Fläskmjölkare - Tips

Innehåll

Steg
Varning
Vad du behöver

Fläsk är den mest mångsidiga typen av kött som finns, som inte bara kan kombineras med många färska, sura ingredienser och rika kryddor utan också kan användas med många rätter. Men till skillnad från kyckling eller nötkött som är naturligt ömt och bibehåller mjukhet när det är underkokt eller lite underkokt, är fläsket lite segt och måste kokas grundligt (även om detta inte förklaras ännu). . Du bör lära dig att mjölka fläsk så att skålen blir öm och läcker. Läs artikeln nedan för att lära dig att mjuka upp fläsk innan du lagar mat.

Steg

Metod 1 av 3: Mjuka fläskköttet innan du lagar mat

Använd hammaren gradvis. Fläskkotletten är mycket hård medan köttets muskelfibrer är långa och intakta. För att börja mjuka fläsk innan marinering eller kokning, bryt muskelfibrerna med en kötthammare ("köttmjukgörare"). Köttmjukgörare är vanligtvis tunga hammare med en slipad yta för att slå köttet eller ett verktyg med skarpa tänder för att sticka köttet. Den avsedda användningen av köttmjukgörare är densamma, vilket är att slå eller sticka köttet så att muskelfibrerna bryts ner.
- Oroa dig inte om du inte har köttmjölkare. Du kan också använda en gaffel eller till och med bara händer för att mjölka köttet. Sticka, pounda eller pressa köttet för att bryta ner muskelfibrerna och göra det mjukare.
Använd marinad för att mjölka kött. Marinaden mjuknar inte bara utan ger också köttet en utsökt smak. Men inte alla marinader kan mjuka upp köttet. För att mjölka kött behöver du en sur marinad eller ett mjukgörande enzym. Båda dessa kemikalier kan bryta ner de tätt lindade proteinerna i kött på molekylär nivå. Att använda för mycket kommer dock att ge oönskade resultat. För mycket syra gör köttet tunt eftersom det denaturerar proteinet i köttet och för många enzymer gör köttet ofta tråkigt.
- Apelsin (citron) juice, vinäger och vin används ofta för att göra buljong. Till exempel använder människor ofta rött vin i kombination med sojasås och andra ingredienser (brunt socker) för att göra fläskbuljong. För att undvika att tugga fläsk med mycket sura marinader, använd sura mejeriprodukter istället. Yoghurt och kärnmjölk är lite sura, vilket gör fläskribben mer utsökt och söt.
- Mjukgörare finns ofta i vissa fruktjuicer. Exempelvis kan enzymet bromelain i ananas och papain i papaya effektivt mjölka kött. Du bör dock inte använda den för mycket för att undvika att smeka.
Marinera kött. Precis som vanliga marinader är salta marinader särskilt bra för magert fläsk (som revben). Salt är att blötlägga kött i saltvatten för att hjälpa köttet i en maträtt att vara mjukare och fuktigare. Saltvatten innehåller inte bara salt och vatten utan har även andra smakämnen som äppelcidervinäger, farinsocker, rosmarin och timjan. Saltlösningen ger köttet en salt smak, så du bör undvika över salt när du äter det eller torka det efter saltlaken.
- Det bästa saltreceptet är att lösa upp 3/4 kopp salt, 3/4 kopp socker och svartpeppar (smakämnen) med 3,8 liter vatten i en stor skål (använd varmt vatten för att hjälpa socker och salt att smälta snabbt. än). Lägg fläskköttet i en skål, täck över och förvara i kylen tills det kokas.
- Saltningstiderna varierar vanligtvis beroende på vilken typ av kött du lagar. Fläskkotletter måste till exempel vara salta i 12 timmar till 1 dag. Du måste marinera i några dagar om du vill grilla ryggen helt. Filén kan tillagas efter cirka 6 timmar efter saltning.
Använd köttmjukgörare som finns i handeln. Konstgjord köttmjölkare är ett annat alternativ för fläskmjölksmedel. Dessa är pulver, ibland flytande, mjukgörande. Vanligtvis är den aktiva ingrediensen i köttmjukgörare papain, en naturlig mjukgörare som finns i papaya. Som papaya bör du inte använda mjukgörare för mycket för att undvika överflödigt ömt kött.
- Köttmjölksmedel bör användas med måtta. Tappa det våta köttet en kort stund innan du lagar mat och strö sedan cirka 1 tesked mjukgörare jämnt över cirka 0,5 kg kött. Använd en gaffel för att sticka köttet ca 1,3 cm djupt och koka sedan.
- Köttmjölkare som säger "kryddat" på etiketten innehåller vanligtvis salt - så du behöver inte tillsätta salt innan du lagar mat.
annons

