Innehåll

• Steg
• Metod 1 av 4: Frysförvaring
• Metod 2 av 4: Förvaring i salt
• Metod 3 av 4: Förvaring av kött genom torkning (uttorkning)
• Metod 4 av 4: Förvaring av kött genom konservering
• Varningar

Kött kan lagras säkert i veckor, månader eller till och med år. Det mest uppenbara sättet är att förvara köttet i frysen. Det finns dock andra sätt att lagra kött, och några av dem har använts i över 1000 år.

Steg

Metod 1 av 4: Frysförvaring

1. 1 Förbered köttet för frysning. För att förhindra frysning av kalla brännskador bör köttet förberedas och förpackas ordentligt innan det läggs i frysen.
   • Kött och fjäderfä kan frysas i butiksförpackningar, men se till att det är ordentligt förpackat och att luft inte kommer in. Använd plastpåsar eller aluminiumfolie avsedd för användning i frysen (du kommer att se etiketten på förpackningen) för att linda in köttet.
   • Använd ett vakuumförpackningsverktyg för att ta bort luften helt. Vakuumverktyg finns i en mängd olika typer, modeller och prispunkter; du behöver speciella påsar (säljs separat) för att lagra mat.
   • Använd förslutna behållare som är lämpliga för frysfacket.
   • Använd kraftiga omslag som aluminiumfolie, plastpåsar och fryspåsar.
   • Ta bort så många ben som möjligt innan du fryser, eftersom de tar mycket plats och bidrar till utvecklingen av frostskador.
   • Placera fryspapper mellan köttskivor eller kotletter för att separera dem senare.
2. 2 Vet hur länge fryst kött kan förvaras säkert. Du kommer inte att kunna hålla köttet i frysen för alltid.
   • Rått kött (som biffar eller kotletter) kan förvaras säkert i frysen i 4-12 månader.
   • Rått köttfärs kan bara förvaras säkert i 3-4 månader.
   • Tillagat kött kan förvaras i 2-3 månader.
   • Korv, skinka och frysta måltider kan lagras i 1 till 2 månader.
   • Fjäderfä (kokt eller rått) kan lagras i 3 till 12 månader.
   • Spelet kan lagras i 8-12 månader.
   • Se till att temperaturen i frysen är -18 grader eller lägre.
3. 3 Var noga med att märka alla behållare och förpackningar. Du måste veta vad som finns i din frys och hur mycket som finns där.
   • Etiketter ska ange vilken typ av kött (kycklingbröst, biff, köttfärs, etc.), oavsett om det är rått eller kokt, och datumet då det frystes.
   • För att göra det lättare för dig att hitta produkter senare är det bäst att dela dem i grupper. Vik till exempel kyckling, nötkött, fläsk separat.
   • Använd äldre livsmedel först så att de inte blir dåliga och du slipper kasta dem.
4. 4 Förvara kött med en elektrisk frys. Detta är ett av de enklaste sätten att bevara kött.
   • Du kan använda kylskåpets frys eller en separat frys.
   • Fristående frysar är mycket större än frysdelen i ett kylskåp.
   • Tänk på att fristående frysar använder mycket el, så dina elräkningar blir högre om du använder kyl och frys samtidigt. Elräkningarna beror på frysens storlek och modell.
5. 5 Om du inte har en elektrisk frys, använd en kylare. Kylaggregat kan användas var som helst eftersom de inte drivs av el.
   • Du kan använda kylaren på en vandring eller vid strömavbrott.
   • Du måste fylla kylaren med is för att hålla den kall.
   • Lägg lite av isen på botten av kylskåpet, lägg köttet ovanpå och täck det med mycket is.
   • Se till att köttet är omgivet av is för att frysa det helt jämnt.
   • När du använder kylaren, se på isen smälta och tillsätt färsk is regelbundet så att köttet inte tinar upp.
6. 6 Lär dig hur du tinar kött på rätt sätt. Avfrostning på rätt sätt hjälper till att minska risken för matförgiftning.
   • Tina köttet i kylskåpet. Planera i förväg eftersom det tar 24 timmar att tina upp en stor köttbit, till exempel en hel kalkon.
   • Tina köttet i kallt vatten (förseglat). Byt ut vattnet var 30: e minut tills köttet är helt tinat.
   • Du kan tina kött i mikrovågsugnen, men i det här fallet måste det tillagas direkt. I en mikrovågsugn tinar köttet ojämnt och vissa delar av köttet kan börja tillagas i förtid.
   • Innan du lagar mat bör du vara uppmärksam på frostskador. Kött kan bli missfärgat på grund av frostskador, vilket inte nödvändigtvis gör det oätligt. Skär av de frostbitna bitarna före tillagning.
   • Var förnuftig. Ät inte kött eller fjäderfä om det ser ut eller luktar illa.

