Innehåll

• Ingredienser
• Steg
• Del 1 av 4: Förberedelse
• Del 2 av 4: Ångkokning
• Del 3 av 4: Stekning
• Del 4 av 4: Matlagning
• Tips
• Vad behöver du

Syftet med att laga sparris är att få det till ett mjukt, krispigt tillstånd där det är tillräckligt mjukt för att tugga men inte fuktigt. Så här lagar du sparris på spisen - ånga, stek och koka den.

Ingredienser

4 portioner

• 450 g färsk sparris
• 1 matsked (15 ml) salt
• 2 matskedar (30 ml) olivolja
• Vatten

Steg

Del 1 av 4: Förberedelse

1. 1 Skala sparrisen. Skölj sparrisen under varmt rinnande vatten. Gnid försiktigt med fingrarna för att ta bort smuts.
   • Alternativt, lägg sparrisen i ett durkslag och skölj hela gänget på en gång. Skaka durkslaget försiktigt, som om du rör om sparrisen, så smutsas det bort.
2. 2 Bryt av baserna. Ta bort den träiga vita delen av varje sparris genom att bryta eller klippa av den.
   • För att bryta av för hand, håll sparrisen stadigt i ena handen, cirka 2,5 cm från slutet av den vita delen. Ta tag i den vita änden med den andra handen och dra kraftigt ner.
   • För att skära av spetsen, använd en skarp tandad kniv och såga bort den vita delen av sparrisen.
3. 3 Skiva sparrisen. Använd en tandad kniv för att skiva sparrisen i sektioner på 5 cm och skär varje sparrisstång i en liten vinkel.

Del 2 av 4: Ångkokning

1. 1 Koka upp vatten i en stor kastrull. Fyll en stor kastrull med vatten (ca 5 cm). Ställ den på spisen på medelvärme.
   • Använd inte för mycket vatten.Du behöver tillräckligt med vatten för att skapa ånga, men du behöver inte vattnet för att röra sparrisen eller botten av durkslaget.
2. 2 Lägg sparrisen i ett durkslag. Försök att använda ett durkslag som passar över grytans kanter.
   • Ett durkslag som sjunker ner i grytan är idealiskt, men se till att det inte vidrör krukans botten eller vattnet inuti.
   • En liten trådkorg, till exempel en fritöskorg, kan också användas som durkslag eftersom den är tillverkad av metall av metall.
   • Använd inte en annan kastrull. Behållaren där du placerar sparrisen ska ha hål i basen för att släppa igenom ångan.
3. 3 Lägg ett durkslag i en kastrull. Täck över kastrullen.
   • Använd aluminiumfolie om du inte har lock eller om det inte täcker durken. Nyp folien runt durkslaget för att täta. Annars kan ånga komma ut genom locket.
4. 4 Koka tills det är mjukt. Detta tar vanligtvis cirka 5-6 minuter.
   • Låt locket vara på medan sparrisen kokar. Ångan måste förbli "låst".
5. 5 Ta bort sparrisen och servera. Lyft locket på grytan och durkslaget för att undvika ångbrännskador. Ta bort durkslaget och lägg sparrisen på ett fat.
   • Använd handskar när du lyfter durkslaget för att undvika skållning.
   • Använd tång för att ta bort aluminiumfolien istället för locket.
   • Smaksätt med olja och salt. Strö sparrisen med salt på ett fat och rör om med en värmebeständig sked.

Del 3 av 4: Stekning

1. 1 Värm olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt olja till stekpannan innan du sätter på elden. Värm oljan i 1-2 minuter.
   • Du kan också använda smör eller annan vegetabilisk olja istället för olivolja.
   • Om du har en, använd en wokpanna. En stekpanna med låga sidor är mycket bättre än en stekpanna med höga sidor.
2. 2 Tillsätt sparris och koka. Lägg sparrisen i stekpannan, tillsätt bitarna långsamt för att undvika stänk av olja som kan bränna dig. Koka under konstant omrörning i cirka 3-5 minuter.
   • Använd en värmebeständig spatel för att röra sparrisen.
   • Det är mycket viktigt att röra om sparrisen för att förhindra att sparrisen brinner och fastnar i botten av pannan.
   • När sparrisen är kokt ska den vara mjuk och krispig. Stick in en gaffel i den tjockaste biten. Om hon går lugnt in är sparrisen klar. Lämna dock inte sparrisen fuktig.
3. 3 Smaksätt med salt i sista minuten. Strö sparrisen med salt och fortsätt omrörningen för att fördela kryddan jämnt.
4. 4 Ta bort från värmen och servera. Stäng av värmen och lägg sparris på ett fat.
   • Använd en slitsad spatel eller en sked för att ta bort överflödigt fett när sparrisen överförs till tallriken.
   • Alternativt kan du ta bort överflödig olja genom att lägga sparrisen i ett durkslag. Om du inte har ett durkslag, håll locket över själva pannan och lämna ett litet hål. Häll oljan genom hålet i diskbänken.

Del 4 av 4: Matlagning

1. 1 Koka upp vatten i en medium kastrull. Fyll en kastrull halvvägs med vatten och koka över medelvärme.
   • Låt vattnet koka upp. Stora bubblor ska dyka upp på vattenytan.
   • Fyll inte på grytan. Om du fyller grytan för mycket kan vatten rinna ut på spisen eller huden under kokningen.
   • Lägg inte för lite vatten i grytan. Du behöver tillräckligt med vatten för att täcka sparrisen när du lägger till den.
   • Du kan också använda en bred kastrull, men ju större kastrull, desto längre tid tar det att koka och desto svårare blir det att justera temperaturen.
2. 2 Tillsätt salt i vattnet. Att tillsätta salt i vattnet före tillagning gör att sparrisen smaksätts under tillagningen.
   • Alternativt kan du tillsätta salt i sparrisen efter tillagning, men sparrisen i sig får mindre smak.
3. 3 Tillsätt sparris och koka på svag värme. Sänk värmen till medium till medel-låg så att det kommer bubblor i vattnet, men det kokar inte längre för mycket. Koka i 2 minuter.
   • Lägg långsamt och försiktigt sparrisbitarna i vattnet för att undvika stänk.
   • Börja räkna tiden så snart du har tillsatt alla sparris i vattnet.
4. 4 Töm vattnet. Häll kastrullens innehåll i ett durkslag för att tömma bort vattnet.
5. 5 Kasta sparrisen med oljan innan servering. Lägg över sparrisen på ett fat och tillsätt olivoljan. Rör om med två stora skedar.
   • Du kan också använda smör och annan vegetabilisk olja.
   • Om du saltar sparrisen efter tillagning, tillsätt salt när du tillsätter oljan.

Tips

• Lägg till ytterligare kryddor och dressingar efter smak. Lägg smak på sparrisen efter tillagning. Kryddor som vanligtvis används för att smaka inkluderar:
  • Fransk dressing baserad på ättika
  • Vinägerbaserad balsamisk dressing
  • Citronsaft eller citronskal
  • Vitlökspulver eller vitlöksalt
  • Röd eller svartpeppar
  • parmesanost
  • Hollandaisesås

Vad behöver du

• Tandad kniv
• Stor kastrull
• Durkslag
• Aluminiumfolie
• Vantar
• Bra rätter att servera
• Bred stekpanna eller wok
• Värmebeständigt platt blad
• Skimmer
• Mellanform