Innehåll

• Ingredienser
• Olika typer av kyckling
• I vatten
• I buljong
• I äppeljuice
• I vin
• Att gå
• Del 1 av 5: Tillagningstider
• Del 2 av 5: Koka kyckling i vatten
• Del 3 av 5: Tillaga kyckling i kycklingbuljong
• Del 4 av 5: Matlagning av kyckling i äppeljuice
• Del 5 av 5: Matlagning av kyckling i vin
• Tips
• Varningar
• Förnödenheter

Kokt kyckling har ett olyckligt rykte som en tråkig maträtt, men det finns fler rätter som folk inte vet hur man lagar ordentligt. Sanningen är att det finns många sätt att laga kyckling som får köttet att smaka bra. Fuktigheten som du tillagar köttet tillsammans med de grönsaker och örter som du använder som ett tillskott kan orsaka a enorm att göra skillnad. Se steg 1 nedan för mer information om hur man lagar kyckling utan att offra god smak.

Ingredienser

För 4 till 6 portioner

Olika typer av kyckling

• 450 g kycklingbröst
• 900 g. kycklingbröst med ben
• 450 g kycklingfilé utan skinn
• 900 g. kycklinglår med ben
• 900 g. trumpinnar
• 1800 g. hel kyckling

I vatten

• 4 liter vatten
• 1 msk (15 ml) salt

I buljong

• 4 liter kycklingbuljong
• 2 till 3 lök
• 2 till 3 morötter
• 1 till 2 selleristjälkar

I äppeljuice

• 2 liter äppeljuice eller äppelcider
• 2 liter vatten
• 1 medelstor lök
• 1 till 2 morötter
• 2 tsk (10 ml) strimlad vitlök
• 1 tsk (5 ml) hackad timjan
• 1 äpple

I vin

• 4 koppar (1 liter) torrt vitt vin
• 4 koppar (1 liter) kycklingbuljong
• 2 liter vatten
• 1 1/2 koppar (375 ml) pärlök
• 1/2 tsk (2,5 ml) salt
• 1/4 tsk (1,25 ml) svartpeppar
• 1 msk (15 ml) strimlad vitlök
• 1 msk (15 ml) finhackad färsk persilja
• 1 msk (15 ml) finhackad färsk oregano
• 1 msk (15 ml) finhackad färsk timjan

Att gå

Del 1 av 5: Tillagningstider

1. Koka kycklingbröstet i 15 till 20 minuter. Tjocka bitar kycklingfilé tar cirka 20 minuter och tunnare, plattare eller mindre bitar tar 15 minuter.
2. Koka kycklingbröstet med ben i cirka 30 minuter. Huden och benet gör kycklingbröstet tjockare, vilket fördubblar tillagningstiden.
3. Koka kycklingfilén i 10 minuter eller mindre. Dessa remsor av kycklingkött är mycket tunna och görs därför vanligtvis inom 10 minuter (eller mindre). Denna tillagningstid gäller även kycklingfilé som har skurits i 5 cm bitar.
4. Låt kycklinglåret med benet koka i 40 minuter. Benet ökar tillagningstiden. Dessutom måste låren laga längre än kycklingbröst, eftersom det är mörkt kött.
5. Koka trumpinnarna i 30 till 40 minuter. Eftersom trumpinnar innehåller mindre kött än lår behöver du vanligtvis inte laga det så länge.
6. Ge en hel kyckling ca 1 timme att laga mat. En vanlig kyckling (1800 g.) Det tar ungefär en hel timme att laga mat när du lagar mat. Tillsätt 10 till 20 minuters tillagningstid per 450 g. extra vikt.

