Innehåll

• Ingredienser
• Att gå
• Del 1 av 3: Förbered förnödenheterna
• Del 2 av 3: Förbereda rödbetor och saltlake
• Del 3 av 3: Lägg betorna i burkarna
• Tips

Genom att konservera rödbetor kan du njuta av dem året runt. Betorna förvaras i en lätt saltlösning, vilket perfekt kompletterar betens smak och förhindrar att betarna förstörs. För att beta betor är allt du behöver göra att rengöra dem väl, förbereda allt annat väl och förbereda en saltlösning för att hålla betorna i steriliserade burkar.

Ingredienser

• 10 stora rödbetor
• 2 dl vatten
• 4 dl vit vinäger
• 40 gram vitt socker
• 3 gram (1 tesked) salt
• 3 gram svartpeppar
• 3 gram sellerifrö
• 5 gram torr senap

Att gå

Del 1 av 3: Förbered förnödenheterna

1. Sterilisera dina burkar. Du kan använda speciella konserveringsburkar med lock med gummiringar, eller återanvända glasburkar eller andra glasburkar med skruvlock. Om du tar begagnade krukor, skrubba krukorna med varmt vatten och lite diskmedel och en diskborste eller skurplatta för att ta bort matrester eller rengör krukorna i diskmaskinen. Sterilisera burkar, lock och andra föremål som du använder vid konservering på följande sätt:
   • Lägg dem i en stor kastrull och fyll den med vatten.
   • Koka upp vattnet och låt det koka i 10 minuter.
   • Ta ut allt med ren tång och låt det torka på en ren kökshandduk.
2. Välj rödbetor som är väl mogna. Helst skördas rödbetor ungefär en månad före konservering. Detta ger grönsaken tid att mogna ordentligt, vilket ger den bästa smaken. Leta efter betor som är fasta, utan synliga blåmärken eller mjuka fläckar.
   • Även om det är bäst att välja mogna rödbetor, är det också bäst att använda rödbetor som är lite äldre eller inte riktigt mogna, eftersom saltlösningen också ger betorna smak.
3. Skrubba betorna. Färska rödbetor är ofta lite smutsiga. Skrubba betorna ordentligt med en grönsaksborste för att avlägsna all smuts och täckt jord. Skölj dem noggrant under kallt rinnande vatten. Om du hittar fula fläckar under smutsen, skära bort dem med en potatisskalare.
4. Ta bort eventuella löv. Klipp av dem med en vass kniv. Betbladen är mycket välsmakande. Du kanske kan gryta dem när du är klar med att konservera dina betor.

Del 2 av 3: Förbereda rödbetor och saltlake

1. Koka betorna. Lägg dem i en stor kastrull och häll vatten på toppen tills de bara är nedsänkta. Strö en generös tesked salt i vattnet och koka dem. Koka betorna tills du enkelt kan sätta in en kniv; cirka 30 minuter. Ta sedan bort pannan från värmen och töm ut vattnet.
   • Om du har betor av olika storlek, lägg först de större betorna i vattnet. Låt dem laga mat i cirka fem minuter innan de resterande rödbetorna tillsätts. Detta säkerställer att de största betorna är välkokta och att de mindre betorna inte kokas för mycket.
2. Skala rödbetorna. När betorna har svalnat tillräckligt kan du enkelt ta bort huden med fingrarna. Efter tillagning ska betskinn glida lätt. Använd vid behov en kniv. När du är klar, kasta bort skalen.
3. Skär betorna. Många väljer att skära betor i skivor som är lämpliga för bröd, men naturligtvis kan du skära dem i vilken form du vill. Om du skär bitarna i mindre bitar kommer mer att passa i krukorna.
4. Förbered saltlösningen. Gör detta medan betorna är varma, så att saltlösningen också blir varm när betorna är klara. Lägg alla ingredienser i en kastrull, koka blandningen och simma sedan försiktigt i två minuter.

Del 3 av 3: Lägg betorna i burkarna

1. Lägg rödbetorna i burkarna. Dela dem jämnt mellan krukorna du har förberett. Lämna några centimeter lediga längst upp i krukorna.
2. Häll saltlösningen i burkarna. Häll saltlösningen över betorna till en tum från toppen av varje burk. Det är viktigt att lämna lite utrymme högst upp i potten för att undvika att skapa för mycket tryck där. Lägg locken på burkarna och vrid eller klicka på dem.
   • Om du ser luftbubblor i en burk, tryck försiktigt på botten på burken så att de flyter till toppen och spricker.
3. Låt burken svalna helt. Lägg dem på disken och låt dem svalna över natten innan du lägger dem bort.
4. Lämna betorna i saltlaken i minst en vecka innan du öppnar en burk. Under den tiden kommer saltlaken att suga in i betorna, förbättra smaken och ändra strukturen. Efter den veckan kan du börja njuta av dina rödbetor när du vill.
   • Betar som bevaras på detta sätt kommer att förvaras i upp till tre månader på en sval, mörk plats.
   • När du väl har öppnat kan du förvara den i kylen.

Tips

• Förvara din inlagda rödbeta på en ren och torr plats.