Hur man gör hemlagad vaniljglass

Video: Ice cream with 2 ingredients without ice cream maker # 219

Innehåll

Metod 2 av 2: Utan att använda en glassmaskin
Tips
Varningar
Vad behöver du

1 Värm mjölk, socker och salt i en medium kastrull. På en skärbräda, skrapa försiktigt bort bönorna från vaniljstången med hjälp av en kniv. Tillsätt dessa frön till mjölk tillsammans med den skalade baljan. Ta kastrullen från värmen, täck över och låt blandningen stå i minst en timme.

Du kan berätta kvaliteten på en vaniljstång helt enkelt genom att lukta på den. Du bör kunna lukta vanilj. Var försiktig: vaniljstångens fyllighet betyder inte att baljan är mer smakfull. Det kan bara betyda att den har en hög fukthalt.
Om doften luktar rök betyder det att baljan inte torkades ordentligt, troligtvis kokades den snabbt över en eld. I detta fall är vanilj troligen inte av hög kvalitet.

2 Kyl grädden. Du måste kyla den tunga grädden i ett isbad. Du kan göra ett isbad genom att fylla en stor skål halvvägs med isvatten. Lägg den mindre skålen i den större och häll sedan grädden i den mindre skålen. Låt grädden ligga i en skål tills den svalnat.

3 Gör en kräm. I en stor, ren skål, vispa äggulorna tills de är kombinerade. Ta den vaniljfyllda mjölken och värm den igen. När det har värmts upp, häll mjölken gradvis i en skål med äggulor. Rör om konstant. När mjölken är helt blandad med äggulorna, häll tillbaka blandningen i kastrullen.

Lägg kastrullen på svag värme och rör om grädden hela tiden. Var noga med att använda en sked eller spatel över botten av grytan för att förhindra att blandningen fastnar. När grädden täcker baksidan av skeden eller spateln med ett tunt lager är den klar.
Om du vill göra grädden tjockare kan du lägga till fler äggulor. Maximalt kan du lägga till tre äggulor.

4 Blanda grädden med tjock grädde. Häll gräddblandningen genom en sil i grädden i ett isbad. Ta bort silen och rör om noggrant. När blandningen har svalnat helt, tillsätt vaniljkärnan, täck skålen och ställ i kylskåp. Låt den stå i några timmar eller, om möjligt, över natten.

Det finns tre huvudtyper av vaniljessens: bourbon, tahitisk och mexikansk. Varje typ av essens har en något annorlunda lukt. Vaniljessens av bourbon från Madagaskar och den har en stark, uttalad arom. Tahitisk essens är grönsaker. Samtidigt har den riktiga mexikanska essensen en krämig smak och en stark doft.
Använd alltid alkoholbaserad vaniljessens. Alkohol, även om den brinner ut under beredningen, förbättrar smaken av vaniljkärnan.
För en lättare grädde kan du ersätta den tunga grädden med en blandning av mjölk och grädde. Var bara uppmärksam på att din glass blir mjukare av det.

5 Ta ut glassen ur kylskåpet. Ta bort vaniljärtorna och överför blandningen till en glassmaskin. Från och med nu kan du följa tillverkarens instruktioner för att ta reda på hur du fryser den resulterande glassen med din maskin.

6 Servera eller spara din glass. Servera hemlagad vaniljglass direkt från glassmaskinen, eller förvara den i en lufttät behållare i frysen för en fastare glass.

Vaniljglass passar perfekt till hemlagad frukttårta eller varm chokladkaka.
Den kan också serveras på egen hand som en utsökt dessert, beströdad med choklad, kola eller hackade nötter.