Del 2 av 5: Koka kyckling i vatten

1. Lägg kycklingen i en stockpot. Kokkärlets storlek beror på storleken på köttbitarna. Som en allmän regel bör kycklingen inte ta mer än 1/4 till 1/3 av utrymmet i pannan.
   • En 8-liters panna är ganska standard och räcker vanligtvis för en hel kyckling. Om kycklingen är tyngre än 1800 g kan du behöva en större kastrull.
   • Du kan använda en 8-liters lager för kycklingbröst, men mindre är bra och vattnet kokar snabbare.
2. Sänk kycklingen. Tillsätt tillräckligt med vatten i pannan så att kycklingen är helt nedsänkt.
   • Kallt vatten är bättre än varmt vatten.
3. Lägg salt i vattnet. Använd 1 tsk (5 ml) till 1 msk (15 ml) salt, beroende på storleken på kycklingen.
   • Salt är valfritt. Du kan också laga kycklingen utan salt, men använd örter för att ge kycklingen extra smak, annars blir köttet lite intetsägande.
4. Koka kycklingen tills den är öm. Lägg locket på pannan och koka kycklingen på medium värme tills den är klar. Följ den rekommenderade tillagningstiden som anges ovan för denna typ av kycklingkött.

Del 3 av 5: Tillaga kyckling i kycklingbuljong

1. Fyll krukan halvvägs med kycklingkraft.
   • Kycklingbuljong intensifierar kycklingens smak så att den blir mindre intetsägande än kyckling kokt i vatten.
   • Du kan använda färdiga lager eller färdiga lager kuber. Börja med 1 tsk (5 ml) eller 1 kub kycklingmassa per 1 kopp (250 ml) vatten.
   • Använd kycklingbuljong med ben för en ännu starkare, rikare smak.
2. Skär grönsakerna. Detta ger fukten i vilken kycklingen tillagas ännu mer smak.
   • Skala lökarna och skär dem i hälften eller i fjärdedelar.
   • Tvätta morötterna och skär dem i 2,5 cm skivor.
   • Skölj selleri och skär den i 2,5 cm bitar.
3. Tillsätt grönsakerna till lageret. Grönsakerna lägger till en större dimension i smakens smak.
   • Strikt taget är grönsakerna inte nödvändiga. Du kan också laga kyckling endast i buljong.
4. Tillsätt kycklingen till lager. Tillsätt vid behov mer lager eller vatten i pannan så att kycklingen är helt nedsänkt.
5. Koka kycklingen enligt anvisningarna. Koka upp lageret på hög värme. Lägg locket på pannan och sänk värmen så att kycklingen kan simma långsamt.
   • Koka kycklingen enligt den rekommenderade tillagningstiden som anges ovan för denna typ av kycklingkött.
   • Ta bort kycklingen med en tång eller en spårsked när du är klar.
   • Förvara vid behov matlagningsvätskan efter filtrering för senare användning som lager för andra recept. Du kan förvara buljong i kylen i 3 dagar eller i frysen i 2 månader.
   • Med detta recept kommer du sannolikt att kasta grönsakerna, eftersom grönsaksstrukturen blir grumlig. Det främsta syftet med grönsakerna i detta recept är att lägga till smak, inte använda som sidrätter.

