Förbered rökt kolja

Innehåll

Att gå
Metod 1 av 4: Poaching rökt kolja
Metod 2 av 4: Ugnsbakad rökt kolja
Metod 3 av 4: Pannstekt rökt kolja
Metod 4 av 4: Rökt kolja med senapssås
Tips

Fisk är ett gott och hälsosamt tillskott till vilken kost som helst. Kolja är en typ av fisk som du kan köpa både färsk och rökt. Rökt kolja kan vara gult (färgat) eller omålat, vilket du väljer beror på vad du föredrar. Det finns några sätt att förbereda rökt kolja. Räkna med cirka 180 till 240 gram fisk per person och be fiskhandlaren att filetera fisken åt dig så att du inte behöver göra det själv.

Förberedelse: 5-10 minuter
Beredningstid: 10 minuter
Total tid: 15-20 minuter

Att gå

Metod 1 av 4: Poaching rökt kolja

Fyll en panna med mjölk. Kokkärlets storlek och mängden mjölk beror på hur mycket fisk du vill förbereda på en gång. Pannan ska vara tillräckligt stor för att passa alla filéer, och du har också utrymme att röra med din spatel. Du behöver tillräckligt med mjölk för att täcka alla filéer helt.
- Du kan också använda halv vispad grädde, halvt vatten.
- Använd inte bara vatten, eftersom detta tar bort all smak av fisken.
Krydda fisken med peppar. Mal ny svartpeppar över pannan med mjölk för att ge koljan lite extra smak. Du kan också lägga till andra kryddor vid denna tidpunkt om du vill. Andra kryddor eller örter du kan använda är lagerblad, lök, vitlök, persilja eller dill.
Värm mjölken. Låt inte mjölken koka, utan värm pannan till strax före kokpunkten. När mjölken kokar, ta omedelbart bort den från värmen tills skummet sjunker. När mjölken är varm minskar du värmen så att den inte kokar.
Sätt i koljan. Lägg fisken i den nästan kokande mjölken. Lägg filéerna i pannan så att de alla är täckta med mjölk.
Koka koljan. Låt fisken simma i mjölken i cirka 10 minuter. Om filéerna är mycket små kan du också ta bort pannan från värmen och lämna dem i den heta mjölken. När du gör detta tar du bort pannan från värmen, tillsätter kolja och lägger locket på pannan.
Kontrollera att fisken är bra. När den kokas blir fisken helt ogenomskinlig och köttet bör falla sönder lätt. Om fisken fortfarande är lite genomskinlig eller om inga bitar lossnar när du pekar den med en gaffel, koka fisken lite längre.
- Kontrollera att den tjockaste delen av fisken är tjock. De smalare ändarna kokas tidigare än resten.
Servera koljan medan det fortfarande är varmt. Pocherat rökt kolja är en typisk engelsk maträtt och serveras ursprungligen med färskt bröd och smör. Mjölken dräneras och används som en sås, och brödet tjänar till att doppa i överflödig sås.
- Du kan också hugga koljan i små bitar och använda den i andra rätter, till exempel fiskpaj eller Kedgeree.

Metod 2 av 4: Ugnsbakad rökt kolja

Förvärm ugnen. Sätt på ugnen till 180 ° C.
Placera koljan på en bit pergamentpapper eller aluminiumfolie. Du kan använda en stor bit för alla filéer, eller använda en separat bit för varje filé. Under alla omständigheter bör folien eller bakpapperet vara ungefär dubbelt så stor som filéerna.
Krydda koljan. Lägg lite smör på varje fisk och lägg örter eller kryddor på toppen. Du kan till exempel använda peppar, persilja, lagerblad, dill eller chilipulver. Citronsaft är också utsökt. Mest rökt kolja är redan saltat, så du behöver inte tillsätta mer salt.
Vik aluminiumfolien eller bakpapperet. När du täcker fisken med folie eller papper, rulla upp sidorna så att det blir ett paket. Fisken är nu fångad i förpackningen.
- Om du vill kan du också lägga grönsaker i förpackningen, men kom ihåg att hårda grönsaker tar längre tid än fisken, så de är inte lämpliga att lägga till i fiskförpackningen om du inte lagar dem tills de är kokta först.
Lägg fisken i ugnen. Du kan placera aluminiumfolien direkt på ugnsstället eller på en bakplåt först. Bakpapper är lite mindre fast, så det är bättre att först placera det på en bakplåt och sedan lägga det i ugnen.
- Om du har gjort ett stort paket av alla filéer är det också bättre att lägga det på en bakplåt först, då är det lättare att lägga det i ugnen utan att tappa det.
Stek fisken tills den är klar. Lämna skiften med fisk i ugnen i cirka 15-20 minuter. När fisken är helt kokt blir den ogenomskinlig och köttet faller lätt isär. Om fisken fortfarande är genomskinlig eller om inga bitar lossnar när du genomborrar den, steka fisken lite längre.
- Kontrollera alltid att det tjockaste stycket är tjockt. De smalare ändarna kokas tidigare än resten.
Servera kolja med sidrätter. Servera minst två typer av grönsaker eller en typ av grönsaker och potatis med din fisk för att skapa en balanserad, hälsosam måltid. Om du vill göra det riktigt engelska, lägg till några skivor blodpudding.

