Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 4: Förbereda kalkonen
• Metod 2 av 4: Fyllning och saltning
• Metod 3 av 4: Ugnsmatlagning (ringla)
• Metod 4 av 4: Vila och slakta
• Tips
• Varningar

Att laga en kalkon oavsett storlek är mycket lättare än det kan tyckas. Hemligheten är att förbereda kalkonen ordentligt för matlagning och sedan se till att den inte torkar ut under stekning. Den här artikeln visar hur du väljer en kalkon, kryddar den efter eget tycke och steker den i ugnen.

Steg

Metod 1 av 4: Förbereda kalkonen

1. 1 Att välja en kalkon. Du bör inte spara pengar på en kalkon, om möjligt. En fryst kalkon som har stått på disken länge eller har behandlats med konserveringsmedel kommer inte att vara lika god som färskt, obearbetat fjäderfä. Tänk på detta när du väljer din kalkon:
   • Prova att köpa färsk kalkon direkt från slaktaren snarare än i mataffären. Slaktare har vanligtvis färskt kött.
   • Hitta en kalkon utan salt (ibland injiceras en saltlösning i fågeln) som ger den en onaturlig smak.
   • Välj en kalkon som är tillräckligt stor för antalet gäster du planerar. En liten kalkon på 5-6 kilo kan mata cirka 10 personer, en genomsnittlig kalkon på 7-8 kilo kan mata upp till 16 personer, för ett företag på 20 eller fler gäster är det bättre att ta en stor kalkon på 9-10 kilo .
2. 2 Tina kalkonen vid behov. Om du råkar ha fryst kalkon är det viktigt att du tinar den helt i god tid. Utan att öppna förpackningen, lägg kalkonen på kylskåpets nedre hylla i en djup skål. Ta ut ur kylskåpet några timmar före tillagning, öppna förpackningen och sätt till rumstemperatur.
3. 3 Skala tarmarna från kalkonen. Ta bort givor; de kan ofta hittas inuti i en separat påse som enkelt kan slängas (vissa föredrar att behålla dem för senare måltider). Inuti kan du också hitta en hals som kan kastas eller sparas för framtida bruk, efter eget gottfinnande.
4. 4 Skölj kalkonen under rinnande vatten. Torka sedan med en ren kökshandduk eller servetter. Det är viktigt att kalkonen är torr när du sätter in den i ugnen. Om fjäderfäet är fuktigt bildas ånga inuti ugnen och skinnet blir inte brunt eller krispigt.

Metod 2 av 4: Fyllning och saltning

1. 1 Förbered kalkonfyllningen. Förbered fyllningen efter eget tycke och sked i kalkonen med en sked. Fyll fågelns insida helt och täck hålet med hudens fria kant för att förhindra att fyllningen faller ut.
   • Vissa kockar tror att fyllningen drar ut fukt ur kalkonen och gör fjäderfäet torrt. Att fylla kalkonen är valfritt om du inte vill.
2. 2 Behandla kalkonen med saltlake, om så önskas. Pensla kalkonen med en blandning av salt, aromatiska örter och kryddor, frukt och grönsaker. Tack vare saltlösningen tränger vätskan djupt in i vävnaderna, vilket resulterar i att kalkonen torkar mindre under ugnslagning och blir saftig.
   • Människor har olika inställningar till saltning av kalkon. Allt beror på om du gillar saltat kalkonkött eller inte, det blir i alla fall utsökt.
   • Om du köpte en kosher kalkon, hoppa över detta steg eftersom kosher kalkon behandlas med salt innan den säljs.

Metod 3 av 4: Ugnsmatlagning (ringla)

1. 1 Förvärm ugnen till 230 grader.
2. 2 Täck fatet där du kommer att steka kalkonen med folie. Ett lager långt och ett brett. Det ska finnas tillräckligt med folie för att linda kalkonen helt löst på alla sidor och lämna lite utrymme inuti. Detta kommer att göra kalkonen saftig.
3. 3 Väg kalkonen för att avgöra hur länge den har varit i ugnen. Medeltiden beräknas 20 minuter för varje halv kilo vikt, inklusive fyllningen.
4. 4 Lägg kalkonen i en ugnsform med brisket uppåt.
5. 5 Strö lite kryddor över kalkonen, om så önskas. Alla har olika smakpreferenser. Här är några idéer för kalkon:
   • Om du inte har behandlat kalkonen med saltlake kan du strö över salt och peppar. Hoppa över detta steg om du har saltat din kalkon i förväg.
   • Gnid kalkonen med smör eller olivolja för en gyllene, skarp och rik smak.
   • Gnid kalkonen med malda kryddor som salvia och rosmarin.
   • Lägg vitlöksklyftorna inuti kalkonen.
6. 6 Slå in kalkonen i folie och lägg in i ugnen.
7. 7 Sänk ugnstemperaturen till 180 grader.
8. 8 Vattna kalkonen var 30: e minut. Öppna ugnen, öppna försiktigt folien och sked saften från skålens botten och sked över kalkonen.
9. 9 Knaprig skorpa. 30 minuter före tillagning, ta bort folien från brisket och låren. Detta kommer att skapa en gyllene skarp finish.
10. 10 Kontrollera om kalkonen är klar. När den beräknade tillagningstiden har gått (baserat på vikt), använd en mattermometer för att kontrollera om kalkonen är kokt. Sätt in termometern i låret. Kalkonen är klar när temperaturen inne når 74 grader.

Metod 4 av 4: Vila och slakta

1. 1 Vila kalkonen. Luta fjäderfärätten så att saften rinner ut i ena änden. Överför den folietäckta kalkonen till en stor skärbräda. Slå in kalkonen i folie och låt den ”vila” i en halvtimme. Som ett resultat blir kalkonen saftig och öm.
   • Medan kalkonen vilar, förbered en sås till den med saften kvar från kalkonen.
   • Om kalkonen är fylld, sked ut fyllningen med en sked och lägg den på en tallrik.
2. 2 När kalkonen vilas skär du upp den. Kalkonen slaktas med samma teknik som för att slakta kycklingen. Skär köttet av benen, vingarna och bröstet med en vass kniv. Lägg det vita och mörka köttet separat på en tallrik.
   • Kvarvarande kalkonkött är perfekt för soppor, smörgåsar och grytor.

Tips

• Ett annat bra sätt att laga kalkon är att fritera den.

Varningar

• Het olja kan brinna - var försiktig.