Del 4 av 5: Matlagning av kyckling i äppeljuice

1. Lägg kycklingen i en gryta och täck med locket. Lägg kycklingen i krukan och täck med tillräckligt med vatten och äppeljuice så att kycklingen är helt nedsänkt.
   • För en starkare äpplesmak, tillsätt 2 liter äppeljuice i pannan innan du fyller resten av pannan med tillräckligt med vatten för att täcka kycklingarna.
   • För en mer subtil äpplesmak, tillsätt så mycket vatten som äppeljuice i pannan samtidigt.
   • Du kan också använda äppelcider istället för äppeljuice. Äppelcider har en lite syrlig smak som vissa människor föredrar framför den mildare smaken av äppeljuice.
   • Se till att kombinationen av kyckling, vatten och äppeljuice fyller pannan till 1/2 eller 3/4.
2. Hacka grönsaker och örter fint. Den salta smaken av grönsakerna i detta recept balanserar fint den naturliga söta smaken av äppeljuicen.
   • Skala löken och skär den i halvor eller kvarter.
   • Skölj morötterna under rinnande vatten och skär dem i 2,5 cm skivor.
   • Om du använder vitlök, hacka 4 vitlöksklyftor fint. Om du använder vitlökspulver behöver du 1/2 tsk (2,5 ml).
   • Du kan använda mellan 1 tsk (5 ml) och 1 msk (15 ml) hackad färsk timjan. Om du använder torkad timjan behöver du 1/3 av mängden.
3. Lägg grönsakerna i pannan. Tillsätt lök, morötter, vitlök och timjan i pannan.
4. Koka kycklingen tills den är nästan klar. Koka vätskan på hög värme. Sänk sedan värmen och låt sjuda i en stängd panna enligt tillagningstiden som anges i avsnittet "Tillagningstid".
5. Förbered äpplet. Du kan börja förbereda äpplet cirka 10 minuter innan förberedelsetiden har gått. Skala äpplet, ta ut kärnan och skär äpplet i kilar.
   • När du lägger till äpplet i slutet av tillagningstiden kommer kycklingen att smaka ännu mer på äpplet.
6. Låt äpplet laga mat de senaste 5 minuterna. Ta bort kycklingen från pannan och servera utan resten av ingredienserna.
   • Övriga ingredienser är för att smaksätta kycklingen. Ingredienserna i sig är inte riktigt goda längre eftersom de har blivit för mjuka och grumliga.

Del 5 av 5: Matlagning av kyckling i vin

1. Fyll lagerpotten halvvägs med vatten, torrt vitt vin och kycklingbuljong. Fyll sedan pannan halvvägs med vatten.
   • Vin kan ge kycklingköttet en utsökt smak, men för mycket kan vara lite överväldigande.
   • Använd samma mängd kycklingbuljong som vin. Annars kommer beståndets smak att komma i vägen för vinets smak.
   • Späd ut det hela med vatten om det behövs.
2. Tillsätt lök och örter. Tillsätt pärlök, salt, peppar, vitlök och persilja, oregano och timjan i pannan.
   • Du behöver inte klippa silverlök i förväg.
   • Om du inte har strimlad vitlök till hands kan du pressa eller hugga 6 vitlöksklyftor.
   • Om du använder färska örter, tillsätt 1 msk (15 ml) för varje ört. Om du har torkade örter räcker 1 tsk (5 ml) av varje ört.
3. Koka upp på medium / hög värme. Låt vätskan koka i 2 till 5 minuter och låt den sedan simma på låg värme.
   • Genom att göra detta kommer örtens smak att frigöras och vinets syra blir något mindre.
4. Lägg nu försiktigt kycklingen i stockpotten med. Koka upp allt innan du sänker värmen igen.
5. Koka tills köttet är ömt. Täck över krukan och koka kycklingen på medium värme under den rekommenderade tillagningstiden.
   • Servera bara kycklingen. Fukten och andra ingredienser är avsedda att smaka på kycklingen, inte att ätas med kycklingen.
6. Redo.

Tips

• Kokt kyckling kan serveras direkt eller så kan du förvara det i en lufttät behållare som är lämplig för mat. Förvara kyckling inte längre än 3 dagar i kylen och inte längre än 2 månader i frysen.
• Du kan servera kokt kyckling hel eller i bitar.

Varningar

• Kycklingbröst och andra delar bör ha en temperatur på 77 grader Celsius på insidan. En hel kyckling ska nå en inre temperatur på 82 grader Celsius. Kontrollera detta med hjälp av en kötttermometer.
• Koka aldrig en fryst kyckling. Du bör alltid se till att kycklingen har tinat helt innan du försöker laga den med den här metoden.

Förnödenheter

• Lagerpott på 8 liter med lock
• Kökskniv
• Tang
• Durkslag