Innehåll

• Att gå
• Del 1 av 3: Välja sorter
• Del 2 av 3: Odling och skörd av svamp
• Terrariummetod
• Woodblock-metoden
• Del 3 av 3: Steka dina svampar
• Tips
• Varningar

Svamp är utsökt, men gourmetvarianterna kan vara dyra och svåra att hitta färska. Om du är ett stort fan av att laga mat med svamp kan du hålla ditt kök lager och också ha större mångfald genom att odla dina egna unika sorter, så du har alltid färska svampar att laga med. Läs vidare för att lära dig att välja sorter, befrukta metoder och lära dig matlagningstekniker för dina svampar.

Att gå

Del 1 av 3: Välja sorter

1. Köp svampgyter av önskad sort. Om du är en erfaren odlare kan du beställa sporer och ympa din egen tillväxtbal, men för att komma igång och säkerställa framgångsrik befruktning är det oftast bäst att köpa förbefruktad "yngel". Spawn finns vanligtvis i förblandade påsar. Allt du behöver göra för att odla svamp är att hålla denna avel i rätt odlingsmedium, hålla dem på en fuktig, mörk plats och vänta.
   • Om du ska odla svamp, se till att du väljer en stam som du gillar att äta mycket av.
     1. Tänk på den enkla svampen. Den här har många namn: crimini, knappsvamp, vit svamp, bordsvamp, men den agaricus bisporus är en av de mest populära, mångsidiga och läckra svamparna du kan odla. Kryddig nog för att grilla, men tillräckligt känslig för sallader och såser; du kan inte gå fel med svampen.
        • Svampar som säljs under namnen kastanj och portobello-svamp (båda agaricus bisporus) var faktiskt vita svampar som avvisades eftersom de saknade den säljbara vita färgen. Senare, när smakerna förändras, har dessa en gång avvisade svampar blivit mycket mer populära, när de i huvudsak är av samma sort. Portobello-svampen är helt enkelt en svamp som har fått mogna lite längre, tills locket öppnas och blir fylligare.
     2. Odla bluestone thropharia De bluefield thropharia stropharia rugosoannulata, inte lika vanligt som portobello, men med en liknande konsistens, smak och styrka, är en vacker brunröd svamp med en ljusvit stam. Den är lika mångsidig som svampen och därför en variation i ditt kök. Imponera på dina vänner på en middagsfest med denna sällan använda svamp, nyplockad från din trädgård.
     3. Odla shiitakes. Odlad för sitt näringsvärde (shiitake har en beprövad tumörreducerande effekt), översätts denna japanska sort som "pasania-trädsvamp". Odlade på stockar, de läckra och kraftfulla hattarna av shiitake-svamparna är perfekta för soppor och grytor och för den läckra svamprisotto. Stjälkarna är lite tuffa att tugga när de bakas, men är ändå mycket användbara för att smaka på ett starkt lager.
     4. Prova ostronsvamp. Detta är en populär svamp att plocka, den pleurotus ostreatus, allmänt känd som ostronsvamp för sin känsliga salta smak och ostronliknande utseende. Liksom shiitaken odlas ostronsvampen på träklossar. Det är lätt att växa och ännu lättare att äta.

