Innehåll

• Ingredienser
• Bräserad gubbe
• Mjuk marinad
• Att gå
• Metod 1 av 4: Bräserad rund biff
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter
• Mjö köttet med styrka
• Saltbiff att mjuka
• Med en marinad
• Kväv kula brev

En gumpbiff kommer från en ko, som gör köttet ganska magert och vanligtvis mycket tufft. Det är därför en av de billigare köttstyckena och kan vara mycket god om du förbereder det korrekt. Om du känner till några sätt att lossa upp fibrerna i köttet och göra köttet så ömt som möjligt, kan du få vilken gubbe som helst som smakar bra.

Ingredienser

Bräserad gubbe

• 1 kilo gubbe
• Peppar och salt för kryddor
• 500 ml nötkött, rött vin eller vatten

Mjuk marinad

• 1 kilo gubbe
• 60 ml olja som vegetabilisk olja eller olivolja
• 3 matskedar (45 ml) ättika, såsom rödvinsvinäger eller äppelcidervinäger
• 1 matsked (5 gram) torkad timjan
• 3 vitlöksklyftor hackade
• 1/4 tesked (0,5 gram) malet rödpeppar
• 1/2 tesked (2 gram) salt

Att gå

Metod 1 av 4: Bräserad rund biff

1. Stek biffen i en stor stekpanna. Placera en stekpanna på spisen, tillsätt ettregn matolja och värm allt på hög värme. När oljan börjar simma, tillsätt gumpbiffen och stek den på alla sidor tills den är gyllenbrun.

   Det finns inget behov av att laga köttet nu. Du behöver bara se till att den bildar en skorpa och att utsidan får en färg. Stek biffen på hög värme och stek den på lägre värme.

   
   
2. Täck en plan yta med pergamentpapper. Riv av ett ark pergamentpapper som är något större än gumpbiffen. Lägg papperet på en träskärbräda eller en plan arbetsyta. På så sätt kommer biffen inte att hålla fast vid någonting medan du mjölkar den.
   • Istället för bakpapper kan du också använda plastfolie eller en ren plastpåse för att täcka din biff. Allt som förhindrar att köttet kommer i kontakt med en annan yta och är lätt att ta bort fungerar bra.
3. Lägg ner biffen och täck den. Ta bort gubben från förpackningen och lägg den på bakpapperet. Täck biffen med ett andra pappersark eller plastfolie så att den är täckt på båda sidor.
4. Placera biffen i kylen i en timme per tre tum kött. Placera den saltade biffen i kylen så att saltet kan mjölka köttet. En riktlinje är att låta biffen sitta i ungefär en timme var tredje tum kött. Till exempel, om biffen är 3,5 tum tjock, låt den sitta i kylen i ungefär en timme och 15 minuter.
   • Lämna inte biffen i kylskåpet mycket längre än nödvändigt. Om du lämnar köttet för länge saltar du det istället för att mjuka det och köttets struktur ändras.
5. Pulsa marinaden tills den är helt blandad. Sätt locket på mixern och låt den göra sitt arbete i hög hastighet i en minut. Fortsätt pulsera tills örterna är finhackade och vinäger och olja emulgerar lätt. Puls marinaden en eller två gånger igen när den är redo att hugga upp örter som inte har hackats helt.
6. Lägg biffen och marinaden i en återförslutbar plastpåse. Lägg köttet i en tätt passande återförslutbar plastpåse och häll marinaden försiktigt över köttet. Försegla påsen tätt och massera försiktigt biffen med händerna för att täcka allt kött med marinad.
   • Om du inte har en återförslutbar plastpåse eller inte vill använda en kan du lägga biffen i en liten skål och täcka med marinad. Du måste vända biffen medan du marinerar för att säkerställa att båda sidor är väl täckta.
7. Låt rumpbiffen marinera i kylen i minst två timmar. Placera den återförslutningsbara plastpåsen som innehåller marinaden och biffen i kylen i minst två timmar för att marinera köttet. Syran i vinägerna suger in i köttet för att mjuka det och ge det mer smak samtidigt.
   • Du kan marinera biffen längre för att ge köttet mer smak. Om du lämnar köttet för länge kommer syran att påverka biffen för mycket och förstöra köttstrukturen. Låt inte biffen marinera i mer än sex timmar.
8. Ta bort biffen från marinaden och förbered den. Ta bort den återförslutningsbara plastpåsen från kylskåpet och låt köttet värmas upp till rumstemperatur. Ta bort biffen från marinaden och koka på medelhög värme i en stekpanna, stekpanna eller grillpanna i cirka fem minuter per sida.
   • När du är klar med marinering, kasta omedelbart marinaden. Försegla plastpåsen och släng den.

Tips

• Du kan också skära i biffen för att göra den mer öm. Skär genom köttet mot kornet med eller med en vass kniv före eller efter tillagningen för att bryta upp muskelfibrerna. Detta gör köttet lättare att tugga och känns ömt när man äter.
• Mjölkningsmedel i pulverform hjälper också till att mjölka köttet. Detta fungerar på ungefär samma sätt som att använda en marinad. Pulvret bryter ner fibrerna i köttet med enzymer för att göra det mjukt. Du kan köpa mjölkare i pulverform i snabbköpet.
• Istället för att mjölka köttet med en köttklubba kan du använda ett specialverktyg som har nålar som du trycker in i köttet för att bryta ner muskelsänerna i köttet och göra köttet mer ömt.

Varningar

• Var alltid försiktig när du lagar något på hög värme.

Förnödenheter

Mjö köttet med styrka

• Bakpapper eller plastfolie
• Kötthammare

Saltbiff att mjuka

• Tallrik med upphöjd kant

Med en marinad

• Blandare eller blandningsskål
• Återförslutbar plastpåse eller skål

Kväv kula brev

• Gryta
• Träslev