Metod 2 av 2: Utan att använda en glassmaskin

1 Förbered din glassblandning. Värm mjölk, socker och salt i en medium kastrull.På en skärbräda, skrapa försiktigt bort bönorna från vaniljstången med hjälp av en kniv. Tillsätt dessa frön till mjölk tillsammans med den skalade baljan. Ta kastrullen från värmen, täck över och låt stå i minst en timme.
- Sedan måste du kyla grädden i ett isbad. Du kan göra ett isbad genom att hälften fylla en stor skål med isvatten. Lägg den mindre skålen i den större och häll sedan grädden i den mindre skålen. Låt grädden ligga i en skål tills den svalnat.
- I en stor, ren skål, vispa äggulorna tills de är kombinerade. Ta den vaniljfyllda mjölken och värm den igen. När det värms upp, häll mjölken gradvis i skålen med äggulor, tillsätt lite mjölk och rör om hela tiden. När mjölken är helt blandad med äggulorna, häll tillbaka blandningen i kastrullen.
- Lägg kastrullen på svag värme och rör om grädden hela tiden. Var noga med att använda en sked eller spatel över botten av grytan för att förhindra att blandningen fastnar. När grädden börjar täcka baksidan av skeden eller spateln med ett tunt lager betyder det att den är klar. Tillsätt grädden i grädden och häll sedan i vaniljkärnan.
- Lägg den beredda blandningen i en lufttät behållare och förvara i kylskåp tills den är helt avkyld, helst över natten.
2 Ta ut glassblandningen ur kylskåpet. Rör om blandningen kraftigt med en silikonspatel. Överför glassen till en kalltålig skål eller behållare (om den inte redan finns). Täck tätt med plastfolie eller ett lufttätt lock och lägg i frysen.
3 Efter att blandningen har varit i frysen i 45 minuter, testa den. När blandningens sidor börjar frysa, ta ut blandningen från frysen och blanda väl med en mixer. Se till att du bryter alla isbitar, eftersom det kommer att ge din glass en ömhet. Täck över och ställ in i frysen igen i två eller tre timmar, omrör var 30: e minut tills blandningen är fryst.
- Du kan också använda en spatel, visp eller stavmixer för att röra glassen. Men att använda dessa enheter kräver mycket fysisk ansträngning från dig. Att använda en mixer är den bästa lösningen för att göra mjuk och mjuk glass.
- Om du inte har en glassmaskin är det viktigt att du rör om glassen medan du fryser den för att göra den ordentligt. Om du bara lämnar glassblandningen i frysen tills den fryser, kommer du att få en hård bit fryst klumpig mejeriprodukt som blir svår att ta bort från disken.
- Att röra om glassen medan den fryser förhindrar att iskristaller bildas och resulterar i en mjuk, krämig glass.
4 Efter två timmar, ta bort glassen från frysen och vispa igen med en mixer. Blandningen ska vara tjock, men fortfarande för mjuk för att klumpa ihop sig. Det ska nästan vara som mjukglass.
- Om glassen inte är tillräckligt tjock, sätt tillbaka den i frysen för att frysa den igen innan du rör om den igen.
- Om glassen har tjocknat tillräckligt kan du röra om den och tillsätta ytterligare ingredienser i detta skede, till exempel chokladbitar eller kex.
5 Lägg blandningen i en lufttät behållare av plast. Lämna minst en tum ledigt utrymme under locket. Täck med plastfolie och ställ in i frysen. Låt glassen frysa tills den är fast.
- Servera vaniljglass på egen hand eller med varm frukttårta eller chokladkaka.

Tips

Kom ihåg att ju högre fettprocent din glass har, desto mer krämig blir den, oavsett metod för vispning. Använd tjock grädde istället för en blandning av grädde och mjölk för den mest krämiga glassen.
Du kan återanvända vaniljbönor genom att tvätta och torka dem efter användning.Lägg dem sedan i en burk socker eller sylt för en fin, lätt vaniljsmak.
Om du planerar att göra hemlagad glass regelbundet, överväg att köpa en glassmaskin. Det gör att du kan göra mer delikat, krämig glass än vad som kan göras för hand. Förresten, glassmakare kan vara relativt billiga.

Varningar

Om du använder mexikansk vaniljessens, akta dig för de billigaste alternativen, som vanligtvis kan innehålla en giftig ingrediens som kallas kumarin. Denna ingrediens är förbjuden för användning i många länder. Använd de dyrare mexikanska vaniljessenserna, som garanterar högre kvalitet.