Hur man gör en ru

Innehåll

Metod 2 av 2: Använda ru
Tips
Varningar
Vad behöver du

1 Välj vilken typ av fett du vill använda. Fettet som du använder i ru kommer att påverka dess smak. Baconfettet skapar en rökt, salt bas för rätten du lagar.Smör gör rätten rikare, medan margarin och andra oljor ger en lättare smak. Använd det fett som rekommenderas i receptet, eller, om det inte anges, överväga dessa alternativ:

Fläskfett eller bacon kan användas till gombo eller någon annan maträtt som innehåller rökta föremål som korv.
Använd smör om du gör en krämig soppa, till exempel en chowder. Det är också ett bra alternativ för att göra makaroner och ost.
Margarin ger en bra bas för roux för lättare rätter, eftersom det saknar en distinkt smak.

2 Hetta upp fettet i en stekpanna. Använd en stekpanna av järn eller tungmetall. Lägg pannan på kokplattan och tillsätt fettet. Låt fettet värma upp. Om du använder olja, låt den värmas upp i 2 minuter.

3 Tillsätt mjöl. Tillsätt mjöl till stekpannan med ister. Använd en visp för att kombinera blandningen och sprida mjölet genom hela fettet.

Om du vill ha en tjockare, pasty roux, tillsätt ytterligare en kvart kopp mjöl.
För en lättare, tunnare roux, minska mängden mjöl med en fjärdedel kopp.

4 Förbered ru. Fortsätt vispa rouxen medan du lagar mat. Blandningen börjar tjockna och mörkna efter några minuter. Fortsätt laga mat tills du har den konsistens och färg du vill ha.

I vissa recept ska rouxen ha en ljus nyans. I detta fall bör rouxblandningen vara ljusgyllen och ha en delikat smak. Det tar cirka 8 minuter att laga mat.
Du kan välja det mörka rouxreceptet, även kallat choklad. Det kan ta upp till 60 minuter att uppnå denna färg. Vissa tycker att det är bättre att börja laga mat på spisen och avsluta tillagningen på 163 grader.

5 Ta bort py från spisen. När rouxen har fått önskad färg och konsistens, ta bort den från värmen. Du kan nu använda den i ditt recept.

6 Store ru. Om du vill använda ru senare, lägg den i en matbehållare och stäng locket och lägg den sedan i kylskåpet. Det hårdnar när det svalnar, men smälter om du värmer det igen. Försök att ta upp den mängd du behöver med en sked.

Metod 2 av 2: Använda ru

1 Använd ru för gombo. Roux är ett viktigt inslag i Cajun -köket. Gombo, en klassisk Cajun -maträtt, är ofta förtjockad med ljus eller mörk roux, beroende på receptet. Förbered rouxen och tillsätt ingredienser som okra, paprika, korv, kyckling, räkor och kycklingbuljong för en utsökt måltid.
2 Använd ru till gratäng. Gratiner som potatis, blomkål eller tomatgratäng åtföljs av en krämig ostsås gjord med roux. Rouxen förtjockas med mjölk och hälls på grönsaker, och sedan täcks hela skålen med ost.
3 Använd roux för att göra makaroner och ost. Makaronerna och osten förtjockas med roux och mjölk och täcks sedan med en blandning av ostar.
4 Använd ru i béchamelsås. Denna franska sås är basen för många pastarätter.
5 Det är allt.

Tips

Roux är relativt smaklös. Ju mörkare färg, desto mer rökig har den.
Om ru börjar röka betyder det att det brinner. Du bör märka en förändring i konsistensen så snart den börjar brinna och snabbt ta bort den från värmen så att den inte bränns. Fortsätt inte tillaga om rouxen fått en mörk chokladton.
Om du ser svarta partiklar i ru, betyder det att du har bränt den. Du kan börja om, eftersom den brända blandningen kommer att smaka konstigt.
Om soppan eller såsen ser för tjock ut, tillsätt några glas vatten för att späda ut den.

Varningar

Var mycket försiktig med het roux. Det kan orsaka tredjegradsbrännskador eller hålla fast vid det tills det svalnar.
Om du använder en non-stick-panna, använd inte metallspateln. Det kommer att skada non-stick-lagret och förstöra din panna.