Del 2 av 3: Odling och skörd av svamp

Terrariummetod

1. Välj en kylbox eller ett terrarium med lock. Styrofoam-kylare, plastterrarier eller till och med gamla avelsboxar täckta med tillräckligt med våt tidning kan användas för att odla svampar under rätt förhållanden.
   • Om du har en mörk källare där du kan odla dina svampar behöver du inte nödvändigtvis en odlingslåda med lock. Använd eller bygg ett antal behållare med ett djup av 15 cm för att odla dina svampar.
   • Om du vill odla svamp i en torrare miljö eller om du inte har en källare att odla dem i och vill kontrollera temperaturen lättare, använd en gammal akvarium eller plastbehållare.
2. Fyll din behållare med ett medium som är lämpligt för odling av svamp. För att odla svamp kan du köpa förblandade odlingsmedier eller göra dina egna. Olika material som gödsel, rågmjöl, vermikulit och sågspån används framgångsrikt för odling av olika variationer av ätliga svampar, men den grundläggande blandningen kräver kompost och flis.
   • Mediet är mycket viktigt eftersom svampar - till skillnad från växter - inte kan göra sina egna näringsämnen och behöver en lämplig blandning av socker, stärkelse, cellulosa och kväve. Vilken typ av jord du vill göra för att odla dina svampar beror på vilken sort du vill odla:
   • Gödselbaserad kompost är bäst för svamp. Hästgödsel med mycket halm, mognat till rätt pH är lämplig. En kompostblandning av majsskal, mossa och sand kan också användas för att närma sig gödsel
   • Ett odlingsmedium med 50% sand- och krukväxt och 50% lövvedflis, risskal eller sojamjöl och lite kalk har visat sig vara effektivt för odling av morel och andra svampar.
3. "Plantera" svampens lek. Plantera din yngel ungefär två tum djupt i din näringsjord, några inches bort från dina andra planteringar.
   • Alternativt kan du strö din grogrund med din yngel och täcka den med kompost.
4. Håll livsmedelsbehållaren vid 21 grader Celsius. Du kan placera behållaren i ett uppvärmt rum eller i direkt solljus för att kontrollera temperaturen. Det kommer att ta rötterna ungefär tre veckor att spridas i mediet.
   • Leta efter de tunna, vita trådliknande mycelflingorna, som fungerar som svampens rotbas.När du ser den här spindelnätliknande strukturen utvecklas, placera brickan i ett mörkt rum eller källare, se till att temperaturen sänks till 16 grader Celsius och täck kullen med ett 1 tum tjockt lager av vanlig krukväxtjord.
5. Spraya markytan med vatten för att hålla den lite fuktig. Gör detta regelbundet. En våt trasa är också användbar för att hålla svampen och jorden fuktig. Om du förvarar brickan i ett uppvärmt täckt område måste du vattna varje dag.
6. Håll trasan och jorden fuktighet och temperatur konstant i 3 till 4 veckor. Se till att inga problem uppstår under denna tid. Svarta prickar som pinpricks är ett tecken på en dålig typ av svamp, detsamma gäller om dina svampar ser övermättade och slemmiga ut. Du måste antagligen börja om.
7. Skörda svamparna. Svamparna är redo att skördas när "slöjan" som ansluter locket till svampens stam lossnar. Så fort du ser detta hända är svamparna på sin mognadstopp och som bäst. Välj dem.
   • Dra inte upp dem från näringsmediet, du riskerar att dra ut andra svampar. Håll dem hårt och lossa dem, eller använd en liten kniv för att skära av dem vid basen.
   • Det är viktigt att plocka svampen regelbundet - försena inte. Genom att få bort de mogna svamparna ger du nästa flygrum att dyka upp, vilket leder till en fruktbar skörd.

Woodblock-metoden

1. Börja med vedträ och träpinnar. Du kan köpa stockar med hål eller börja med vanliga stockar med bark. Du kan också använda lövträd som lönn, hornbeam, järnved eller sött tuggummi. Oavsett ditt val bör blocken vara cirka 1,2 meter långa och 10 till 20 cm i diameter. Om du använder dina egna stockar behöver du också träpinnar för att odla stockar. Ostronsvamp och shiitake är två typer som vanligtvis säljs som stift.
   • För bästa resultat, klipp stammarna på sen vinter eller vår. Träet är då rikare på socker, så svampen har mer att äta.
2. Inokulera träklossarna. Om du arbetar med dina egna stockar, ympa dem inom tre veckor efter kapning för att stoppa tillväxten av oönskade organismer.
   • Om virket är ovanligt torrt eller har en lång lagringstid efter avverkning (mer än två månader), blötlägg stockarna i rent vatten under en dag eller två och låt dem torka helt.
   • Ta försiktigt bort mossa, lav och andra organismer som kan tävla med dina svampar.
   • Borra ett diamantformat mönster med 8 x 20 cm hål i varje block. Använd en 8 mm borr och gör varje hål tillräckligt djup för att sätta i pluggarna.
3. Tryck in kontakten i tvätten. Knacka pluggen helt in i varje hål med en hammare eller använd inokulationsverktyget som medföljer några pluggar. Klipp av eventuella utskjutande överflödiga stift och täck hålen med ett tunt lager bivax eller ostvax för att skydda hålet som kommer från skadedjur. Vaxet bör värmas upp tillräckligt varmt för att smälta, men inte hetare, för att undvika att eld börjar.
4. Förvara stockarna i skuggan. Undvik vind och sol. Du kan köpa fruktfiltar för att täcka stockarna eller hitta en plats med cirka 60% skugga för att ge dina stockar tid att producera frukt. En plats nära en byggnad eller vintergröna träd är perfekt eftersom de ger skugga året runt.
5. Håll blocken fuktiga tills svamp bildas. Det är viktigt att hålla stockarna cirka 50% mättade med vatten så att lekarna kan etablera sig. För bästa resultat, ställ in ett dimsystem eller spruta för lätt dimma under lång tid. Du kan också spraya kraftigt med en slang (eller regn) två gånger i veckan i två till tre timmar, men det kan vara mindre tillförlitligt.
6. Sluta spruta när svampen steker. När du ser att vitt mycelium når ändarna på stammen, börja kontrollera regelbundet efter fruktning (bildandet av små stift som växer till full storlek). Sluta vattna om detta händer om det inte är mycket varmt eller torrt. Frukt tar mellan fem och tolv månader för shiitakesvamp. Ostronsvampar kan vara klara på mycket kortare tid, men alla svampar behöver minst en varm säsong innan de bär frukt.
   • Om du låter fruktsätt förekomma naturligt kommer de flesta eller alla dina svampar att vara klara på våren och hösten. Kommersiella odlare övar ofta "tvångsfrukt" på sommaren och vintern genom att blötlägga stjälkarna och reglera temperatur och fuktighet under hela året. Tvångsfruktning är svårare och arbetskrävande.
7. Skörda svamparna. När du ser svampslöjan försvinna från stammen är det dags att skörda dina ostron och dina shiitakes. Stäng av dem eller skär dem med en kniv. Du kan öka storleken på svampen före skörd, men detta minskar det totala antalet svampar som skördas per stam.
8. Starta en ny gröda på sex till åtta veckor. Efter denna viloperiod är dina stammar redo för nya stift.