Metod 3 av 4: Pannstekt rökt kolja

Värm en stekpanna. Värm en stekpanna på medelhög värme och minska sedan värmen något för att förhindra att fisken brinner.
Tillsätt lite olja i pannan. Varje typ av olja (eller smör) är bra, men olivolja fungerar ofta bäst för att steka fisk. Du behöver inte mäta det; droppa bara lite olja i pannan och låt den bli varm.
Förbered koljan. Förbered fisken medan pannan förvärms. Det finns två sätt att förbereda fisken: du kan marinera den i olja eller blanda den med lite mjöl. På båda sätten kan du lägga till örter eller kryddor som peppar, persilja, lagerblad, dill eller currypulver eller citronsaft.
- Marinera fisken i olja genom att smörja olivolja på båda sidor av filén och strö sedan örter på toppen. Belägg filéerna väl med blandningen av olja och kryddor och låt dem vila i några minuter så att smakerna tränger in.
- För fisken genom en blandning av mjöl och örter och skaka av överflödigt mjöl från filéerna.
Placera koljan i pannan. Om fisken har skinn på ena sidan, lägg först sidan i pannan. Koka fisken i ca 8 minuter tills den är skarp och brun. Var försiktig så att du inte bränner fisken. Du kan förhindra detta genom att baka på medelvärme.
Vänd koljan. Koka den andra sidan i några minuter tills den är brun och krispig. Om pannan har blivit för torr kan du lägga till lite mer olja eller smör när du vänder fisken.
- Den hudlösa sidan behöver förmodligen inte baka så länge, så håll ett öga på det.
Kontrollera koljan. När fisken är helt kokt blir den ogenomskinlig och köttet faller lätt isär. Om fisken fortfarande är genomskinlig eller om inga bitar lossnar när du genomborrar den, steka fisken lite längre.
- Kontrollera alltid att det tjockaste stycket är tjockt. De smalare ändarna kokas tidigare än resten.
Servera koljan när det är varmt. Se till att servera fisken omedelbart innan den svalnar. Du kan strö lite citronsaft på toppen eller lägga till en citronsåssås. Servera fisken med minst 2 sorters grönsaker eller 1 grönsak och potatis för att skapa en balanserad, hälsosam måltid.

Metod 4 av 4: Rökt kolja med senapssås

Förbered några potatisar. Skär potatis i bitar och ånga, koka eller steka dem tills de är färdiga. Dela potatisen över flera tallrikar.
- Du kanske inte behöver skära potatis i bitar.
Tjuva den rökta koljan. Se Poaching rökt kolja ovan för mer information. När koljan är kokt tar du bort den från mjölken och lägger en filé på varje potatishög.
Töm mjölken från pannan. Reservera mjölken, men släng den genom en sil för att extrahera stora bitar fisk eller örter.
Smält en bit smör. Smält lite smör i pannan där du tillagade fisken. Tillsätt sedan lite mjöl (ungefär samma mängd som smör och mjöl), rör om blandningen väl och låt den baka i 2-4 minuter.
Häll mjölken i denna blandning. Häll långsamt den spända mjölken i smör- och mjölblandningen under omrörning medan du gör detta. Fortsätt tillsätta mjölk tills såsen har önskad konsistens.
- Du kan göra såsen tunnare genom att tillsätta mer mjölk eller tillsätta mjöl om du vill att såsen ska vara tjockare. Se till att såsen tjocknar ännu mer när den svalnar.
Lägg till senap. Rör om 1 matsked senap i såsen, rör om för att kombinera väl. Du kan nu också lägga till andra örter, till exempel färsk dragon.
Häll såsen över kolja och potatis. Såsen bör vara varm så att den värmer upp fisken och potatisen. När all sås har hällts över fisken, servera tallrikarna omedelbart.
- Om du är orolig för att fisken och potatisen har blivit för kalla kan du också kasta dem i kastrullen och röra igenom, men var försiktig så att du inte bryter filéerna (de kommer fortfarande att smaka gott men kommer att se ut inte så snygga längre. ).
- Du kan strö över lite färsk persilja över den för presentation.
Tänk på några justeringar. Du kanske också vill lägga till några grönsaker till detta. Du kan lägga en spenatbädd mellan potatisen och fisken, eller så kan du servera kolja på en bädd av ärtor istället för potatis.
- Ett pocherat ägg placeras också ofta ovanpå fisken innan såsen hälls över den.