Hur man lagar aubergine

Video: How to cook eggplant | The best pan fried eggplant

Innehåll

Metod 2 av 4: Rostning av auberginen
Metod 3 av 4: Stek auberginen
Metod 4 av 4: Grilla aubergine
Tips
Varningar
Vad behöver du

1 Skölj auberginen noggrant. Se om den har bruna fläckar eller mörknar. Om huden är i utmärkt skick är den ätbar, även om huden i vissa sorter är för hård för konsumtion. Använd en skalkniv för att skära av huden om du känner för att göra det. Huden på en ung aubergine har en normal smak, medan mer mogna exemplar har en bitter hud. Skär av bladstenen och basen.

Rör inte skalet om du väljer att baka eller grilla hela auberginen. Det är också en bra idé att lämna skalet kvar om du vill ta bort kärnan och göra auberginpurén senare.

2 Skär auberginen enligt anvisningarna i receptet. Du kan behöva skära grönsaken på längden, tärna, klyfta eller skiva. Det beror på personlig preferens. Tänk bara på att om du grillar äggplanter, skär dem i större bitar så att de inte ramlar genom galler.

Om ditt recept kräver att du purerar eller maler auberginen, hacka inte upp det, eftersom grönsaken kan bakas hel. Dessutom är detta det enklaste sättet.

3 Salta den skalade insidan eller hela auberginen. Saltet kommer att befria grönsaken från den bitterhet som finns i vanliga äggplanter. Det kommer också att stärka upp köttet och förhindra att grönsaken blir för fet. Blötlägg auberginen i ett durkslag i 20-30 minuter.

Du kan hoppa över detta steg om du vill. Aubergine kommer fortfarande att vara utsökt, men det kan variera något i konsistens och smakar bittert.

4 Skölj äggplantorna under rinnande vatten för att skölja bort saltet och klappa torrt. Tack vare denna åtgärd kommer auberginen inte att absorbera för mycket olja under tillagningen, samtidigt som den behåller sin smak.

Se till att auberginen inte innehåller överskott av vatten. Vattnet som fångas i grönsaken kan mjuka upp det.

Metod 2 av 4: Rostning av auberginen

1 Förvärm ugnen till 230 ° C. Du bör täcka bakplåten med folie eller smörja den lätt.Alternativt kan du använda Silpat (även om det fortfarande inte skadar att smörja formen lite).
2 Om så önskas skalar du auberginen och skär den i storlek. Tänk på flera alternativ:
- Skär i kuber på 2 cm. Kombinera tärningarna med vitlök, olivolja, salt och svartpeppar. Efter blandning, lägg kuberna i en form.
- Baka hela äggplantor. Pierce skalet flera gånger under bakning för att förhindra att det spricker från värmen i den inre fukten. Sedan kan du ta ut fruktköttet att gnugga eller purera.
- Skiva auberginen på längden och gnid med olivolja och kryddor (lök, paprika, riven ost, brödsmulor och kryddor passar utmärkt till detta).
3 Stek äggplantorna i cirka 20 minuter, eller tills de är genomstekta. Om du steker tärningarna kan du röra dem halvvägs genom tillagningsprocessen eller efter 10 minuter. Ändra bakplåtens position om ugnen bakar ojämnt. Ditt mål är för lite knapriga men ömma bitar.
- Pierce den med en gaffel om du bakar hela auberginen. En grönsak är helt kokt om den först sväller och sedan tömmer.

Metod 3 av 4: Stek auberginen

1 Värm 2 msk olivolja i en stor stekpanna över medelvärme. Om du inte har olivolja kan du ersätta avokadoolja, kokosolja, vindruvskärnsolja eller palmolja. Denna maträtt kommer inte att förlora sin användbarhet.
- Motstå frestelsen att tillsätta mer olja än du behöver; du kommer fortfarande att olja auberginen senare. Om du överdriver det med olja, kommer auberginen att steka snabbare på utsidan medan den fortfarande är fuktig på insidan.
2 Skiva auberginen och pensla på båda sidor med olivolja. Skär i 1/2-tums skivor eller enligt anvisningarna i ditt recept. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Du kan också lägga till andra kryddor.
- Täck aubergineskivorna med panering och parmesanost, om så önskas. Du behöver cirka ⅓ dl brödsmulor och 1 eller 2 msk parmesan för en stor aubergine. Rör om och täck varje skiva före stekning.
3 Sked aubergineskivorna i den heta oljan. Rosta varje sida i ca 5 minuter eller tills de är gyllenbruna. Lämna inte kastrullen - du riskerar att sakna ögonblicket, och skivorna blir överkokta. Fortsätt vända efter behov för en perfekt stek.
- Letar du efter något speciellt? Tillsätt lite sojasås till blandningen (och reservera till senare). Tillsätt eventuella kryddor som du tror skulle passa bra med auberginen.
4 När skivorna är jämnt bruna, ta bort dem från spisen. Lägg på pappershanddukar för att absorbera överflödig olja. Låt dem svalna några minuter och sedan kan du äta.
- Auberginer är utsökt ihop med sojasås, ranch och vanlig sås. De är fantastiska tillskott till alla maträtter som ger en ny smak åt de välkända grönsakerna i olja.

Metod 4 av 4: Grilla aubergine

1 Om du använder en gasgrill, förvärm den. Sätt värmen till medel och ställ in gallern. Om du använder en kolgrill, välj kol med snabb bränning och höga värmetemperaturer.
- Kontrollera att grillen är ren före användning. Fukta en pappershandduk lätt med vegetabilisk olja och torka av vart och ett av gallren ett i taget. Tack vare oljan fastnar ingenting i gallret.
2 Om så önskas skalar du auberginen och skär i 1/2-tums skivor. Små äggplantor kan skäras på mitten istället för vertikalt. Pensla skivorna väl på alla sidor med olivolja, smält smör eller vegetabilisk olja. Detta kommer att ge dem smak och grönsakerna brinner inte på galler.
- Alternativt kan du steka auberginen hel eller i halvor på medelhög till hög värme i 15-20 minuter tills huden blir svart.Pierce skalet medan du tillagar auberginen så att värmen kan tränga in i grönsakens insida.
3 Smaksätt med örter, salt och mald svartpeppar som du vill. Du kan pensla auberginen med en oljebaserad marinad istället för olja eller smör. Varje grönsaksmarinad fungerar bra med äggplanter.
4 Täck över grillen med folie eller lägg bitarna direkt på galler. Om du väljer att laga små bitar hjälper foliestommen att bitarna inte faller genom galler. På så sätt bevaras oljan och tar inte slut.
- Stansa några hål i folien för att exponera värmen.
5 Grilla i 8 minuter eller tills de är skarpa och mjuka, vänd ibland. För både kol- och gasgrillar, lägg auberginen på ett galler direkt ovanför värmekällan. Gasgrillen ska vara stängd, men inte kolgrillen.
- När du är klar stänger du av värmen och överför auberginen från folien till en tallrik. Låt auberginen och folien vara i fred; låt svalna några minuter.
- Auberginen kan nu läggas till en sallad eller stekas eller helt enkelt doppas i en sås. Det kan också läggas till soppa eller gryta senare.