Metod 2 av 3: Koka mjukt kött

Stek fläsket väl innan du bakar. Om du vet hur det finns många metoder du kan använda för att göra fläsk ömt och sött när du lagar mat. Till exempel, för tunna skivor som revben eller kotletter, kan du laga mat snabbt och använda hög värme för att få köttet att se krispigare och mer tilltalande, sedan minska värmen och byta till torrlagning i slutskedet. . Du kan till exempel panorera fläskköttet på en het panna eller grill, placera det sedan i ugnen (eller överför köttet till den kallare delen av grillen och stäng sedan locket) under resten av tillagningsfasen.
Indirekt värme är en viktig faktor för att göra köttet ömt och sött. Metoden för stekning före tillagning gör köttet "krispigt" bättre och tvärtom, tillagning direkt kan göra köttet seigt och överhettat. Den indirekta värmen från ugnen eller grillen kan gradvis hjälpa till att tillaga hela köttet, vilket gör det mjukare och jämnare tillagat.
- Direkt värme (koka på en het panna) kan tillaga utsidan snabbare än insidan, så du behöver bara laga varje sida i 1-2 minuter för att helt torka köttet. Indirekt värme (som en ugn) tar dock längre tid att laga kött - 0,5 kg kött tar vanligtvis cirka 20 minuters tillagning.
Braise fläsk. Braising är ett annat sätt att laga mat för att hålla köttet ömt och fuktigt. Braising är en metod för att laga långsamt och använda mycket vatten. Du kan lägga köttet i en blandning av flytande (ibland torra) ingredienser och sedan simma i några timmar. Braising gör köttet fuktigt, mjukt och gott, så det här är en metod som är lämplig för tuffa fläskbitar som axlar och revben. Dessutom kan bräserad sås användas som en sås eller doppsås, så det är mycket praktiskt för fläskrätter att serveras med ris eller liknande.
- Smältningstider för olika typer av fläsk varierar, men det rekommenderas att du smälter cirka 30 minuter för 0,5 kg kött (seigt kött och mer bindväv tar vanligtvis längre tid).
- Vanligtvis kräver vissa stekpannan stekpannan eller stek köttet innan det stekpannas så att det ser krispigare ut.
Rökt kött. Rökt är en metod för långsam och låg värmebehandling av kött, ofta applicerad på rostade rätter och har en distinkt "rökig smak". Det finns många olika sätt att röka kött, men i allmänhet bränns ett speciellt trä (som Mesquite) i en sluten behållare så att köttet kokas genom indirekt värme.Med tiden ändrar träet gradvis sin smak till köttet, så det blir inte bara mjukt och saftigt utan har också en unik smak som inte är tillgänglig när man använder andra bearbetningsmetoder.
- Rökmetoden är kostsam och tidskrävande, så den bör endast användas med långkokta fläskbitar som grillad axel eller bröst eller lämplig för en grill eller utomhus.
- Rökning är den känsliga konsten att laga mat där många yrkesverksamma måste använda specialiserad och ganska dyr utrustning. Du kan dock också laga mat med en vanlig grill. Du kan läsa artikeln om hur man röker kött.
Gryta fläskköttet eller använd en långsam spis. Du kan använda en tryckkokare eller långkokare för att långsamt laga fläskköttet och göra det mjukare när det ätas. Steking kött tillagar kött på låg värme i en blandning av fasta och flytande ingredienser under lång tid. Vanligtvis hackas grytan så att den kan skedas. Precis som bräsning är stygningsmetoden lämplig för kött med bindväv (som axel eller revben).
- Tillagningstiden är annorlunda för de olika typerna av kött men i allmänhet liknar den stekningen.
- Den långsamma spisen (grytan) är särskilt bekväm för att steka kött. Normalt när du har en långsam spis behöver du bara lägga alla ingredienser i potten, sätt på den och laga i några timmar. Om receptet kräver grönsaker bör du dock lägga till grönsakerna senare under tillagningsprocessen eftersom grönsakerna kokar snabbare än köttet.
Lämna köttet på efter tillagningen. Om du vill att köttet ska vara så ömt och sött som möjligt ska du inte klippa det och äta det direkt efter det. Om du vill att köttet ska vara vått och mjukt, är det ett av de viktigaste, men ofta förbises, att hålla köttet som det är efter tillagningen. Oavsett vilken tillagningsmetod som används, ta bort köttet från värmekällan och låt det svalna i 10 minuter. Du kan hålla köttet varmt genom att täcka folien. Du kan njuta av köttet efter den här tiden.
- Att skära kött direkt efter tillagningen förlorar fukt och mjukhet. När du lagar fläsk, måste buljongen inifrån proteinfibrerna "pressas ut". Låt köttet svalna och ge proteinerna tid att återuppta fukten. Det är därför när du skär nykokt kött ser du ofta mycket vatten droppa ut. Omvänt flyter buljongen mindre om du låter köttet svalna ett tag innan du skär det.
Skär köttet. Om du vill att köttet ska vara särskilt ömt, lär dig hur du skär det. För att göra köttet så ömt som möjligt, skiv det enligt kornet. Du kommer att veta hur man skär kött enligt spannmålet om du tittar närmare och ser tvärsnittet av enskilda köttsträngar när du skär det. Fiberskärning kan bryta muskelfibrerna i små bitar innan de tuggar. Detta tips kommer definitivt att vara till stor hjälp.
- För ömma tillagningsmetoder som att steka och steka, behöver du inte skära köttet i spannmålen, eftersom det är tillräckligt mjukt. Men de tjocka och stora köttbitarna grillas eller bakas borde vara Skär köttet så att köttet blir så ömt som möjligt innan det serveras. - Det är därför i banketter som servering måste skära stora köttbitar med fiber och i tunna skivor så att gästerna kan njuta lättare.
annons

