Författare:
Peter Berry
Skapelsedatum:
20 Juli 2021
Uppdatera Datum:
1 Juli 2024
Innehåll
Du kanske har sett köttbås som säljer magra nötkött axlar och undrar hur denna billiga köttbit måste bearbetas. Magert kött är köttstycket nära en kohals, som kan vara tugg om det inte hanteras ordentligt. Magert nötkött går bäst när det kokas så långt och långsamt som det är i ugnen, eller på ett snabbare sätt som bakning eller sautering. Du kan välja en tillagningsmetod som passar din matlagningsnivå, och du kommer att se varför mager nötkött axel är en läcker och populär köttbit.
Resurser
Nötkött axel gryta
- 2 msk matolja eller rapsolja
- Salt och peppar för att marinera
- 1 kg till 1,5 kg magert nötkött
- 3/4 kopp (180 ml) vätska
- 1 tesked eller en matsked kryddor
Grillade nötkött axelblad
- Lean beef axel
- Salt och peppar för att krydda till rätter
Pan-stekt nötkött axel
- 2 msk vegetabilisk olja, kokosnötolja eller druvkärnolja
- Salt och peppar för att krydda till rätter
- Marinerat kött efter eget tycke (valfritt)
Steg
Metod 1 av 4: Nötkött axel gryta
Förvärm ugnen och marinera köttet. Vrid ugnen till 162 grader Celsius.Tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja eller rapsolja i en stor kastrull eller tjock gjutjärnskruka. Värm oljan på medelhög värme och strö salt och peppar över köttet.- Du kan använda en stor gjutjärnspanna om du förbereder tunna köttstycken.
Stek köttet. När oljan är varm och simmar, lägg köttet i potten. Köttet sissar så fort det träffar botten av potten. Stek köttet på medium värme tills det blir guldbrunt. Använd tången för att vända köttet till gult på båda sidor. Ta bort köttet från pannan när pannan är klar. Kassera kvarvarande matolja i pannan.
- Använd värmebeständiga handskar när du steker kött, eftersom du kan få het olja på dina händer.
Häll vätskan i potten. Fyll en kruka med 3/4 kopp vätska. Vätskan håller köttet fuktigt under tillagningen och gör det också mjukare. Du kan prova en av följande vätskor för en tunnel:- Nötkött eller grönsaksbuljong
- Äppeljuice eller cider
- Tranbärsjuice
- Tomat juice
- Vin är inte söta blandade med buljong
- Land
- 1 msk flytande kryddor som grillsås, Dijon-senap, sojasås, nötköttmarinad, Worcestershire-sås (Du kan späda flytande kryddor med vatten).
Blanda i den torra kryddan. För att lägga mer smak till din gryta kan du blanda i torra kryddor som du vill. Blanda cirka 1 tesked torr kryddor eller 1 matsked färsk krydda. Prova kryddor som:- Basilika
- Herbes de Provence kryddor
- Italienska kryddor
- Kryddig mejram
- Timjan gräs
Gryta köttet i potten. Använd ett tungt lock för att täcka gjutjärnskrukan och placera den i ugnen. Med 1 - 1,5 kg magert axelkött behöver du simma i cirka 1 timme 15 minuter till 1 timme 45 minuter. Köttet blir helt mjukt när det är klart och du kan servera det. Om du kontrollerar temperaturen blir biffen 62 grader Celsius om den är kokt underkokt och 79 grader Celsius om den är gjort bra.
- För att testa ömheten kan du sticka en gaffel i köttet. Om köttet redan är ömt kan du enkelt vrida det.
Metod 2 av 4: Grillad nötkött axelmager
Sätt på ugnen och marinera köttet. Om grillen finns i den övre delen av ugnen måste du flytta ugnsstället cirka 10 cm från värmebaren. Om grillen finns i skjutbrickan nedan behöver du inte justera ugnsstället. Sätt på ugnen medan du kryddar salt och peppar på båda sidor av köttet.
- Om du vill kan du använda vilken som helst nötköttmarinad för att smaka din maträtt.
Baka ena sidan av köttet. Placera det marinerade köttet i en bakplåt eller bakpanna och lägg under grillen. Beroende på köttets tjocklek måste du baka i cirka 7-9 minuter. Om du gillar medium eller underkokt, laga i 6-7 minuter.
- Beroende på typ av grill kanske du vill lämna dörren något öppen för att hålla koll på bakningen.
Vänd köttet och koka den andra sidan. Vänd försiktigt köttet med en gaffel eller en tång. Sätt tillbaka köttet i ugnen under grillen och koka i ytterligare 5-8 minuter, beroende på köttets tjocklek. Kontrollera köttets temperatur.
