Innehåll

• Steg
• Råd

Stora styckningar av nötkött är vanligtvis dyra, medan billigare styckningar ofta är klara och mindre smakrika. Det nedre lårköttet kommer från koens bakre hälft så det är tunt. Lågkött är dock ett utmärkt val för en hälsosam måltid eftersom det är mycket magert. Om du vet hur man lagar lårkött kan du hantera det tuffa köttproblemet. Hemligheten med ömt kött är att laga det på låg värme under lång tid.

• Beredningstid: 15-20 minuter
• Bearbetningstid: 3-7 timmar
• Total tid: 4-8 timmar

Steg

1. 

   Skalar fett. Skala av överflödigt fett från utsidan av nedre lårköttet. Vissa människor vill behålla fett för mer smak, men vanligtvis lägger du till tillräckligt med kryddor utan fett. Använd en vass kniv för att pressa ut mer socker ur köttet.

2. 

   
   
   Överväg att marinera. Marinera köttet i timmar innan du förbereder det för att bryta den klara texturen och göra köttet mjukare. Det här steget är dock helt valfritt och kan hoppas över om det inte finns tillräckligt med tid.
   • Marinsoldater innehåller vanligtvis en olja (till exempel olivolja), en sur substans (som balsamvinäger eller citronsaft) och en blandning av kryddor och örter. Du kan skapa din egen marinad eller köpa den i snabbköpet.
   • Köttet ska läggas i en frusen plastpåse och sedan hällas över marinaden. Försegla sedan påsen tätt och förvara den i kylskåpet över natten eller i några timmar innan du förbereder den.

3. 

   
   
   Stek köttet. Strö salt och peppar på köttet och värm lite olja i en gjutjärnspanna eller stor panna. Stek sedan nedre lårköttet för att jämna sidorna.
   • Innan du steker kan du applicera kryddor som krossad vitlök, hackade färska örter och kryddpulver på ytan för extra smak. Använd en kombination av kryddor enligt personliga preferenser.
   • Pan-stekning är ett viktigt steg för att skapa en attraktiv brun färg, förutom dess smakförbättring kommer de naturliga sockerarterna i örterna och kryddorna att bruna köttets yta.

4. 

   
   
   Koka nedre lårköttet i en stor kastrull, gjutjärnspanna eller gryta. Vilken metod som helst skapar den perfekta köttstycket, så att du kan välja det mest praktiska alternativet.
   • Oavsett vilket redskap du väljer att förbereda måste du lägga ett lager hackad lök i botten av potten och placera köttet ovanpå.
   • Tillsätt vatten i potten för att täcka 1/3 av köttet. Du kan använda filtrerat vatten, nötköttsbuljong, vegetabilisk buljong, alkohol (vin, öl, whisky eller cider) eller en kombination av dessa ingredienser.

5. 

   Tunnel under låg eld i några timmar. Det viktigaste att komma ihåg när du förbereder kött på underlår är att laga under låg värme under lång tid. Denna hemlighet hjälper till att smälta fettlagret och bryta ner bindväv inuti köttet, vilket ger det en utsökt och öm smak. Att laga mat under hög värme under en kortare tid gör köttet seigt och torrare.
   • Gjutjärnsgryta: Om du lagar mat i en gjutjärngryta måste du värma upp grytan till 150 grader C och koka köttet långsamt i 3-4 timmar, beroende på vikt. En köttbit som väger 1,3-1,8 kg behöver vanligtvis kokas på cirka 4 timmar. Kött tillagas när den inre temperaturen når 75 till 80 grader Celsius.
   • Stew pot: Om du lagar nedre lårköttet i en gryta (långsam spis) tar det vanligtvis cirka 7 timmar på "låg" -inställningen. Även om nykokt nötkött föredras, kommer en snabb gryta inte att ha tillräckligt med tid för att bryta bindväven i köttet och mjuka det. Så det är bäst att gryta nedre lårköttet tills det är klart.
   • Koka på en eld: Om du tillagar det nedre lårköttet på en eld, använd en tung bottenkruka för att simma, långsamt under låg värme. Se till att sätta locket på potten för köttet är utsökt och fuktigt.

6. 

   Tillsätt grönsaker. Vissa människor gillar att lägga grönsaker i potten när de börjar laga mat, men om du gör det blir grönsakerna mjuka och överkokta. Som sådan är det bäst att lägga till grönsakerna i slutet av tillagningsprocessen för att se till att grönsakerna är perfekt kokta.
   • Rötter som potatis, morötter, rovor, palsternackor och rödbetor kan alla kombineras med det nedre lårköttet eftersom de ofta absorberar smaken av köttbuljongen. Du kan dock lägga till mjukare grönsaker som svamp, kikärter eller andra bönor (kortare beredningstid).
   • Tillsätt grönsakerna i potten när köttet nästan är klart. Du kan kontrollera det genom att sticka en spett eller gaffel i köttet. Fullt kokt kött kan lätt skeveras eller brytas igenom.

7. 

   Ta ut köttet från potten och förbered buljongen i potten. Efter att ha kokats perfekt ska köttet nå en inre temperatur på 70 grader C och lätt lossna när det pressas lätt med en gaffel.
   • Ta ut köttet från potten, täck det med folie och lägg åt sidan i 10-15 minuter. Använd en sked med ett hål för att ta bort grönsakerna från potten, lägg i en skål och lägg åt sidan.
   • Häll buljongen i potten i den lilla kastrullen. Vissa köttbitar utsöndrar mycket vatten, medan andra bara släpper ut tillräckligt med vatten för att strö på köttet. Låt såsen sjuda under låg värme. Om du vill tjockna såsen kan du lägga till lite majsstärkelse. Om du vill späda ut kan du tillsätta lite nötköttsbuljong, vin eller vatten.

8. 

   Lägg det nedre lårköttet på bordet. Skär köttet i skivor eller använd en separat tallrik. Njut av med en sidrätter med grönsaker och strö över såsen.
   • Du kan njuta av skinkan med din favoriträtter, som potatismos, vit rädisa, potatiskaka eller senapsgrönsaker.
   • För att slutföra skålen, strö över hackade färska örter, som persilja, rosmarin eller timjan.
   annons

Råd

• Lämna morötterna och potatisen på plats. Dessa knölar kan förlora mycket näringsämnen om de skalas.
• Om du inte gillar receptfria soppkryddor, strö lite timjan, oreganoblad, salt och peppar och lägg några färska rosmarinkvister på köttet.
• Använd rött vin istället för helt eller delvis filtrerat vatten eller buljong för en rikare, mer perfekt smak.