Metod 3 av 3: Välj ömma köttstycken

Välj bakkött. När det gäller termen för fläsk är ordet "tillbaka" hos en gris inte detsamma som en människa. Baksidan är en lång remsa av kött nära ryggraden och löper längs grisens baksida. Sammantaget är ryggkött den mjukaste och smalaste köttdelen av en gris, vilket resulterar i mjuka, söta och näringsrika rätter tack vare dess magra proteiner. Populära bitar av bakkött är:
- Revben av bitar
- Grillad filé
- Kotlett
- Revbenen tillbaka
- Grillad tillbaka
Välj filé. Indrefilet (ibland kallat "fläskfilé") är den mjukaste delen av bakköttet. Indrefilet är den långa, smala och magra muskelremsan längs grisens övre revben. Indrefilén är särskilt söt, öm och mager, vilket gör den till den dyraste köttbiten. Tenderloin säljs ofta:
- Hela bitar
- Skär skivor i "cirklar"
- Förbakat i omslag
Välj revben. Fläskribbor som sträcker sig från ryggraden och ner runt magkanten, smakar annorlunda, magra och smakar olika, beroende på revbenens ställning i skelettet. Den övre ribben (närmast ryggraden) är vanligtvis mager, söt och öm som en filé. De nedre revbenen (nära magen) är också ganska mjuka att laga, men är oftast fetare och tar längre tid att laga mat. Revbenen du kan välja är:
- Liten revben
- Ben
- Revben
- Skivade revben
Välj magkött. Som namnet antyder är magköttet mycket fet, benfattigt och skuren från magen på en gris. Många tycker om att maga magköttet och få det att röka. Eftersom det är mycket fettigt måste magköttet grillas eller grillas länge och långsamt innan man äter, så det blir sötare och mjukare.
- Magkött finns vanligtvis som bacon och liknande produkter som Pancetta (italiensk bacon) och säljs sällan i vanliga slakteributiker. Du måste gå till en köttleverantör för att köpa magköttet som matchar receptet.
Välj seigt kött om det kokar långsamt. Mjuka köttstycken (speciellt filé) är ofta dyra. Om du vill spara pengar behöver du inte slösa bort pengar på bra köttstycken. I själva verket kan seiga, billiga styckningar (som axelkött) fortfarande ätas om de kokas långsamt. Här är billiga köttstyck som du kan mjuka om du vet hur man lagar mat:
- Axelkött
- Grillad axel
- Butt kött
- Boston Butt Meat
Välj mindre populära köttstycken. Du bör försöka laga lite mindre kända köttbitar som kan producera mjuka och söta rätter. Dessa köttstycken är mindre vanliga i moderna västerländska rätter men är extremt populära i traditionella recept eller matlagningsstilar. Om du vågar äta kan du be att köpa dessa speciella köttstycken på marknaden. Du kan välja köttstyck med mjuk matlagning (genom att laga mat på låg värme) som:
- Mor
- Ben
- Nagel
- Tunga
- Viscerala organ (lever, hjärta etc.)
annons