Metod 2 av 4: Förvaring i salt

1. 1 Krydda köttet med salt. Detta är ett annat mångårigt sätt att lagra kött.
   • Använd natriumnitritsalt, som kan köpas online från webbplatser som butcher-packer.com, mortonsalt.com och sausagemaker.com.
   • Lägg köttstyckena i en lufttät behållare (eller plastpåsar) och täck köttet helt med salt. Det blir korrekt att lägga köttet i lager och strö över salt så att alla bitar garanterat täcks av det.
   • Förvara behållare (påsar) på en sval plats (vid 2-4 grader) i en månad. Frys inte.
   • Bestäm hur länge kött kan lagras i salt med denna formel: 7 dagar för varje 2,5 cm salt. Så till exempel kan 5,5 - 6 kg 13 cm bred skinka lagras i salt i 35 dagar.
   • Saltat kött kan förvaras i 3-4 månader i en lufttät behållare utan kylning.
   • Skölj av överflödigt salt före tillagning.

Metod 3 av 4: Förvaring av kött genom torkning (uttorkning)

1. 1 Gör ditt eget ryck. Detta kan göras hemma med en spis och ugn.
   • Skär köttet i smala 1 x 1 cm remsor.
   • Koka köttstyckena i 3-5 minuter för att bli av med bakterier.
   • Ta bort köttet ur vattnet och torka det.
   • Grädda köttet i ugnen på lägsta temperatur i 8-12 timmar.
   • Du kan använda en torktumlare istället för en ugn.
   • Kött när det torkas ordentligt blir något klibbigt, segt eller knaprigt.
   • Som sådant kan köttet förvaras i 1-2 månader i en lufttät behållare utan kylning.
2. 2 Använd rökning för att lagra kött. Rökning ger också smak åt köttet.
   • Krydda köttet med salt innan du röker för att förlänga hållbarheten.
   • Lägg köttet i rökeriet i 7 timmar vid 62 grader eller 4 timmar vid 69 grader. Ställ inte in temperaturen högre än 69 grader, annars får du en varm rökning, inte en kall.
   • Vissa köttstycken kan ta längre tid att röka. Till exempel kommer en brisket att ta 22 timmar att röka.
   • Använd en kötttermometer för att se till att köttet har rätt temperatur.Fjäderfä ska nå en temperatur på 74 grader och fläsk och köttfärs - 71 grader, biffar, stekar och kotletter ska vara 63 grader.
   • Rökhus körs på gas, el, kol eller trä.
   • Lägg till lite körsbär, valnöt eller ek för att ge smak åt köttet.
   • Rökt kött kan förvaras i lufttäta behållare i 1-2 månader.

Metod 4 av 4: Förvaring av kött genom konservering

1. 1 Använd lämpliga konserveringsverktyg. Se till att du har sömmar och burkar.
   • Använd en hushållsautoklav för att kunna reglera trycket under konserveringsprocessen.
   • Använd burkar av hög kvalitet som Mason.
   • Högtrycks het ånga tätar och steriliserar kött i burkar.
   • Fyll autoklaven med 2,5-5 cm vatten.
   • Starta bevarandeprocessen när manometern når önskad nivå.
   • Efter avslutad process, ta bort enheten från värmen och låt den svalna.
   • Öppna inte autoklaven förrän den har svalnat helt och öppnat naturligt. Tvingad kylning med rinnande vatten kan leda till att maten försämras och böjer locket.
   • Konserveringen förvaras i upp till ett år på en sval, torr plats.
2. 2 Bevara fjäderfä. Använd antingen den heta eller råa metoden.
   • Het metod. Koka, ånga eller baka köttet tills det är genomstekt. Tillsätt en tesked salt per liter burk efter behov. Fyll burken med kycklingbitar och varm buljong och lämna 0,60 - 2,5 cm utrymme.
   • Den råa metoden. Tillsätt 1 tsk salt i burken efter behov. Fyll burkarna löst med okokta köttstycken och lämna 0,60 - 2,5 cm utrymme. Tillsätt inte vätska.
   • Du kan behålla benen eller ta ut dem. Om benen lämnas kommer konserveringen att ta längre tid.
   • Denna metod är också lämplig för kaninkött.
   • Ju mer burken fylls, desto mer press behöver du.
   • Processen kommer att ta 65 till 90 minuter beroende på volymen.
3. 3 Behåll köttfärsen. Använd färskt, kallt kött.
   • Forma köttfärsen till patties eller bollar. Koka tills de är gyllenbruna.
   • Du kan också steka köttfärsen utan att forma den till bollar.
   • Sila köttfärsen innan du konserverar så att överflödigt fett rinner ut.
   • Fyll burken med köttfärsbitar.
   • Tillsätt kokande buljong, tomatjuice eller vatten och lämna 1 tum (2,5 cm) huvudutrymme. Tillsätt 2 tsk salt per liter burk, om så önskas.
   • Konserveringstiden kommer att ta från 75 till 90 minuter, beroende på volymen.
4. 4 Behåll remsor, skivor eller köttbitar. Ta bort alla ben först.
   • Den heta metoden fungerar bäst för denna typ av kött.
   • Förbehandla köttet genom att röka, steka eller steka i lite olja.
   • Tillsätt en tesked salt till en liter burk om det behövs.
   • Fyll burken med köttbitar och täck med köttbuljong, vatten eller tomatjuice och lämna 2,5 cm fritt utrymme.
   • Konserveringstiden kommer att ta från 75 till 90 minuter, beroende på volymen.

Varningar

• Var medveten om förgiftningsrisken vid felaktig förvaring av kött.