behållarna med grädde, frukt eller annan kokad fyllning.
2. Använd smördeg för att göra bakad brie. Rulla ut smördeget tills det är något större än din skiva brie. Placera osten i mitten av degen och häll lite honung över den. Du kan också lägga till nötter och torkad frukt. Ta sedan degens hörn till mitten av osten så att du gör ett paket. Baka brie på en bakplåt vid 175 grader Celsius i 25 till 30 minuter. Du kan servera den bakade brie med äppelskivor och kex.
3. Gör fyllda smördegsbehållare. Rulla smördeget i två rektanglar som mäter 25 x 35 cm. Skär varje ark i 24 mindre rektanglar. Pressa in rektanglarna i kopparna på en mini-muffinsform. Baka den vid 190 grader Celsius i 10 minuter. Ta bort pannkakorna från ugnen och platta mitten av behållarna med änden av en träsked eller kryddburk. Fyll behållarna med vad du vill och lägg tillbaka dem i ugnen i 3 till 5 minuter. Här är några idéer för vad du kan fylla bakverk med:
   • skinka och ost
   • Stekta svampar och lök
   • Brie, pistaschmandlar och persikostopp
4. Gör en paj med skinka och ost. Rulla smördeget i två rektanglar som mäter 25 x 30 cm. Lägg en av rektanglarna på en bakplåt och sprid senap; lämna en kant på 2,5 cm. Täck rektangeln med ett lager skinkaskivor och täck sedan skinkan med skivor schweizisk ost. Sprid det vispade ägget på kanterna och täck med den andra rektangeln av smördeg. Pressa ihop kanterna och fördela sedan det översta lagret av smördeg med vispat ägg. Baka den vid 230 grader Celsius i 20 till 25 minuter. Låt smördeget svalna, skär det sedan i rutor och servera.
   • För att göra det vispade ägget, slå ett ägg och en matsked vatten i en skål.
5. Gör ost och ört stjälkar. Rulla lite smördeg till en rektangel som mäter 25 x 35 cm. Sprid hälften av degen med piskat ägg. Blanda 35 gram parmesanost och en tesked torkade italienska örter i en skål och sprid den sedan över den andra halvan av smördeget. Vik degen i hälften så att äggsidan berör ostsidan. Skär degen i 24 remsor. Vrid varje stång till en spiral och smörj sedan varje stång med vispat ägg. Baka den vid 200 grader Celsius i 10 minuter. Låt det svalna innan servering.
   • För att göra det vispade ägget, slå ett ägg och en matsked vatten i en liten skål.

Tips

• Bänkskivor med kall marmor är perfekta för smördegsarbete.
• Damma bort löst mjöl från smördeget för att förhindra att det stiger ordentligt vid bakning.
• Det är viktigt att hålla degen kall medan du arbetar; de små smörbitarna ska förbli kalla och fasta. När smöret börjar bli mjukt, lägg degen i frysen i 10 till 20 minuter och fortsätt sedan med ditt arbete.
• Täck över smördeget med lite mer visat ägg för en blank yta. Tillsätt kycklingbuljong för smak.
• Detta recept gör cirka 450 gram smördeg.
• Degen kan förvaras i frysen i en månad, tätt förpackad i plast. Fördubba receptet och förvara det praktiskt i frysen.

Varningar

• Det här är den typ av skorpa som du använder för att avsluta en salt paj, som att linda en kaka, ett nötkött Wellington eller stekt svamp eller över en tartartin. Använd inte denna typ av smördeg under en hög med äpplen med kanel eller pumpapuré.
• Försök att inte överanstränga degen. Arbeta så fort du rimligen kan.

Förnödenheter

• Matberedare
• Kylskåp
• Kavel