Del 3 av 3: Steka dina svampar

1. Förbered dina svampar till middag genom att borsta bort smutsen. Du behöver inte blötlägga eller tvätta svampen ordentligt för att förbereda dem för bakning. Använd kökspapper för att torka bort smuts eller borttappade delar av svampen och skär av ändarna på stjälkarna. Kasta shiitake-stjälkarna helt eller spara dem för att göra lager eller grytor.
   • Det råder oenighet om rätt metod för rengöring av svamp. Du kan få dem våta, och detta kommer inte att förstöra svamparna, speciellt om du ska äta dem direkt, men du behöver inte bli våta. Se till att det inte finns några stora smutsiga fläckar på dem och då är de redo att ätas.
2. Gör marinerade svampar. Ett av de mest enkla och välsmakande sätten att förbereda och äta dina färska svampar är att steka dem snabbt i smör och olja och låta dem svalna över natten för att få mer smak. För detta recept behöver du:
   • 400 gram färska svampar efter eget val, hackade i fjärdedelar eller halvor
   • En matsked smör
   • Tre matskedar olivolja
   • En halv lök, malet kött (eller schalottenlök om du föredrar det)
   • Två vitlöksklyftor, malet
   • 125 ml torrt vitt vin
   • En handfull finhackade gröna örter som oregano, timjan eller persilja
   • Salt och peppar efter smak
   • Värm smöret och lite olivolja i en kastrull på medelhög värme tills smöret bubblar. Tillsätt lök och vitlök och stek tills den blir transparent.
   • Tillsätt svampen. Rör inte i en eller två minuter tills du hör dem väsa. Det betyder att vattnet släpps ut. Strö dem med salt och peppar och vänd dem till vitlök och lök. Fortsätt bruna svampen.
   • Tillsätt mer medan vätskan minskar och avfett pannan med rött vin. Minska en del av vätskan och tillsätt finhackade örter och kryddor efter smak. Du kan nu äta den som en utsökt sidrätter eller lägga den i en behållare så att den svalnar över natten.
3. Gör en svampomelett. Svamp och ägg passar bra tillsammans, vilket ger dig en köttig och anständig ersättning för bacon. Det är otroligt enkelt och komplicerat på samma gång.
4. Experimentera med dina svampar. Bakade svampar är mångsidiga och läckra oavsett hur du förbereder dem. Använd din fantasi och prova olika kombinationer. Du kan göra:
   • svamprisotto
   • Svamp pizza
   • Svampsoppa
   • Svamp stroganoff
   • Fyllda svampar
5. Överväg att torka dina svampar. Om du får några kilo färska svampar kan det vara svårt att använda dem på en gång. Överväg att investera i en livsmedelsuttorkare så att du har tillräckligt med leveranser av din egen produkt långt in på året.

Tips

• Om du växer utomhus behöver svampen mycket skugga.
• Vad du behöver: svampgryta (fungerar som svampfrö), bricka, krukväxt, tyg, medium
• Köp din svampgy från en adress med ett gott rykte.

Varningar

• När du använder flis som medium, kontrollera om svampen tål den här typen av trä.
• Om du får vilda svampar, var extra försiktig så att de är ätliga sorter.
• Det är svårare att odla svamp utomhus från början.
• Använd inte svampar som är vita på botten! Dessa är giftiga!