Innehåll

• Ingredienser
• Kål saut
• Stekt kål
• Södra vegetarisk kål
• Blancherad kål
• Kål i ugnen
• Rökt kalkonvinge med grönkål
• Steg
• Metod 1 av 7: Beredning av kålen
• Metod 2 av 7: Fräs kålen
• Metod 3 av 7: surkål
• Metod 4 av 7: Vegetarisk kål i sydlig stil
• Metod 5 av 7: Blancherad grönkål
• Metod 6 av 7: Ugnkål
• Metod 7 av 7: Rökt kalkungvinge med grönkål
• Tips
• Du kommer behöva

Collard greener kan tillagas på olika sätt, men de flesta recepten måste antingen stekas eller kokas. Att skära bladen i tunna remsor förkortar tillagningstiden och bevarar färg och smak på bladen. Om du vill veta hur man lagar denna underbara grönsak, läs vår artikel.

Ingredienser

Kål saut

• 1 knippe kål (350-450 g)
• 1 matsked (15 ml) olivolja
• 2 tsk hackad vitlök
• 1/2 tsk rödpepparflingor
• 1/4 tsk salt
• 1 matsked (15 ml) balsamvinäger

Stekt kål

• 1 stort gäng färsk grönkål
• 5 skivor bacon
• Fläskfett
• En tesked salt
• 3 msk socker
• 1 glas vatten
• 1 tärning kycklingfond
• 1/4 kopp äppelcidervinäger

Södra vegetarisk kål

• 1 knippe kål (350-450 g)
• 1 matsked (15 ml) olivolja
• 1 msk smör
• 1/2 stor vitlök, hackad
• 1 tsk röd paprika
• 1 vitlöksklyfta (hackad)
• 3 koppar (750 ml) grönsaksbuljong
• 2 tomater (fröna och hackade)
• Salt att smaka
• Peppar efter smak

Blancherad kål

• 1 kg kål
• En nypa salt

Kål i ugnen

• Grönkål
• Vegetabilisk olja
• Salt och peppar efter smak

Rökt kalkonvinge med grönkål

• 1 rökt kalkonvinge
• 1 stor fläskknog
• Kokande vatten
• 900 g grönkål (tvätt)
• Salt att smaka
• 2 msk socker
• 1 msk pepparflingor
• 1 msk olivolja

Steg

Metod 1 av 7: Beredning av kålen

1. 1 Separera bladen från stammen. Håll en kålkloss med en hand, skär med en kniv ca 2-3 cm från bunten av bunten, separera bladen från stammen och från varandra.
2. 2 Blötlägg bladen i vatten. Lägg bladen i en stor skål och täck dem med varmt vatten. Tillsätt en nypa salt i vattnet för att avlägsna smuts från bladen. Gnid löven försiktigt med händerna och skölj med vatten.
3. 3 Skär en kärna ur varje ark. Lägg kålbladet på ett skärbräda och skär det med en vass kniv längs mitten av den hårda venen i två bitar. Ta bort kärnan. Vik bladen i jämna högar.
4. 4 Rulla bladen till rullar. Du kan behöva stapla några högar för att få rullarna att komma ut tätare.
5. 5 Skär kålen i strimlor. Skär varje rulle i bitar på 2-3 cm. Vik sedan ut dessa bitar för att skapa långa remsor.

Metod 2 av 7: Fräs kålen

1. 1 Hetta upp olja i en stor, tung stekpanna. Sätt den på medelvärme och värm 1 msk olivolja tills den lätt rinner över botten på stekpannan.
2. 2 Stek den finhackade vitlöken. Tillsätt 2 msk hackad vitlök till den heta oljan. Rör om hela tiden med en spatel, se till att den inte bränns. Fräs vitlöken i cirka 20 sekunder tills den är gyllene eller ljusbrun.
3. 3 Lägg kålen i stekpannan. Det är bättre att lägga i all kål på en gång än att lägga den i delar. Detta kommer att koka alla bladen lika och blanda jämnt med olja och vitlök. Rör om kålen med en spatel och se till att alla blad är täckta med olja.
4. 4 Strö kålen med paprika och salt. Tillsätt 1/2 tsk rödpepparflingor och 1/4 tsk salt till kålen. Vänta cirka 30 sekunder och rör om igen med en spatel för att fördela kryddorna jämnt. Försök att hålla kålen i botten av formen högst upp, och vice versa.
5. 5 Fortsätt koka kålen på medelvärme. Fortsätt rör om kålen med en spatel. Endast på detta sätt kommer det inte att brinna och laga mat jämnt.
6. 6 Sluta steka när kålbladen är lindade lätt. Men deras färg bör fortfarande förbli ljusgrön. Stäng av spisen och ta bort kastrullen från kokplattan.
7. 7 Tillsätt en matsked balsamvinäger. Vin eller äppelcidervinäger fungerar också. Strö vinägern över kålen och rör om igen.
8. 8 Servera kålen varm. Det kommer dock att smaka gott i rumstemperatur.

