Innehåll

• Att gå
• Metod 1 av 4: Med kokande vatten (och en ångkorg)
• Metod 2 av 4: Metoden för kokande vatten (utan ångkorg)
• Metod 3 av 4: Ångning
• Metod 4 av 4: Blanch tidtabell
• Tips
• Förnödenheter

Blanchering är en del av konserveringen av grönsaker om du ska frysa dem. Färska grönsaker kokas kort och kyls sedan under kallt rinnande vatten innan de fryses. Denna process saktar ner tillväxten av enzymer och bevarar därmed kvaliteten på maten.

Att gå

Metod 1 av 4: Med kokande vatten (och en ångkorg)

1. Tvätta och förbereda grönsakerna som avsett.
2. Lägg 4,5 liter vatten i en ångpanna.
3. Lägg en ångkorg i pannan.
4. Koka upp vattnet.
5. Tillsätt cirka 400 gram grönsaker. Se till att alla grönsaker placeras i ett lager i ångkorgen. Du gör detta för att låta det laga jämnt.
6. Lägg locket på pannan.
7. Koka upp vattnet i en minut.
8. Blanchera grönsakerna ett tag.
9. Ta bort de blancherade grönsakerna från vattnet.
10. Lägg grönsakerna omedelbart i iskallt vatten eller i ett rent handfat med kallt, rinnande vatten. Detta kallas att skrämma grönsaken.
11. Töm det.
12. Frys grönsakerna. De flesta kockar fryser grönsaker i ett lager. Detta gör det lättare att använda för en viss maträtt.

Metod 2 av 4: Metoden för kokande vatten (utan ångkorg)

1. Använd mycket vatten. Ta 2,8 liter vatten per 450 gram grönsaker. Du behöver tillräckligt med vatten för att laga grönsakerna snabbt. mindre vatten kommer att få grönsaken att gryta eller smälta, vilket gör att den haltar, tappar färg och konsistens och har mindre näringsvärde.
2. Koka grönsakerna utan locket. Det är okej att sätta locket på pannan medan du kokar vattnet, men den del där du ska blanchera ska gå utan lock. I annat fall kan de flyktiga syrorna som frigörs av grönsaken inte komma ut, vilket gör grönsaken halt och grå.
3. Håll värmen hög. Kokande vatten är viktigt för att hålla grönsakerna fasta. Grönsaken ska kokas så snart som möjligt.
4. Testa om grönsakerna har tillagats tillräckligt enligt beskrivningen nedan ("Blancheringstabell").
5. Töm vätskan och servera grönsakerna omedelbart. Lämna inte grönsakerna i pannan, eftersom de snart blir mindre färska och kommer att fortsätta att "laga". Om du måste lämna grönsaken, sänk ner den i iskallt vatten och värm upp den senare, eller servera den kall (som anges ovan).

Metod 3 av 4: Ångning

1. Koka upp vattnet enligt anvisningarna.
2. Lägg grönsakerna i ångkokaren.
3. Placera korgen över kokande vatten så att grönsakerna kan ångkokta. Ångande grönsaker tar ungefär 1 1/2 mer tid än kokande vatten.

Metod 4 av 4: Blanch tidtabell

1. Testa om grönsakerna är kokta. Du kan testa om blancherade grönsaker kokas med en sked eller sked för att smaka på några av grönsakerna. Om strukturen är tillfredsställande är det gjort. En allmän regel är:
   • Gröna blad - ta bort detta från vattnet och tappa omedelbart efter att grönsakerna inte längre ser styva ut.
   • Fast grönsak eller grönsak med en stark smak - koka den i 5 minuter - det är tillräckligt länge för att mjuka upp det lite och förbättra smaken.
2. Använd följande tidtabell som guide:
   • Sparris, 4 minuter för en stor stam
   • Gröna bönor, 3 minuter
   • Broccoli, 3 minuter (kokande vatten) 5 minuter (ångad)
   • Brysselkål, 5 minuter för stora groddar
   • Morötter, små, 5 minuter
   • Morötter, skivade, 3 minuter
   • Majskolv, 11 minuter
   • Maiskärnor, 4 minuter
   • Gröna ärtor, 1 1/2 minuter
   • Nya potatis, 3 till 5 minuter
   • Sommar squash, 3 minuter
   • Kål 30 sekunder till 2 minuter

Tips

• Om du inte använder en ångkorg, använd en sked för att ta bort grönsaker.

Förnödenheter

• En stor panna
• Ångkorg
• En stor behållare för att lägga isvatten i eller använda ett rent handfat och kallt, rinnande vatten.