- Om du föredrar att äta underkokt, ta ut köttet ur ugnen när temperaturen är 60 grader Celsius.Om du gillar att laga mat måste du laga tills köttemperaturen når 70 grader Celsius.
Låt köttet "vila" och servera det. Lägg köttet på en skärbräda eller tallrik. Täck köttet som ett tält med aluminiumfolie och låt köttet "vila" i cirka 5 minuter. Detta steg gör att fibrerna kan fördela såsen så att den inte läcker ut när du skär köttet.
- Köttet kommer att minska med 5 grader från det att det togs ut från grillen och efter "vilan".
Metod 3 av 4: Pan-stekt nötkött axel
Sätt på ugnen och marinera köttet. Värm ugnen till 204 grader Celsius Marinera kött med vilka kryddor du vill. Om du vill ha det enkelt, bara salt och peppar. Var inte rädd för att gnugga kryddorna på båda sidor av köttet, eftersom detta kommer att öka skålens smak och hjälpa köttet att bli brunt. Marinera den så att du kan se kryddor på köttets yta. Du kan också använda:
- Cajun kryddor
- Chimichurri
- Teriyaki
- Montreal grillade nötkött marinerade kryddor
Värm pannan. Värm en tjock bottenpanna (gjutjärn är bäst) över hög värme. Tillsätt några matskedar kokosolja, druvkärnolja eller vegetabilisk olja i pannan. Du måste värma pannan mycket varm så att köttet kommer att sissa så fort du lägger den i pannan och den börjar bli brun.
- Kokosolja, rapsolja och vegetabilisk olja har alla höga kokpunkter, så de brinner inte när pannan värms upp. Undvik att steka kött med smör eller olivolja, eftersom de kommer att brinna.
Stek köttet på båda sidor. Lägg köttet i den heta oljepannan och stek i 1-3 minuter. Vänd försiktigt köttet och stek den andra sidan i ytterligare 1-3 minuter. Båda sidorna av köttet har en mörkguldbrun färg. Köttets insida är nästan levande, men du kommer att avsluta att sautera köttet i ugnen så att köttet lagras jämnt.
- Du kan vända köttet flera gånger under pannan så att pannan kokas ännu jämnare och gyllene snabbare.
Fyll i det stekt köttet i ugnen. Lägg både pannan och köttet i den förvärmda ugnen. Baka köttet i 6-8 minuter eller tills köttet når önskad mognadsgrad. Om du kontrollerar temperaturen kommer köttet att vara 62 grader Celsius när det ätas underkokt och 79 ° C när det är helt kokt. Överför köttet till en tallrik och låt köttet "vila" några minuter innan det serveras.
- När köttet "vilas" kommer buljongen inuti att fördelas jämnt.
- Var noga med att använda en kastrull som kan användas säkert i ugnen. Även om pannan annonseras som användbar i ugnen bör du fortfarande kontrollera om pannan tål 204 grader i ugnen.
Metod 4 av 4: Välj kött och presentera skålen
Välj kött. Om du köper kött som kommer att tjäna många människor, försök välja små bitar av samma storlek. Om du inte hittar en kan du köpa en eller två stora bitar kött för att skära det i mindre bitar; På så sätt kokas köttbitarna jämnt.
- Lean beef axelblad kanske inte är rätt format, eftersom det innehåller mycket muskler i nötkött axelområdet. Leta efter magra nötköttkuddar som inte har mycket fett och är till och med tjocka.
Köttkonservering och hantering. Försök att förbereda färskt kött så fort du köper det. Om du inte kan använda den direkt kan du förvara den i kylen i 2-3 dagar. För att konservera köttet, ta bort köttet från omslaget och lägg det på en tallrik (inte plastplattor). Täck skålen halvvägs så att luft kan tränga in. Lägg kött i köttfacket i kylskåpet eller i det nedre facket så att juicen inte kommer in i andra livsmedel.
- Vid hantering och lagring av rått kött är det viktigt att inte dela, röra eller förvara rått kött med kokt kött. Du bör förvara rå och kokt kött i separata fack och använda separata skärbrädor när du förpackar och förbereder kött.
Servera maten. Traditionellt serveras det magra nötköttet med potatis (mosad eller grillad) och blandade grönsaker. Om du vill ha lite variation kan du servera mager nötkött axel med kål sallad, grillade grönsaker, sauterade svampar. Du kan också servera magert nötkött med vilken sås som helst (grill, pesto, hollandaise eller blandat smör).
- Du kan också skiva köttet tunt för att servera det med stekt grönsaker och ris, eller rulla i en tortillaskorpa för att göra fajitas.