Metod 3 av 7: surkål

1. 1 Lägg bladen i en kastrull. Bladen bör redan klyvas och avlägsnas från den hårda kärnan.
2. 2 Täck bladen med kallt vatten och låt stå i 3-5 minuter. Låt bladen bli helt blöta.
3. 3 Tillsätt 1 matsked bordsalt i vattnet. Blanda väl.
4. 4 Töm vattnet.
5. 5 Skölj kålen minst två gånger till. Detta kommer helt att ta bort smuts från bladen.
6. 6 Fräs 5 skivor bacon i en kastrull på medelvärme. Stek baconet tills det är krispigt. Ta sedan av pannan från värmen, ta bort baconet från den och skär den i bitar. Lämna fläskfettet i kastrullen.
7. 7 Lägg kålbladen i en gryta med fett. Fräs kålen några minuter för att absorbera fläskfettet. Täck sedan grytan med ett lock.
8. 8 Tillsätt 3/4 eller 1 dl vatten i grytan. Rör om kålen.
9. 9 Tillsätt salt, socker och en tärning kycklingfond. Tillsätt 1 tesked salt, 3 matskedar socker och 1 tärning kycklingfond.
10. 10 Sänk värmen, täck kastrullen och låt koka i 10-15 minuter. Koka kålen på svag värme tills bladen är mjuka och mörkgröna.
11. 11 Töm vattnet.
12. 12 Tjäna. När kålen är färdig, skär den i bitar med två vassa knivar och strö över bacon ovanpå. Ringla över 1/4 kopp äppelcidervinäger och servera medan den är varm.

Metod 4 av 7: Vegetarisk kål i sydlig stil

1. 1 Hetta upp olja och smör i en stor kastrull. Lägg en kastrull på medelvärme, tillsätt 1 matsked olivolja och 1 matsked smör. Oljan ska vara tillräckligt varm för att rinna fritt över krukans botten.
2. 2 Stek löken. Tillsätt hälften av den hackade vita löken till oljan. Rör löken med en spatel. Fortsätt att laga mat på medelvärme i 2 minuter tills löken är aningen mjuk.
3. 3 Tillsätt rödpeppar och vitlök. Tillsätt 1 tsk rödpepparflingor och 1 finhackad vitlöksklyfta i en kastrull. Fortsätt steka löken på medelvärme i ytterligare en minut.
4. 4 Lägg kålen i en kastrull. Lägg kålbladen i en kastrull med lök och blanda noggrant så att kålen smörjs med olja. Fortsätt laga mat i ytterligare en minut.
5. 5 Häll 3 dl grönsaksfond i en kastrull. Häll buljongen i en kastrull och rör snabbt om kålen igen. Täck sedan grytan med ett lock. Koka upp buljongen och sänk värmen till medel-låg. Kontrollera att buljongen fortsätter att koka.
6. 6 Koka kålen tills den är mjuk. Det kan ta cirka 40 minuter, men ibland kan bladen vara klara på 20 minuter. Allt beror på hur fint du hackar kålen. Kontrollera kålen var 20: e minut och ta bort från värmen så snart den blir mjuk.
7. 7 Lägg tomater i kålen. Lägg till två tomater i kålen efter att du har skurit dem i bitar och tagit bort fröna. Rör om kålen.
8. 8 Smaksätt med salt och peppar efter smak. Rör om kålen igen och servera varm.

Metod 5 av 7: Blancherad grönkål

1. 1 Ta bort den hårda kärnan från bladen.
2. 2 Skiva bladen. Du kan klippa dem som du vill.
3. 3 Lägg bladen i en stor gryta med kokande saltat vatten och koka i 8-12 minuter. Tillsätt 1 nypa salt i en kastrull och koka kålen tills den är mjuk och mörkgrön.
4. 4 Töm vattnet. Skölj kålen i kallt vatten. Tappa av resterande vatten igen.
5. 5 Servera till bordet. Kål kan ätas av sig själv eller serveras som tillbehör till huvudrätter.

Metod 6 av 7: Ugnkål

1. 1 Skär kålen i remsor enligt beskrivningen i avsnittet "Förberedning av kålen" ovan.
2. 2 Förvärm ugnen till 170 ºC.
3. 3 Strö kålen med vegetabilisk olja och rör om. Smaksätt med salt och peppar efter smak.
4. 4 Fördela kålen jämnt på en smord eller bakplåtspappersklädd plåt.
5. 5 Grädda i 20 minuter. Vänd på 10 minuter efter att du börjat laga mat.
6. 6 Ta ut ur ugnen och servera omedelbart.

Metod 7 av 7: Rökt kalkungvinge med grönkål

1. 1 Tvätta rökt kalkonvinge och fläskskaft. Lägg i en stor kastrull med vatten. Vattnet ska täcka köttet helt.
2. 2 Koka tills köttet är mjukt.
3. 3 Tillsätt cirka 900 g tvättad grönkål. Koka i cirka 30 minuter, eller tills grönkålen är öm.
4. 4 Prova innan du tillsätter kryddor; salt om det behövs. Tillsätt 2 msk socker, 1 msk pepparflingor och 1 msk olivolja.
5. 5 Rör om och servera.

Tips

• Servera kålen med kött. I södra delstaterna sjuda kål traditionellt i en stor kastrull och serveras med skinka eller nötkött.

Du kommer behöva

• Kniv
• Skärbräda
• Stor skål
• Stor stekpanna
• Panorera